＃20210627
5,000円以下で楽しめる江戸前寿司シリーズ③
超破格な3,700円との価格設定と江戸前の仕事が見事との情報で、電話で予約したんですが、4,200円。
流石に値上がりしていました。
さて、
トキワ荘で有名な椎名町に降り立ちました。改札を出ると、私ら世代には嬉しい
「石ノ森章太郎」「藤子不二雄」「赤塚 不二夫」のアニメ画像の数々が迎えてくれます。此れだけで、今日は良い事ありそうな気分です。サイボーグ009好きなんです。
駅前は閑散としてお店は少なく、松野寿司迄の道のりには、テイクアウトのお店が一軒あるだけ。この松野寿司も食べログの情報が無ければ絶対に訪れる事は無かったお店ですね。
さて、
店名にも「江戸前 松野寿司」としっかりと江戸前を謳ってますが、その名に恥じない江戸前の仕事を施した鮨の数々に出会えました。
店主はワンオペなので、
忙しくて話を聞けないが、随所に、江戸前の仕事が垣間見られます。
玉子はしっかりと甘く、それだけでなく海老の甘味も感じる。
鯵や海老には朧が挟まれている。
赤貝は高級品の様に磯の香りまでは感じないが、紐も一緒に軽く酢洗いして握ってくれるので食べ応え充分です。
鮪などはネタケースにある時、蒟蒻？と間違えそうな色をしていたが、調べると湯霜漬けと言う技法、煮切り醤油に漬けてある江戸前そのもの。
車海老は茹で置きなので、期待はしていなかったが、
「えっ 美味しい！」
これは何だろうと思い調べると、茹でた後に甘酢に漬けたらしいんです。此れはハマりそう。
かと思えば、鳥貝が新鮮で美味しい。。。
握る前にパンと叩く。
生きの良さがこの上ない食感になる。
こんな鳥貝が仕入れられる目利きにも頭が下がります。
■本日の注文
お任せ4,200
⒈ヒラメ昆布締め
⒉スミイカ
⒊生鳥貝◎ パンと叩いて
⒋鯛◎ いつまでも何時迄も旨さが続きます
⒌巻海老◎ 朧を挟んでます。茹でた後に甘酢につけた海老です。
⒍雲丹小鉢(紫&馬糞)△ 赤酢で軽め酢、硬めシャリ 雲丹はそれほど良いものではないが、山盛りは嬉しい。
⒎赤貝○ 紐は酢洗いして一緒に握って 肉厚でコリって 磯の香りはないが満足できる赤貝だ
⒏鮪醤油づけ○ （湯霜づけ）
⒐鯵 朧を挟んで
⒑穴子 直前に炙ります。タップリ塗った煮詰めが美味しい
⒒ 鞍掛け玉子◎ 香り良い 芝海老。。。深みのある甘さだ
⒓干瓢巻◎ のりがパリって、シャリは軽く巻かれていて美味しい。巻き方まで素晴らしい。程良い甘さの干瓢でした。
追加で
⒔小肌△ 身が薄く皮が硬く感じた。
⒕煮蛤△ 煮詰めは美味しいが、ハマグリ自体は旬ではない為か、旨味が不十分。
追加の小肌とハマグリが無ければ久しぶりの4点越えのお店だったけど、
巻きたての海苔巻きが美味しいのは当たり前だけど、シャリの解れ方が干瓢巻きの完成度を高めているのだろう。また食べたい干瓢巻きだった。
***
営業中に電話が入ってましたが、ワンオペなので、営業時間内は、電話出られません。
予約の電話は営業時間外に電話すべきですね。
尚、ランチは12:00からと13:30からの二回転でした。
ゆっくりいただきたい時は、夜を選ぶ方が良さげです。
＃5,800
