更新日:2024年04月05日
イタリアワインと美味しい内臓料理を食べれるお店
新富町の路地裏にある肉魂ハンバーグと命名し、本気の「肉」で勝負しているお店。 平日限定のビジネスランチ(肉魂ハンバーグ、ライス、サラダ)をSサイズ150g@1,100円。ソースも魂の肉ソースにしましたが、基本的にはソースは不要で、味変したいときの位置付け。肉魂ハンバーグは、山形の高級黒毛和牛「尾花沢牛」と山形県産豚を6:4の比率で合わせたジューシーで肉肉しい、まさに「肉」が主役のハンバーグでした。溢れ出る肉汁と、噛むごとに広がる上質な味わいを楽しみました。 サラダにボリュームがあり、野菜やマッシュポテトが付け合わせなので、Sサイズ@150gでもランチには丁度良いくらいでした。
玉ねぎをたっぷりと使用したふわふわのハンバーグが楽しめるお店
小さなお店だけどハンバーグ専門店としてしっかりとした美味しいハンバーグがいただけます。 銀座の一角にリーズナルブルで美味しいお店を見つけて嬉しくなりました。
フォアグラハンバーグが名物の高級な鉄板焼き屋さん
■Main dishes 「ahill名物 フォアグラ入りハンバーグステーキ」 店内には オープンキッチンの長大な鉄板があり、 そちらで焼いていただける。 店のオススメでミディアムレアで♪ 調理工程を観察すると 「焼き2」:「蒸らし8」 くらいの時間配分。 焼きよりも ハンバーグに蒸し蓋を置いて、 蒸らしてる時間が圧倒的に長いです。 へぇ~こんなに 蒸らしの方に重点を置いてる ハンバーグって初めて見たかも。 今度、自分で 自炊する時に試してみようかな。 …さてナイフを入れると、 ぷっくりした弾力感。 挽肉はきめ細かいのですが、 密度が高く非常に崩れにくいハンバーグです 中央にはフォアグラが入っており、 「肉のゴロゴロ感」&「フォアグラのマッタリ感」が交叉。 ソースは赤ワインベースですが、 タンニンの仄かな渋みで“大人な味わい” あと驚いたのは「人参」 実はこれカットした人参ではなく、 ピューレなんです。甘い人参味のピューレにも癒され完食。 ■Desserts 「本日のアイスクリームとソルベ」 本日はバニラとマンダリンオレンジ。
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