銀座の上海料理・上海蟹の人気7店【穴場あり】

【青海苔エビチャーハン《明治32年創業の老舗中華》】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 現在は銀座や赤坂などに 店舗をもつ『維新號』ですが、 実は元々の創業地は神保町で 明治32年（1899）に 上海近くの寧波（ﾆﾝﾎﾟｰ）出身の 鄭余生によって開店している。 以前、解説しましたが、 「神保町の老舗中華」と「中国の近代史」には 深い相関関係がある。 1904年～1905年に勃発した日露戦争で 大国ロシアに辛勝した日本。 開国から僅か半世紀の 有色人種の島国が西欧列強に勝利。 この事実は世界に衝撃を与えた。 それは当時、 列強から植民地化あるいは 半植民地化の憂き目を受けていた アジア諸国も同様であり、 「アジア人による近代化成功のモデルケース」 として日本の明治維新に学ぶべく、 自国の有望な若者を 日本に送り込んで留学させるのが 当時のアジア諸国のトレンドだった。 …で、当時斜陽の清朝末期の 中国も当然その例外でなく 若かりし頃の孫文や蒋介石、 周恩来といった将来の政治的リーダー、 魯迅といったインテリらも この時期に留学生として来日。 そして彼ら 中国人留学生が多く集まったのが、 まさに神保町付近だった。 …すると 彼ら留学生のために商売する 中国料理店が神保町に数多く開店。 彼ら中国の若者達の胃袋を 「遠い故郷の味」で満たして来た。 これが 『漢陽楼』や『揚子江菜館』など 老舗中華が現在も神保町付近に数多く残る 歴史的な経緯である。 まさに『維新號』もそうした老舗中華の一つであり、 周恩来や蒋介石、魯迅らも留学生時代に この店を利用していたと記録されています。 ■苔条蝦仁炒飯　…1870yen 「青海苔エビチャーハン」 四万十産の川海苔を使用。 福建料理（閩菜）にも、 海苔を使ったチャーハンって存在しますが、 そちらは海の海苔なので、 おそらくルーツは別物。 少ししっとりだが、 米同士はパラパラしている。 ほんのり優しい醤油味で、 そこに海苔の薫香感…たまらない(笑) プリプリと弾力豊かな海老にも大満足。 あっさりとした筍とわかめのスープも秀逸♪ ■肉まん　…660yen 『銀座維新號』の代名詞といえば「饅頭」 戦後、神保町から銀座に移り 大ヒットを収めた商品です。 大きめなサイズ感で なかなか迫力がありますね(笑) 分厚い皮はホクホクしており、 中に肉汁をたっぷり閉じ込めている。 餡はマッシブで、 ゴロゴロと力強い食感。 大変おいしくいただきました♪ ～あとがき～ 以上、『維新號 銀座本店』でした。 …ちなみに この店の屋号“維新號” 当時、来日していた留学生達が、 康有為や梁啓超らが中国の近代化を目指した 維新運動（戊戌の変法）に 共鳴して名付けたものと伝わる。 歴史的な背景を交えて少し話をすると、 アヘン戦争とアロー戦争に連続して西洋に敗北し、弱体化する中国の清王朝。 そこで清はヨーロッパの科学技術を取り入れ、 国力増強を目指すべく洋務運動を展開。 …ところがこの洋務運動、 旧来の体制を維持したまま 上辺の技術導入ばかりの 中途半端な改革に終わり、 結局、同じく近代化を目ざす 日本に日清戦争で敗れた事で その限界を露呈する。 こうした洋務運動の 失敗を踏まえた戊戌の変法は 科挙の廃止や議会制度の導入なども含み、 中国の伝統的なシステムを否定した 「大胆でかなり踏み込んだ改革」 だったのですが、西太后ら 保守派に妨害され結局失敗に終わります。 だが戊戌変法が残し 中国人に広めた“変法自強”の思想は、 後に辛亥革命へと繋がっていきます。 …この背景を理解していると 西欧列強に蹂躙されボロボロの母国を憂い この店を「維新號」と名付けた 中国人留学生達が戊戌変法に 大いに期待していた想いを 読み解くことができるのです。 あと予期してなかったのですが、 この店、メニューに 江蘇省無錫のワンタンという 中々コアなメニューがあり 次回はそちらも食べてみたいですね。

銀座の本格中華 店内もおしゃれで、お料理も美味しい。 お店の方も素晴らしく、落ち着いて会食ができました。 この日はペアリングをお願いしましたが、ドリンクも最高でした。 #店内お洒落すぎ #中華 #料理に合うワイン

新橋駅から近くの赤坂維新號さんで ランチをいただきました☆ 中に入ると落ち着いたインテリアの お店で、店員さんの対応もとても 丁寧でした。 ❇️平日の週替わりランチセット 海老のチリソース 　　　三種の冷菜入りサラダ 　　　三種点心 　　　週替わりスープ 　　　ご飯 　　　香の物 　　　甘点心 海老は中ぐらいの大きさで チリソースが甘酸っぱく、ご飯が すすみます*\(^o^)/* 点心は海老蒸し餃子とシュウマイなど フワッと蒸し上げられていて美味しい❣️ 接客も行き届いていて、とても良い お店でした♪♪ また行きたいお店でした。 2025年5月訪問

【「淮陽料理」を楽しむ（その２）】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は銀座博品館ビル内の『金陵』 2023年OPEN 訪問時点、 Googleマップ評価「4.6」、 某グルメサイト「3.25」 同じビル内には ビリヤニの有名店『カーン・ケバブ・ビリヤニ』、 陳建民の『四川飯店』の流れを汲む 熊本の四川料理の名店『桃花源』の 銀座支店が入居しています。 ちなみに店名の “金陵”とは現在の南京の古称で 古くは春秋戦国時代の呉や、 六朝（呉・東晋・宋・斉・梁・陳）、 明といった各王朝の都として栄えた 南京や、 淮河と長江下流域に囲まれた地域 「淮陽料理」の専門店となります。 ランチコースの「江南」3900円は以下なり♪ ■前菜２種盛り合わせ ・白切鶏 ・四喜烤麸 上海家庭料理の代表格 「四喜烤麸（ｽｰｼｰｶｵﾌｰ）」がありますね。 上海と淮陽って地域的に近いので、 一部料理に共通性がみられる。 （…と、いうか広義には上海も淮陽も共に 　中国八大料理「江苏（江蘇）料理」に 　包含される） 油揚げに似た生麩を ピーナッツとともに甘じょっぱい醤油味に。 “きんぴら”など甘辛い日本料理にも 近い味付けで日本人の味覚にもヒットしやすい味付け。 ■本日のスープ 「西紅柿鶏蛋湯」いわゆる卵とトマトのスープ。 ■アスパラとエビの炒め むき身の海老と木耳、トマト アスパラを塩炒めに。 海老のプリプリ感、アスパラガスの シャキシャキ食感を残した火入れが絶妙。 脂こさも少なく 優しい塩味も好印象です。 ■獅子頭 直近の池袋『江南』の投稿でも紹介したが 淮陽料理の代表格の肉団子。 この店では肉団子を餡ではなく、 優しい塩ベースのスープに合わせてあります。 ほわほわと口中で柔らかく 溶ける食感が絶品なり。 ■揚州炒飯 こちらも淮陽料理の代表格。 隋の煬帝の好物だった炒飯が 江南地方に伝わりこの料理になったとの伝承がある。 詳しくは直近の『江南』の投稿で たっぷり紹介済なので割愛(笑) 米はジャポニカ種で 卵でコーティングをほどこした パラパラとした米質。 醤油も塩味（えんみ）の尖りが少なく、 優しい揚州炒飯らしい味付けで美味。 ■奶油包 「カスタードまん」 トロトロ濃厚なカスタード入り。 ふっくら＆もっちりを両立した 蒸したての生地が最高。 ■デザート 「杏仁豆腐」 ～あとがき～ 以上、『金陵』でした。 江蘇料理や淮陽料理らしく 脂こさや辛さがなく、日本人になじみやすい 甘辛味や薄味の料理が多い。 日本人の感覚で尖った食材も少なく、 気軽に楽しめる店と思います。 余談になりますが、 “金陵”にまつわるグルメ話をひとつ。 北京料理の代表格である 「北京ダック」は実は元々は南京料理。 明王朝の初期に起こった 後に永楽帝となる朱棣（しゅてい）と 甥の建文帝とが争った 「靖難の変」と呼ばれる内乱が この料理の命運を変える。 争いに勝利した永楽帝は、 明の都を南京から 自分の本拠地だった北京へと遷都。 　 この北京遷都が現在の 中華人民共和国に至るまで、 北京を中国の政治的中心としての 性格を決定づけるきっかけになるのですが、 一方でこの際に北京ダックの原型となった 烤鴨（ｶｵﾔｰ）料理も南京⇒北京へと伝わり、 北京ダックになったとされる。 北京ダックに「金陵叉焼鴨」や 「金陵ダック」の異名があるのは、 元々は南京料理だった事が理由となります。

銀座の中華。大人数で個室で集まる時は、やはり中華ですね。 こちらはリーズナブルで食事が美味しい。飲み放題付きもあり、使い勝手が良い #個室ありが嬉しい #中華

店員も客もほぼ中国人の超本格的中華。うますぎます。うますぎて、純粋日本の方にはこの味がわかるか不安になるくらい、マジ中華です。

つボイノリオの金太の大冒険を思い出しましたが,ガチ中華な金太飯店 銀座店に開店一番乗りで来店, 銀座でも割とマシなビルで営業しており「金太ましなしなびる」ですねꉂ (ᵔ̴̶̤᷄ꇴ ᵔ̴̶̤᷅⌯))笑 写真を拝見して一目惚れした油かけニラそば1100円を注文しました, 大量の刻みニラの下から豆モヤシと焼豚が出て来ました,やや硬めな細麺はコシが強くツルツルな食感でチャーシューは八角茴香がプンプン香る本格派です,シャッキシャキな豆モヤシにニラを絡ませ楽しみ,小皿の高菜漬け緑豆の和え物を箸休めにニラそばを楽しんだ後はデザートのミカンでシメお腹いっぱい美味しく頂きましたd(´ڡ`๑)