更新日:2023年07月07日
全席喫煙可/赤坂でランチやディナー・個室接待。自慢の地鶏料理やあったかお鍋を嗜む
静コース(2時間飲み放題付き)を食す。 ・先付(鶏のたたき) ・大和肉鶏の鳥刺し(モモ肉・ムネ肉) ・地鶏胸肉のサラダ ・紀州地鶏の炭火焼 ・ポテトサラダ ・つみれ鍋 ・雑炊 鶏肉の味が濃い!それは炭火焼きでも十二分に感じたが、鳥刺しで最も実感。 朝締めの新鮮な鶏肉は色も鮮やかで臭みなく、部位によって色も食感もまったく異なり、鶏肉の味わい深さを存分にみせつけてくれる。 そして、つみれ鍋が美味♪魚のつみれを作る製法と同様に長芋や卵などをつなぎとして作うそうな。鍋の中でふわふわと浮いており、鶏肉とは思えぬ柔らかさ。 京都の老舗乾物専門店から仕入れた利尻昆布を京都と同じ超軟水になるよう工夫された水で2時間かけてじっくり取る出汁は、奈良の料亭「卯之庵」の先代から受け継がれた「黄金だし」 だそうな。この出汁を含んだ雑炊はお腹いっぱいでも別腹として完食。 #地鶏料理
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