戸越銀座鮨ばんど

公式情報

とごしぎんざすしばんど

03-6431-8485

戸越銀座鮨ばんどのコース

【まぐろ】鮮やかな色に目を奪われる赤身の漬け

外側がほんのり白いのは、サクのままさっと湯通ししているから。酒やみりんで割った醤油に20〜30分漬けただけだから、中はクリアな赤のまま。「昔の漬けは保存の意味合いが強かったけれど、今はうまみを引き出すため」と聞き、納得。マグロ独特の酸味が漬けによって際立ち、シャリとなじむ。後口は酸味よりうまみが残る。
【こはだ】コハダは酢〆めして数日寝かせて

魚の仕込みは『匠達広』の技術を踏襲。塩と酢で〆めて、3日ほど寝かせている。寝かせる時間は魚の状態によって変えているそう。皮目にすっと入った包丁が美しいカーブを作り、仕上げの煮切りが艶めく。身はやや弾力を感じながら、やわらかな酸としっかりとしたうまみが広がり、すっと喉を過ぎ去っていく。
色とりどりの贅沢「ばらちらし」

当店のお昼人気ナンバーワンメニュー「ばらちらし」。内容はそのときどきで変わるのでご容赦を。一つひとつ丁寧に仕込まれたネタが、色とりどりに盛り付けられていている。シャリの上に錦糸卵を敷き、10種類ほどのネタがのる。

こちらは口コミ投稿時点のものを参考に表示しています。現在のメニューとは異なる場合がございます

住所	東京都品川区五反田６-２２-１１大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東急池上線／戸越銀座駅徒歩7分（540m）都営浅草線／戸越駅徒歩8分（580m）東急目黒線／不動前駅徒歩9分（680m）
駐車場	あり

席数	16席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

衛生対策と予防の取り組み	店内店舗内にお客様用のアルコール消毒液の設置客席間の仕切りを設置もしくは間隔の確保定期的な換気従業員勤務時の健康チェック及び検温など従業員のマスク・手袋着用手洗い・うがいの徹底お客様入店時の手指消毒入店時の検温
お店のホームページ	https://takumi-tatsuhiro.com/
利用シーン	ランチ、誕生日、ご飯、ディナー、日本酒が飲める、ワインが飲める、接待、昼飲み、個室、おひとりさまOK、忘年会、新年会、結婚記念日、禁煙、無料wifi、記念日、焼酎が飲める
Wi-Fi利用	あり