最近新しいシェフを招いて完全に新しいお店に生まれ変わったワイン亭。
徐々に話題になっていくといく予感を感じさせるお店になっていました。
特にここのシャラン鴨は最高レベルです。
今までは低温調理のお店という印象だった料理。これが完璧なまでのフレンチになり、斬新な発想や組み合わせを含んだコースを食べられるお店になりました。
1万円のコースをオーダー。
アミューズはカラフルな2品。
ビーツのクレープにはサワークリーム。甘い味わいに仕上げてあり、そこに乗っかるキャビアの塩気で甘い・しょっぱいが交互。
赤パプリカのムースにはじゅん菜、ウニ。ワインヴィネガー＆グレナデンシロップのフォームでアクセント。
ズッキーニと桃、パッションフルーツのソースとは、一足先に初夏を楽しむひと口。
イカスミのチュイルが網かけしてた(^_^)
キャラメリゼしたフォアグラには、自家製焼きチョコ。刻まれた沖縄ピーチパインは酸味が良い。ソースはアセロラ。ナスタチウムが夏って感じ。
2種類のトウモロコシを使ったメニュー。
お次はトウモロコシのスープ。
スープにはゴールドラッシュ、パンにはヤングコーン。つけパンスタイル。
ここまでもこれからもかなり旬を抑えている感じ。
極太アスパラガスをハーブで香りづけ。
上には卵の黄身の味噌漬け。
ここまでが全て前菜（笑）
イトヨリダイ。モリーユ茸とクリームのソース。
メインのお肉はマダムビュルゴーの本家シャラン鴨。この鴨に出会うために生まれてきたのかと思った…！
ソバージュが添えられるのみのシンプルさ。
それでも食感、風味、香り、そして焼きが完璧。
小さなお肉はササミです。
最後はお茶漬け。
ズッキーニの花の中にはサフランライス。
加藤シェフのご出身・福井のコシヒカリ。
鮎におぼろ昆布を巻いた枕にズッキーニが咲きました。ここに出汁をかけ。
デザート前のチーズ、
そしてさっぱりデザート、アイスに河内晩柑、紅茶のジュレ。
ワインは何と言っても明治屋です。
今後も料理に合わせての楽しい揃えが期待できます。
ショップインショップのスタイルですから、ぜひ洋食モルチェの扉をあけて入店してみてください！
