Ma Poule (マ プール)は、東京大学本郷キャンパスの近くに在る。 小さな可愛らしい店を、シェフとマダムの二人で切り盛りしている。 フランスのジュラ地方で修行した経験の有るシェフが、ジュラの料理を作っている。ワインもジュラ産のみという徹底ぶり。 * Amuse bouche ～ひとくちのおもてなし～ エスカルゴのあたたかいロワイヤルパセリとにんにくの香り エスカルゴを茶碗蒸し風に調理している。パセリが微かな苦味を加えている。 ＊Entree ～季節の一皿～ 長野県産イワナのショーフロワ 初夏野菜とグレックソース ジュラ地方は内陸に存り、川魚を使う料理が多いそうだ。日本でその料理を再現すべく、日本の川魚を用いている。イワナを温製で調理した後に冷製にしている。 * 2éme Entrée ～クラシックな一皿〜 鰻と鯉のムーレット オレガノの香り 鶏レバーのガトー仕立て ムーレットとは、川魚を赤ワインで煮た料理で、ジュラ地方で良く見られるそうだ。赤ワインで煮たためか、鯉の癖は無い。柔らかな食感。 * Viande ～季節のお肉料理～ 仏シストロン産 子羊肩肉の煮込み タイムの香りを添えて 良質の子羊を柔らかく煮込んでいる。 *Dessert マプール特製パフェ * Petit four お婆ちゃんのマドレーヌ デセールも良質。 最近の潮流に抗って、皿数が少なめで古典的な料理だ。
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東大前のマプールはまもなく6周年を迎える。もっと前からあったような気もするんだが、それだけ街に馴染んでいるということなんだろう。そんな7年目を迎えるにあたって、外の壁も塗り直して一新！ 前と同じ色なので気づきづらいかもしれないが、黄色い外壁が特徴だ。この日は定番のジュラコースで。最近はすっかりカウンターで頂くスタイルが定番になってしまった。 この日のメニュー構成はこんな感じだ。メインはスペシャリテの伊達鶏以外に「佐賀県武雄産 猪のロワイヤル風（赤ワイン煮込み）」を選ぶこともできたが、どうも伊達鶏の魅力が強すぎて、こっちを選んでしまった。 ・最初のアミューズブーシュは「エスカルゴのフラン」。ニンニクとパセリの香り ・1つ目の前菜は「ビーツと鯉のリエット」コンテサブレのガトー仕立て、フランボワーズと柑橘の香り ・2つ目の前菜は「シナノユキマスと藻屑蟹のナージュ」、冬野菜とハーブの香り ・メインはスペシャリテ「伊達鶏のヴァン・ジョーヌソース」。モリーユ茸とスパイスの香りを添えて ・デザートは「バナナのムースと濃厚ガトーショコラ」 ・小菓子は「おばあちゃんのマドレーヌ」 アミューズのエスカルゴのフランは定番ではあるが、ニンニクの使い方がいい。シェフの料理は比較的クラシカルな部分があり、味のコントラストがはっきりしているところが魅力の一つでもある。エスカルゴのフランにおいても、エスカルゴの旨味を引き出すために使う、パセリとニンニクの素材の引き出し方がいい。 1つ目の前菜はちょっと見た目がデザートのような感じ。ビーツがメインで、中はムース状になっている。さらに中には鯉のリエット。これがちょっと香ばしく、滑らかさがあって淡水魚とは思えない奥行き。 2つ目の前菜はシェフいわく「今年（2022年）最後の挑戦」というナージュ。ナージュとは魚料理の一つだが、スープをソースのように使うのが特徴（と、聞いた）。シナノユキマスと四万十川の藻屑蟹から出る出汁が濃厚さがソースのようだ。バターは使っていないのに、味の奥行きがある。ここに、付け合せのバゲット+ハーブソースを浸すと、また違った味変。なかなかの一品でしたよ！ メインはいつも食べている伊達鶏のヴァン・ジョーヌソース。変わらない味を食べているように見えて、シェフの中では毎日試行錯誤。おそらく日々進化している。細かい進化に気づけるほど良い舌は持っていないけど、いつも安心の美味しさがある。 デザートは珍しくバナナとチョコレートのパフェ。マプールというとフルーツパフェのイメージだが、この日はチョコがメインだ。ついつい食後酒のマールドジュラ（ジュラのマール）に手が出てしまって、大満足。 最後はマドレーヌ。いつもよりも香ばしさが強いと思って聞いてみたら、はちみつを「栗のはちみつ」に変えたとのこと。 やっぱり良いお店だね、マプール。7年目もよろしくおねがいします！ #東大前 #フレンチ #6周年
マンボウ開け、連夜のディナー！ 恐らくジュラ料理というジャンルであれば、この店しか都内にはないかも？ ジュラワインも素晴らしい^_^ #ジュラ料理 #ジュラワイン #東大前グルメ
東大前のマプールが「仔羊をはじめました」という投稿を見て早速予約。思えば、仔羊のローストをマプールで食べたことがなかった、、気がする。まん延防止等重点措置の影響で、平日のディナータイムが限られているため、日曜日のランチタイムに訪れることに。結果的に、休日の昼から最高の時間を楽しむことができた。 今回のコースは結構気合が入ってます。最初のアミューズは片手で食べられる大きさのブーシュ。左はパテドカンパーニュ。鹿児島産の黒豚を使っており、食べごたえもある一品。右側はコンテチーズを使ったグジェール、間には鯉のリエットを挟んでいる。一口で食べてしまうのがもったいないぐらいの一品だった。マプールに来たらワインはペアリングがおすすめだ。この日の1杯目はクレマンドジュラ。シャンパーニュにも負けない、力強い味だった。 冷前菜はサーモン。信州サーモンを軽く燻製し、お皿一面に敷き詰める。そこに、カリフラワーのレモンクリームや、柑橘や生姜、根セロリ、ピンクペッパーなどが散りばめられる。カリッとした食感や、サクッとした味わい、燻製の香りなど、バランスが良く、それでいて、満足感の高いボリュームが嬉しい。合わせるワインはコートドジュラの白。ちょっとはちみつのような香りがしながら、スッキリとした味わいのジュラ。 温前菜がやばかった。四万十川の天然モクズガニを使ったロワイヤル。これにフォアグラのポワレが乗る。手元でロワイヤルとフォアグラ、そしてパイを混ぜると濃厚な味わいにサクサクの食感が加わって最高じゃないか。この美味しさを言語化できないのが悲しいが、本当に最高のロワイヤルだった。合わせるワインはコートドジュラの赤。 さて、メインは2種類から選べるが、贅沢に2種類ともいただくという。スペシャリテも食べたいし、仔羊も食べたいので仕方ないのだ。 最初のメインはマプールのスペシャリテ、伊達鶏とモリーユ茸のヴァンジョーヌソース。合わせるワインはサヴァニャンだ。しかもフィリップヴァンデル。料理に使っているヴァン・ジョーヌと同じ品種・ドメーヌの白ワインで合わせるんだから間違いなんて無い。何度食べてもこの料理は感動する。 さて、本日おまたせのメイン2品目は仔羊。フランス産の仔羊を2つの部位で仕上げる。背肉はローストに、肩肉をアッシュパルマンティエに。このコントラストがまた良い。アッシュパルマンティエは牛のひき肉で作ることが多いが、マプールは肩肉を煮込んで、それを割いたものをベースにする。これによってちょっと荒々しい食感と味を楽しむことができる。ローストは脂の甘味が程よくでていて、うーむレベルが高いな。合わせるワインはアンヌ＆ジャン・フランソワの赤。なんだろう、面白いワインだった。 デザートのパフェはりんご。最後はコーヒーとマドレーヌを頂いてごちそうさま。いやぁ、美味しかった。料理のレベルも構成も高い。今日も満足なマプールでした。 #東大前 #仔羊
フォローしているマ・プールのFacebookで「明日空き席ございます」というのを見つけて、恐る恐るメッセージを入れてみたところ、「カウンター空いております！」との返事を頂いたので、すぐに予約。何度もきているマ・プールだが、カウンター席は初めてだ。シェフの目の前という特等席があったとは。 ということで、この日もコースを。言わずとしれたジュラ料理の名店、マプール。最初のスパークリングはクレマンドジュラ。合わせるアミューズは「エスカルゴとキノコの温かいフラン」。思った以上にガーリックがきいていたけど、そのインパクトが良い。 続いての前菜は「長野県八千穂産 イワナのショーフロワ、レモンと根セロリ・カルダモンの香り」。丁寧にソースでコーティングされたショーフロワ。これが絶品だった。根セロリの食感もよく、レベルが高い。2つ目の前菜は「信州サーモンのクネル 四万十川 モクズガニのソースとベアルネーズソース エストラゴンの香り」。 さて、お待ちかねのスペシャリテは、いつもどおり「地方の郷土料理、伊達鶏とモリーユ茸のヴァンジョーヌソース スパイスの香りを添えて」。何回食べてもこのスペシャリテは良い。とてもいい。どんな事があって、この料理を食べたら少し笑顔になってしまう、そんな力があるスペシャリテだ。 続いてのメインはジビエ料理。この日は2種類だったので1つずつで、自分が食べたのは「季節のジビエ料理 イノシシのロワイヤル」。これが、、控えめに言って最高だった。しっかりとした火入れ。でもジューシーさは残している。濃くてうまい。 最後は「マプール特製 赤い果実のパフェ」と「おばあちゃんのマドレーヌ」を頂いてごちそうさま。料理の完成度はもちろんのこと、カウンター席ってのが良いよね。シェフの顔が見えるし、楽しい。マプール、空いているときはカウンターがおすすめですよ。 #東大前 #マプール #ジュラ地方
