車じゃないと訪問するのがとても不便な立地ですが、やはり美味しいラーメンをと言うと、ココは外せません。ラーメン好きな人には、ぜひ一度は訪問することをお勧めします。ホントは三度は食べていただきたい。きっと良さがわかるでしょう。 麺は自家製ですが、この麺は独特で、何百回いや何千回となくラーメン類を食べてきましたが、この店以外では味わったことのない麺です。15年以上前でしょうか・・・それまでは行く度に麺が変わっていました。試行錯誤しながら店主さんが自分の理想とする麺をつくり出そうとしていた時期にこの店を知りました。 ある日、この麺はいつからですか？と聞いたところ、「今日だよ。これで麺は完成した。もういじらない。」と言うんです。15年ほど前のことだったと思います。普通は多加水麺とか低加水麺などと言われますが、水を全く加えずに作った麺、無加水麺だったのです。カンスイも使わず、卵でつないだ麺の誕生です。それ以来、言葉通り基本は変わらず今日に至ってます。ゴワゴワの食感で好き嫌いは分かれるところでしょうが、初めて食べた時に嫌いだと言っていた連れも、３回も通えばファンになってしまいました。 醤油ラーメンが好きでなかった息子や娘も、こちらの醤油ラーメンのおかげで好きになりました。麺もさることながら、醤油香るスープも絶品です。確か弓削田醤油さんのものを使用しているそうです。そう言えば、東松山に奔放さんができ、麺もチャーシューも全く違うのに、大盛軒の雰囲気に似てるなと感じて、そのことを店主さんに伝えたら、奔放さんの店主さんは大盛軒若葉店で働いていた方だとお聞きしました。奔放さんにも弓削田醤油使用とあったので、この醤油の存在も関係しているのかもしれません。 このお店のこだわりは、無加水無かんすいの麺作りに限りません。長ネギの切り置きはしないとか時流に流されず、店主の感覚で理想を追究する頑固とも言うべき職人気質が満ちあふれています。チャーシューも極薄切りですが大判なもので、わざわざチャーシュー麺にしなくても十分満足のいくものです。 場所柄、最近は年に数回の訪問なので、行ったときには醤油ラーメンをオーダーしてしまいますが、塩とんこつもお勧めです。でも一押しはやはり醤油です。かんすいを使わないということは身体にも優しいですが、スープがいつになっても濁らないのが特徴ですね。埼玉を代表するラーメンとして５つあげるとすれば、迷わずこの醤油ラーメンを押します。
口コミ(16)
オススメ度：80%
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私の大好きなラーメン屋さん。ときがわ町（旧玉川村）で、年配のご夫婦がやられています。 もう20数年も通ってますから、Rettyにも何度か投稿しています。が、２年近く投稿が空いてしまったので、久しぶりに投稿します。 こちらの醤油拉麺が大のお気に入りなので、たまにやってくると、私はいつも醤油をオーダーしていました。 だいぶ前にいただいたときに、これまでのスープと違うなあ…たまたまのブレだったのかなという思いで投稿しませんでした。最近行ったときも同じ印象を受けたので、店主さんに窺ったところ、麺もスープも変えているということでした。 麺は、無加水の卵麺ということは変わっていませんが、切れやすかった麺を改良したようです。食感は今までと同じゴワゴワ、ワシワシ感はそのままに洗練されたように感じます。私にとっては、好ましい進化です。 一方スープは、以前より節系の出汁が控えめになった気がします。動物系や昆布系の出汁と合わさっているのだと思うので、バランスを変えたのかもしれませんが、なんとも円やかなスープになった気がします。好みの問題ですが、以前のスープの方が私の好みでした。 過去の写真と見比べると醤油拉麺のスープの色は 以前の方が色が濃いです。しかし、スープから引き上げた麺の色はスープを吸収する力が増したのか、以前より濃い醤油色をしてます。ただ光の関係でそう見えるだけかもしれませんが、そんなことに気づきました（写真の後半に、以前の醤油ラーメンとの比較写真あり。日付が入っていない写真は今年５月の撮影）。 どう変わろうと美味しければいいですよね。麺は相変わらず唯一無二の「全卵無加水麺」。これには水どころか、カン水、防腐剤、保存料などの添加物を全く加えず、卵と塩、バターのみで作られたユニークなもの。独特な食感ですので、この強烈な個性の麺は好みが分かれると思いますが、三度食べればハマってきます 笑。私は最初から好みでしたけど。 ここ続けて通ってみましたが、１回目は醤油、２回目は塩、３回目は辛味噌を味わいました。さすが、どのスープも美味しいです。醤油拉麺だけでなく、塩も味噌も以前と変わったようです。初めていただいた辛味噌拉麺も、じつに美味しかった。辛いだけでなく味噌が滋味深い。 トッピングの大判の肩ロースチャーシュー、ゆで卵半分、海苔、メンマはビジュアル的には、ほぼ変わっていません。こだわりの具材が使われています。ただ、メンマは明らかに、以前より味つけが薄くなったように思います。 塩拉麺には味玉をトッピング。辛味噌拉麺には味噌漬玉子をトッピング。どちらも半熟の美味しい卵。麺は180g程度。半分量のラーメンも選べます。 毎度、昼の部のラストオーダー時刻近く１時半過ぎの訪問でした。閉店時刻、２時過ぎるとご夫婦仲良くカウンターの隅に座り昼食です。かつては定休日は月曜のみでしたが、第１週の月曜〜水曜も定休日にして、お二人で旅行を楽しまれているようです。 私が通い始めた頃は、店主さんが独学で全卵無加水麺を完成させるべく試行錯誤されていた頃。その頃と比べると、店主さんは煙草もやめ、頑固親父っぽさが影を潜め、すっかり丸くなってしまったよう。いつまでも、お二人で仲良くラーメンを作り続けてほしいと思いました。 2019/5/24. 5/22. 5/16 他 訪問 #全卵無加水麺 #ここでしか味わえない唯一無二のラーメン #カン水不使用 #独特な食感 #進化し続ける麺とスープ #埼玉県 #比企郡 #ときがわ町（旧玉川村）
初「玉川大盛軒」 麺、スープ、すべての具材に店主のこだわりが伝わるラーメン。 店内の緊張感がなんとも言えない。 時間が経つとまた食べたくなりそう。
「唯一無二」「全卵無加水麺」のラーメンを食べる為にときがわ町までやって来ました。 『玉川大盛軒』さんに初訪です。 こちらがこの日のメインでした(^^) 「唯一無二」「全卵無加水麺」とは？投稿を読んでいて、此れは食べなければと思ったラーメン店の１つでした。 卵とバター、塩、水で作っているという自家製麺。 夕方の開店17時を待って初訪問です。 入って直ぐに券売機があります。 レビューを読み返してた私は醤油拉麺。 再訪は中々難しいと踏んだ旦那氏は折角だからと味噌拉麺を選びました。 醤油だと思うよ、と私の言う事を…聞きませんね…。 開店間もないこの時間、ご主人、奥様と色々会話されながら、店内を清潔に掃除されています。 何にでも拘る姿勢が伺え、何とも微笑ましい(^^) この日、オペは全て奥様でした。 醤油拉麺、醤油の色の強い魚はっきり、そこにチャチャの油が少なめに浮いています。 躊躇いの無い醤油、醤油好きには堪らない味です。 そして麺です。パツパツでも無い、勿論もちもちでも無い、初めての食感でした。 口の中でゴワゴワした麺の強烈な食感。ザクザク、モグモグ…初めてです。スープと合わさりとても美味しい！ 此れはハマりますね(^^) 味噌拉麺、スープが結構辛味が強い。他店では食べた事の無い独特な味噌スープです。 此方のザクザク麺と合うのはやはり醤油でしょうか。では塩はどうなるのか？興味湧きます！ 確かに個人差、意見の判れるラーメンだと思いますが、ラーメン好きなら此れは食べる価値ありです。 唯一無二を完服しました。 やはりもう一度二度、三度此方の拉麺を食べて、またレビューしたいと思えます。 先客0（開店時間でしたからね）でしたが着丼する頃には満席になっていました。 ご馳走さまでした(^^)v ご紹介頂いた、Matsuzawa師匠殿！ 埼玉は制覇したとラーメン通を気取る旦那氏ですが、此方は知らなかったようです(笑) ありがとうございました！ 以外と近かったです(笑) また近い内に再訪するそうですよ(^^)v #ザクザクモグモグ麺必見 #喜驚の拉麺 #他店には無い拉麺 #珍しい全卵無加水麺 #化学調味料なし #お月見キャンペーン
全国にラーメン専門店は数あれど、玉川大盛軒（たいせいけん）さんの自家製麺は、おそらく唯一無二の存在だと思います。 麺そのものが美味しくなければ…と、ご主人が試行錯誤を重ねて作り上げた麺は、防腐剤、保存料、色素などはもちろん、水やカンスイさえも一切加えずに作り上げた麺。卵と塩とバターを加えているとのことですが、太い縮れ麺。それを固めにゆであげ、麺だけ味わってみても明らかに出色の出来です。 麺の改良は、私が通い始めた20年ほど前には、すでにやられていたようでした。しばらくぶりに訪れると、麺やスープが変わっているなんてことは、珍しくありませんでしたから…。でも、ある日の麺は以前と全然違うなあと思い、恐るおそるご主人にお聞きしたことがあります。「この麺はいつからですか？」「今日からだよ。これで麺は完成した。もういじらないよ…」と、こんなことをおっしゃった記憶があります。「全卵無加水麺」の誕生でした。おそらく17年ほど前のことだったと思います。初めていただいたときは、じつに衝撃的でした。 前の麺のほうがよかったという私の友人もいました。独特な麺ですから、好き嫌いが分かれるタイプ。どちらかというと、当時はツルツル、モチモチした多加水麺が流行りでした。今でこそ、低加水のパツパツ麺を使うラーメン専門店が増えましたけど、低加水麺はほぼ細麺ストレート。無加水の縮れ太麺は、未だに新鮮で、こちらの店以外でお目にかかったことがありません。 固めの太麺ですから、しっかり出汁をとったコクのあるスープでないと麺に負けてしまいます。醤油もキレのある坂戸市の弓削田醤油。背脂もチョイと加えられ旨味も十分なスープ。 個々の具材も申し分ありません。チャーシューは薄いですけど、上質なロース肉の大判３枚がデフォ。しっかり味をつけた材木のようなメンマも３本ほど。海苔も安物は使いません。店主さんのこだわりが隅々にまで感じられます。小口切りのネギだって切り置きしません。 私は20年ほど通ってはいますが、自宅から近いわけではありませんから、オーダーするものは、毎度ながら醤油ラーメン。塩、味噌、つけ麺も食べたことはありますが、久々に来たら醤油を食べずに帰れません。 この日も、約10日ぶりのラーメンでした。10時すぎに退院して目指す先はこちら。開店時刻11時半まで豆腐屋さんや農産物直売所を巡ってジャストに入店。 カウンターしかないお店で、順番にカウンター奥から座って待ちます。次々にお客さんが見えますが、平日ですから満席にはいたりませんでした。今風のラーメンではないので、ひところほどの人気ではないようですが、安定した美味さを堪能できました。 かつては、ヘビースモーカーだった店主さんも、禁煙して７年。奥さんと息の合ったコンビで、微笑ましい。タバコをやめて毎日500円ずつ貯金したら、角瓶に180000円貯まったなどという話もうかがいました。 しばらくぶりに行って気づいたのですが、毎月第１週は火曜水曜も定休にしているようです。伊豆などへ行って魚釣りを楽しんでいるとのことでした。定休日は月曜および第１週の火曜水曜日ですので、遠くからお出かけの方はお気をつけください。 ラーメン好きな方には、一度は味わっていただきたいラーメン屋さんです。いつまでも続けてほしいお店です。帰りに、持ち帰りでチャーシュー700g500円もいただいていきました。安くて美味くて、これもお得ですよ！（近くの農産物直売所にて30円で大きな氷を買ってましたから、家まで楽に保冷できました 笑。） 【おまけ】私も年間500000円煙にしてることを悟りました。昨日までしばらく禁煙してましたが、この投稿をするときにまた吸ってしまいました。この一箱で買ってあるタバコは空になります。吸い終わったら、新しくタバコは買わず禁煙したい。果たして可能か…自信は全くありませんけど。 2017年８月29日訪問 #「全卵無加水」の太縮れ麺が極旨 #唯一無二のこだわり醤油ラーメン #頑固親父の気合いが伝わるラーメン #ときがわ町玉川の老舗ラーメン店
