＜2016年4月訪問＞ ふる川ラーメン醤油、ふる川ラーメン塩、担々麺。 昔ながらのシンプルな味を追求した極上の醤油、貝の出汁が香るあっさりとしながら奥深い塩、海老の風味がピリ辛の味をしっかり整えた担々スープ。そのどのスープをも最大限に引き出すしっかり小麦味のコシのある細麺。 どれもこれもレベルが高く、いつまでも食べ続けたい極上の味でした。たくさんのメニューをこれだけのレベルで出せる店は東京にもそうはありません。茨城県ナンバーワン間違いなし！
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担々麺 ¥800 追い飯（白米）¥50 今日は所用があって水戸に行って来ました。せっかくだから昼メシは水戸で。 何処に行こうか迷いますが、久しぶりに『麺や ふる川』さんに向かいます。 オープンした頃に３回ぐらい訪問しましたから、こちらに来るのはホントに久しぶりです。 並んでますね〜（笑）でも回転が早いから15分ぐらいで入店です。今日は評判のいい「担々麺」を初めて注文しました。辛さが選べるようなので、激辛でお願いしました。 スープは軽く粘度のある担々スープ。ベースはこちらの牛骨、丸鶏の動物系に節を加えた清湯スープ。唐辛子、芝麻醬、挽肉、ナッツ、干し海老。時折来る花椒の香り。 濃厚で複雑な旨味の層が押し寄せます。しかし贅沢な担々スープですね〜（笑） 胡麻の風味と合わせて、海老の風味が良く出てます。この味わいは『ふる川』さん独特。フレンチとイタリアンの料理人を経て辿り着いたラーメン。美味いに決まってる。 麺は低加水の細ストレート。濃厚スープがしっかり麺に絡んで、ザクザクした食感が心地良い。スープの味は違うけど、担々麺にこういう麺の組み合わせって、あそこに似てるなぁ〜（笑） 麺を食べ終わると追い飯です。麺で美味けりゃ、米も美味いはず。これだけ複雑で奥深い味わいスープです。これは美味いね〜（笑） 総じて… 贅沢な担々麺です。 様々な要素が渾然一体となった味わい深い担々麺です。 ベースの絶品スープに、海老と胡麻の深みのある味わいと風味を纏い、激辛の辛味と調和させ、単なる辛いだけじゃない奥深い味わいの逸品となります。 久しぶりに『ふる川』さんの一杯をいただきましたが、ちょっとビックリするぐらい美味かったです。 味の構成は違うんだけど、何処かであの「担担麺」と被ります。あの人に食べて貰いたいなぁ〜って思っちゃいました（笑） 実力をまざまざと見せつけられました。水戸も凄いよ（笑） #クセになる
この日は朝から早起きして久しぶりに水戸に行って来ました。 オープンシャッター訪問で5人待ちに接続です。オープンすると満席の中待ちまで発生する人気振りです（笑）人気の塩を注文です。同額なので大盛りで注文。サイドメニューも合わせて注文です。 ウンチクによるとベースのスープは、 仔牛骨、丸鶏、ゲンコツ、豚ひき肉、モミジ、干しエビ、スルメ、リンゴ、昆布、干ししいたけ、節などを7時間煮出した無化調スープとあります。 牛骨使ってるんですね。これは複雑な構成です。 卓上調味料はブラックペッパーとホワイトペッパー。酢、辣油、一味唐辛子。 綺麗なラーメンです。 貝の旨味が素晴らしい。帆立とムール貝。 鶏中心の動物は軽めで、貝類と魚介を使って和出汁感を感じさせるチューニング。 これはそんな簡単に解る様なスープじゃない。 無化調との事だけど、様々な食材で濃厚な旨味の層を構成してます。塩味の塩梅も絶妙。 あまりのハイレベルなスープに正直ビックリです。 麺は低加水の自家製中細ストレート麺。大盛り170gはちょっと少ない盛りかな？茹で加減は硬めで、コシがものすごい。 シコシコした食感でスープとの相性も素晴らしい。これは美味い麺です。茨城じゃあまり見ない麺ですね。 前述の豚ロースとは別に鶏チャーシュー。 胸肉の低温調理。しっとりしてます。 穂先メンマ美味いです。コリコリした食感が素晴らしいですね。 途中、大葉の微塵切りで味変。使ってみたけどあんまり効果無いかな？ サイドメニューも豊富です。本枯節がたっぷり乗ったTKGです。出汁醤油かな？ なんて事は無いTKGだけど、本枯節が良い仕事してます。美味いです。 近所にある茨城を代表する名店と合わせて、再訪問は必須ですね。ご馳走さまでした。
ふる川＠水戸 開店2年目の人気店。外待ち5人。昼のみで営業終了。店内に製麺機があり、自家製麺。こだわりのラーメン店だがメニューが豊富で何を頼んだらよいのやら。ムール貝や帆立エキスを加えた塩ラーメンを注文。低温調理のチャーシューを別皿で提供したり、こだわりがすごい。（写真は私が自分でのっけて撮影） 店頭のPOPで「全員おそろいになってからお並びください」とか「食券は買わずにお待ちください」などと書いてあるのが印象に残った。帰社して調べたら、食べログ茨城県ラーメン部門1位の店だった。
和節そばをいただきました。パツパツの麺、煮干の効いたスープも美味いけど、何より別乗せのチャーシューが美味かったです。
