山形の十割そば人気店7選〜名店から穴場まで〜

山形に出張です。 随分昔、冬の出張で蕎麦街道なる国道沿いにある蕎麦屋さんによく行きました。太麺、田舎蕎麦で、なぜかゲソ天がついてきます。今回は、どこもいっぱい、あるいは休みで目あての蕎麦屋さんには入れなかったが、こんな古民家の様な蕎麦屋さんを見逃していたとは。 板そばで二八か十割を聞かれます。既に太い田舎そばは売り切れなのか、細いそばになりますが、これはこれでいい。暑い最中、喉越し良い冷たいそばは最高。天ぷらメニューがあったのを見逃したのが残念。

2025/1/27来店 鶴岡４軒目。 アルケッチァーノさんでランチをいただいた後、歩いて10分くらいの『蕎麦きり 風土』さんへ。 庄内の名物「麦きり」が食べたくて調べてみたら、案外近くにあったので、帰りに〆で伺おうと思っていました。 店に入ると、ちょうど前のお客さんがお会計をしているところ。なんとかラストオーダー前に間に合いました。 こちらは石臼で挽いた粉で手打ちする、「蕎麦きり」が自慢のお店ですが、「麦きり」もあるので、半分ずついただける「合わせ盛り」をお願いしました。 ちなみに麦きりとは、庄内地方で昔から食べられている麺で、うどんと素麺の間くらいの太さの小麦を打った麺です。断面の形状が平たいのも特徴みたいですね。基本的には冷やして食べるそうです。 少し待つと合わせ盛りが到着。 ツユは蕎麦用と麦きり用別で、蕎麦には山葵、麦きりには生姜で食べてくださいとのこと。 まずは蕎麦からいただきます。 よく冷えていてパッツンとした食感。蕎麦の香りも感じられます。 麦きりはコシがあるのですが、うどんより細くてツルツルです。表現は難しいのですが初めての食感です。 どちらも店主の方のこだわりが感じられ、とても美味しいですね。 今回はがっつりとイタリアンのコース料理を食べた後にお邪魔したので、合い盛りだけで精一杯でしたが、次回は大好きな十割蕎麦と天ぷらも楽しみたいですね。

山形の道の駅「白鷹ヤナ公園」 最上川であゆのヤナ場が有名がところです。 あゆの美味しさには正直ピンときませんでしたが、ここであゆを食べないで何を食う、というところでしたので、美味しくいただきました。

田舎蕎麦＋餡かけ＋大量の黒胡椒 ＝もやしあんかけそば ラーメンで合うんだから そばでもアリってことですね。

うこぎ の垣根が米沢の名物。 直江兼続が栽培を始めたと言われる。 この新芽を炊きたての飯に混ぜて食べる「うこぎ御飯」が僕は大好きで。 それを蕎麦に練り込んだのが食えるとなれば一目散。 このお店、創業300年。 正徳2年って言われても、調べないと分かんないよね。 江戸時代ですよ。 つけ蕎麦の汁は薄色だけど、辛めで好みだし、腹いっぱいで食べられなかったけど納豆入りの中華そばもある。 歴史の裏付けは、単純に味だけではないし、立地だけでもない。 その地域と共存共栄し、奢らず尖らずやってこれた証なんだろうな。 いやぁ、米沢も実に面白い。

国道１３号線をかみのやま温泉方面にドライブ。「あららぎ」という看板が目に飛び込んであっという間に通り過ぎた。あれ！何処かで聞いたことがあるな？ そうだ「わびさび和さび」さんの御主人が、山形のお蕎麦の食べ歩きで「あららぎ」さんのことを話題にしていたことを思い出した。その日は通り過ぎて旅を続けた。この地を代表する歌人 斎藤茂吉は、歌集「ともしび」、歌集「暁紅」、歌集「寒雲」（短歌新聞社刊）そして斎藤茂吉作品集などで多くの故郷山形の歌を読むことができる。東京から山形までつばさで行き。奥羽本線で茂吉記念館前まで戻り、斎藤茂吉記念館に２度拝観したことが蘇る。またかみのやまから大石田に移住したこともあり、住まいを鳥の声が聞こえることに因んで「聴禽書屋」として滞在、拝観した思い出も蘇る。山形から栃木へ帰る時「あららぎ」さんに、昼時を過ぎて入店。板蕎麦（二八そばと十割そばの盛り合わせ）を注文すると売り切れとのこと。もりそば（二八そば）を注文。こちらのお蕎麦もコシ、喉ごしがよいお蕎麦。お会計の時、このお店「あららぎ」は「アララギ」のことですか？えぇ。そうです。『わが父も母もなかりし頃よりぞ湯殿のやまに湯は湧きたまふ』湯殿山本宮で素足になり湯が湧き出でるお山を登り、多くの人々が祈願する。好きな歌でもある。（歌集：ともしび 湯殿山 ７月３０日より）ごちそうさまでした。

和み定食 1850 ★★★★☆ 久しぶりの十割蕎麦 蕎麦のガシガシした食感がたまらなく心地いい 美味しい蕎麦屋さんの二八蕎麦も食べ慣れた味だから好きだけど、十割蕎麦は蕎麦の原型を彷彿させる食感が好き それに合わせる天ぷらも揚げたてのフカフカで美味しかった 今度は温かい蕎麦を食べてみようかな #食欲の秋