らーめん まるさん中華

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Yoshichika Takahashi

【‘25.10.30】レビュー140 山形は南陽市の名店の暖簾分け店 南陽市のお店は閉店したが、店主が地元の味を仙台にということでオープンした店 仙台経済新聞によると、 鶏ガラと豚背ガラをベースに、あご煮干し、平子煮干し、昆布、シイタケを合わせたスープに、国産小麦の加水率40％の中太自家製麺を合わせる。豚肩ロースを自家製たれで沸騰させずじっくり煮込んだチャーシューと、メンマ、なると、ネギ、のりをトッピング とある 本日は、 ワンタンチャーシューめん しょうが肉ご飯ミニ を注文 席数は店内6席 スープは煮干しの風味が立ち、後から動物の脂やその他具材の甘さが追いかけてくる 自家製ダレとスープのバランス、塩梅がとても良い 麺は中太ストレートかな 加水率は高めスープとこ相性は良いと思う ワンタンは乾燥台湾エシャロットを使っているらしいがわからなかった しかし美味い 山形は酒田のワンタンは、所謂ふわふわ系で餡が少ないが、こちらの餡はぎっしりでもっちりした皮を使っている チャーシューは腿の煮豚 よく煮込まれており、柔らかい もう少し、旨味とか甘さが際立っても良いとは思うが、日常的に食べたいらーめん 味噌らーめんや油そばもチャレンジしに再訪したい