サーモンnoodle横浜

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☆Ｔakazato.mama☆

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✨横浜のランチを色々検索していたら、めちゃめちゃ美味しそうなお店を発見(^O^)♪♪ サーモントリュフを頂きました♪♪ 想像以上にめちゃめちゃ美味しかったですw〜(^O^)Ｖ #サーモントリュフ　 #新しいラーメン！？

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Yasuo Ueda

［Project-R］横浜ラーメン制覇への道 エピローグ 91/47 最近の横浜ラーメン屋開店ラッシュの中、直近（8/23）でオープンした店。 横浜駅のきた東口エリア（それもR1の線路側）ってほとんど行かないエリアだけど、駅を出てエスカレーターで上がらず、線路沿いに100mくらい歩いたところ。ちょっと、ここでラーメン食べると決めてないとなかなか行かないね。 初めてなので基本と思われるメニューで、 白サーモン 980円 麺が平打ちと縮れ麺で選べて悩むけど、基本と思われる左側に書いてあった平打ち麺で。 平日の18:30、先客とちょうど入れ替わりで入ったが他に客なく貸切状態。 ラーメンの方は、スープがエスプーマって言うんだっけ？泡立ってて、スモークサーモン（下にはチャーシューも）やらゴボウフライやら普段見ないトッピングで彩りも鮮やか。下世話だけど丼も高そう。 サーモンを丸ごと1本使ったというスープは、薄味で久し振りに最後まで完飲。 麺は薄味のスープだったので、縮れ麺の方が良かったかな。 カウンターの中ではMLBの映像が流てて、スポーツバーみたいでお洒落。 人通りのあまりないロケーションで厳しいとは思うけど、頑張ってもらいたい。

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Masahiko.S

金曜日のランチで訪問しました。 神楽坂に本店があるフレンチ系ラーメンの超人気店「Salmon Noodle（サーモンヌードル）」がついに横浜に初出店です。 フレンチの技術によって、サーモンを丸ごと一匹使用した究極の「サーモンラーメン」がメイン。 サーモンの旨みをギュッと凝縮したスープに、まるでパスタのような麺を合わせた、ラーメンの枠を超えた進化系ラーメンを堪能できます。 イタリアンというか、フレンチ気分でラーメンを。 まるでフレンチのコースを表現したかのような１杯を目指したとのこと。 基本となる「サーモンラーメン」は、フレンチの技法である「エスプーマ」によって泡立てられたスープが特長で、優しい口当たりに加えて、濃厚なサーモンの旨味がいっぱいに広がります。 旨味成分が豊かなサーモンを主役に、フレンチの技法で「香り・温度・余韻」まで設計されたという、まったく新しいスープとなります。 器全体に広がるトリュフの香りにも、フレンチの設計思想が息づいています。 トッピングの主役にはやはりサーモンの刺身が。 さらに食感の楽しいゴボウフライや、低温調理でしっとりやわらかく仕上がった豚チャーシュー、酸味が心地よいバルサミコソース等がトッピングされて、たった１杯のラーメンで様々な食感や味の変化を楽しめるのですね。 ひと皿の中でまるでフレンチコース料理のような、味わいの変化を体験できます。 改めて店内見渡すとかなりオシャレな雰囲気。 高い天井はコンクリートの打ちっぱなし。 カウンター前には大型のモニターが２台。 うち１台はMLBのドジャース戦を放映していました。 気持ち照明を落とした店内はまるでバーのような様相に。 さて、今回はメインラーメンに「サーモン担担麺」を選び、さらに「フレンチ和え玉」「味玉」をプラスしました。 ■ サーモン担担麺 サーモンと胡麻とのまろやかなスープの競演に、辛味と痺れが加わり、これは一度食べたらヤミツキになりそう。 辛さを求めるこの季節にピッタリ。 「Salmon Noodle」自慢の極上のサーモンスープに、濃厚な胡麻ダレと唐辛子、ラー油、焦しマー油を加えました。 丁寧に泡立てたリッチで滑らかなサーモンスープに、ピリッとした刺激がマリアージュした新感覚の担担麺です。 フレンチの「エスプーマ」のようにスープを泡立てることで「サーモン×胡麻×シビ辛」がまろやかにマリアージュします。 辛さは３段階から選べるそうで、「１辛」は誰でも食べられる辛さ、「２辛」は辛いものが好きな方にオススメの辛さ、「３辛」は刺激的な辛さ、とのこと。 激辛が苦手な自分はもちろん「１辛」で。 想像していたよりも辛さは強いかな。 食べられない辛さではありませんが。 麺は、「平打ち麺」と「ちぢれ麺」から選択できて、「ちぢれ麺」としました。 低温調理された豚チャーシューは、やわらかくて、噛めば噛むほど旨味を感じます。 燻製させているのか香ばしさも。 ラーメンには珍しいサラダの上にはゴボウのフライが。 パリパリで香ばしくナッツのような味わい。 そして、サーモンの刺身。 口の中で瞬時にトロけます。 サーモンの上にはなんとキャビアも。 以上、サーモンの風味をたっぷり感じられるクリーミーなスープに、胡麻や唐辛子等がアクセントになった、もうこれはしっかり担担麺。 サーモンの上にキャビアものってこの価格設定であれば、けっして高くないでしょう。 また、こちら「Salmon Noodle」では「器」も主役級。 約400年の歴史を持つ有田焼の窯元と協働し、このフレンチラーメンのために特別に制作されたオリジナル仕様とのこと。 重厚感のある黒の器は白濁スープとのコントラストが際立ち、グレーを基調とした貫入模様の器はサーモンピンクや多彩なトッピングを引き立てます。 ■ フレンチ和え玉　 フレンチ風味？の替え玉です。 食べたいなと思うちょっと前のタイミングでスタッフに声をかけます。 想定外に明太子がピリッと効いた和え玉で、けっこう辛く、大変気に入りました。 あまりフレンチ感はありませんが。。 まずは、そのままパスタのように頂けば、もちろん美味しいです。 次に、通常の替え玉みたいにスープに入れて頂くと、まったりとしたクリーミーなサーモンスープに辛味とコクが生まれて、さらに美味しくなります。 素晴らしい味変として楽しみました。 こちらも「平打ち麺」か「ちぢれ麺」かを選べ、次は「平打ち麺」としました。 冷水でしっかり締められた麺はもっちもち。 まるでフィットチーネのよう。 ■ 味玉 ラーメンの定番トッピングですね。 トロトロの半熟に仕上がっています。 上品な甘みと旨みが凝縮された、まさに味玉の理想形に大満足。