薪焼きflamma

炎と自然が織りなす物語､隠れ家で味わう薪焼きフレンチ

各線梅田駅から東へ。東梅田らしい活気ある街並みが広がり、多くの人が行き交う賑やかなエリア。その喧騒を抜けた先に、まるで隠れ家のように佇む薪焼きフレンチレストランがあります。 店内は落ち着いた照明に包まれ、大人だけが知る隠れ家のような空間。薪火の香りと炎の揺らぎが心地よく、記念日や誕生日、大切な人との特別な時間を過ごすのにぴったりです。 『FLAMMA（フラマ）』とはラテン語で”炎”。 自然をテーマに、新火と四季を一皿ずつ表現したセゾンコースは、まるで森や清流、大地を巡る旅をしているような感覚を楽しめます。 メニューの下に添えられたハート型のナフキンも印象的。細やかな気配りが感じられ、特別な時間の始まりを演出してくれます。 【夏コース￥8,000】 ⚪︎amuse 〜土の息吹〜 トマト ジンジャー 蓮根 地鶏 竹墨のクランブルで土を表現した遊び心ある一皿。レンコンと地鶏のクロケットは香ばしく、中はしっとり。トマトとジンジャーの球体ジュレは爽やかな酸味が広がり、朝露をまとった木の実を思わせる美しいフィンガーフードです。 ⚪︎Entree froide ～霧の静寂～ 鱧 水キムチ 梅 ふっくらとした旬の鱧に、梅のやさしい酸味が重なり上品な味わい。液体窒素でパウダー状にした水キムチがひんやりと口の中で溶け、霧が立ち込める幻想的な情景を感じさせます。 ⚪︎Entree 〜森のさざめき〜 鹿 アボカド 低温調理した鹿肉は驚くほどやわらかく、力強い旨みが印象的。アボカドやレンズ豆のまろやかさが調和し、樹液に見立てたジュレをかけてチュールを崩しながらいただく演出も楽しめます。 ⚪︎蜂蜜と豆乳のパン ほんのり甘く、ふんわり軽やかな食感。料理との相性も抜群です。 ⚪︎ブリオッシュ バターの香りが豊かで、しっとりとした口当たり。ソースを最後まで味わいたくなる美味しさです。 ⚪︎signature 〜実りのポタジェ〜 夏野菜 彩 お店を代表するスペシャリテ。彩り豊かな夏野菜それぞれに異なる調理法が施され、素材本来の旨みを引き出しています。柑橘、紅芯大根、レモンバームマヨネーズの3種のソースが、それぞれ異なる表情を見せてくれる贅沢な一皿です。 ⚪︎Poisson ～流水の余白～ 鮎 ウルカ クレソン 香魚と呼ばれる鮎の香り高さを存分に楽しめる一品。自家製うるかのムースが鮎の旨みをさらに引き立て、クレソンの爽やかなソースが全体を軽やかにまとめています。川石に見立てたスペイン風タルタルも遊び心があります。 ⚪︎Granite ～清涼の雫～ マイヤー檸檬 白ワインのジュレを目の前で注いで仕上げる演出も魅力。マイヤーレモンならではのまろやかな酸味が心地よく、口の中をすっきりとリセットしてくれます。 ⚪︎Viande 〜炎の輪郭〜 薪焼 肉 発酵ソース 薪火で焼き上げた奈良県産大和ポークの肩ロースは、香ばしい香りとジューシーな旨みが凝縮。発酵ベリーや赤ワイン、ハイビスカスのソースが奥行きを生み、ジュドボーの濃厚なコクが余韻を深めます。 ⚪︎Dessert ～大地の還元～ カカオサマートリュフ マスカルポーネ ミニトランクケースを開けると現れるサマートリュフ。遊び心あふれる演出も、この一皿をより特別なものにしてくれます。 目の前で削られるサマートリュフの香りに思わずうっとり。マスカルポーネのムースはなめらかで、トリュフとバニラのアイス、お店で焼き上げたココアパンが重なり合い、最後まで世界観を楽しめるデザートです。 ⚪︎紅茶 Hot/Ice アッサムティー 豊かな香りとコクがデザートによく合います。 ⚪︎レモンサワー ⚪︎ワイン 自然の移ろいを一皿ごとに表現した、まるで物語を読み進めるような薪焼きフレンチ。料理だけでなく、香りや演出、空間までもが特別な思い出になる一軒です。大切な人との記念日や誕生日、自分へのご褒美にもぜひ訪れてみてください。