SEMPRE

桑名、１日２組の一軒家イタリアン。 最寄駅は近鉄・JR長島駅で、コミュニティバスがあります。（本数かなり少なめですが、オープンにちょうど良い時間のバスあり） こじんまりしてますが、大きなテーブルが２卓のみ、また天井も高く明るく開放的で窓の外の緑も心地良い空間。 沢山の電球が雰囲気だしてます。 居酒屋なら10名は詰め込まれそうな大きなテーブル席をひとりで使わせていただきました。 同じ長島出身のご夫婦で営んでおられます。 ランチは11：15、ディナーは18：30オープンで一斉スタート。 ランチコース¥7500.15000、ディナーコース¥15000でした。 おまかせコース¥15000（税込） ■雫 ■箱寿司 ■グリッシーニ　海苔　サザエ　熊野地鶏 ■蛤　蔓紫 ■彩 ■自家製パン ■タリオリーニ　鮎　ズッキーニ ■カヴァデッリ　玉蜀黍 ■鹿 ■やぶきた ■甜瓜 ■チーズ　バジル　ブルーベリー ■あまりこ　茄子 ■ほうじ茶 最初に"彩"で出た野菜の屑に出汁と塩をシェフが注いでくれます。 アミューズに長島の伝統料理である箱寿司を模したひとしな、お米のチップスにリエット、甘く煮た椎茸、蓮根、桜でんぶ、おぼろ玉子と彩りと発想豊かなフィンガーフード。 更に四つのアミューズで、ひじきと小麦のグリッシーニ、地鶏にきゅうりと肉味噌をサンドしたもの、クッキー生地に佃煮のクリームを挟んでペッパーを効かせたもの、サザエとピーマンにサザエの肝を合わせたもの。 フルコースでは桑名の蛤や三重県産の牛肉または鹿肉が楽しめる内容になってますが、蛤はフリットにされて提供されました。蔓紫と赤玉ねぎを合わせて。 そこからスペシャリテの"彩"。 沢山の種類の野菜やフルーツが圧巻で、ヨーグルトのソース、真ん中にはビーツのソースが。フレッシュでとてもおいしい。 パスタ料理のひと品目は冷製タリオリーニに鮎、後から魚の出汁に潰した梅干しを合わせたソースを。 ふた品目はショートパスタで、甘い玉蜀黍のピューレにハーブを効かせ、パルミジャーノと松の実。 メインの鹿肉は甘長とうがらしを添えて肉出汁のソースを。 ひととおり食事が終わったらデザートの前にやぶきた茶を。とても甘く、常滑焼の急須がとても素敵。 お口直しに甜瓜にシロップ、生姜を効かせたグラニテ。 そしてデザートはチーズケーキにバジルのムースを合わせた夏らしくさっぱりしたもの。 食後のドリンクにはコーヒー、和紅茶、ほうじ茶から。プティフールと。 地元の新鮮な野菜や三重県の食材をふんだんに使い、素材の甘みや苦味を活かしながらシェフの発想が活かされた優しいお料理。 最近量を食べられないから調整ができるものは控えめにお願いしましたが、このお料理なら普通に出していただいても大丈夫だったなぁ。 また穏やかなご夫妻の接客にはリラックスでき、器の使い方も素敵すぎましたが、シェフの自作も。 食材、お料理、器、雰囲気、演出、接客のすべてが良かったです。 ランチはひとりでの予約可。 なかなか遠くはあるけど、また是非伺いたいお店。 #ランチ #イタリアン