今年の我が家の記念日は、趣向を変えて地元のフレンチではなく、長野にあった人気リストランテのシェフが東京で炭火焼きにフォーカスしたイタリアンに伺いました。というのも2025年4月か5月でシェフのイタリア渡航のためにこの店を閉めてしまう、という話を聞いたからなのです。行くなら今しかない‼︎ということで、1ヶ月前からの予約スタートに合わせて虎視眈々と狙っての予約を頑張りました。場所は渋谷と表参道の中間あたり、イメージフォーラムがある通りを奥に入ったところにあるビルの2階になります。元々炭火焼き鳥だったところを炭火焼きのために設備のあるところにしたとのこと、シェフの炭への思い入れを感じました。ビルの入り口にあるエレベーターで2階まで行くと、すぐに店内です。エレベーターの扉が開くとそこにはスタッフとマダムの出迎えがあり、コートとバッグを預けて席に案内されました。カウンター6名、テーブル席4名分のこじんまりとしたお店ですが、席は十分な広さがあるので座ってしまえば狭さは感じません。路地に面している立地なので都会の夜景を見ることはできませんが、外からの光がないせいか大変落ち着いた雰囲気です。 料理はアミューズ・冷前菜・温前菜・パスタ料理２種・魚料理or肉料理・デザートの コース 14500円(＋チャージ 500円)のみとなり、パスタ1種類とメインディッシュは選択となります。この日の内容は、 ・マッシュルームのスフォルマート ・煮アナゴのバルサミコ風味 ・鮮魚と旬野菜のカルパッチョ ・パスタ 炭火仕立てのカルボナーラ または 活ムール貝とカラスミのペペロンチーノ ・猪肉のラグーリゾット ・お口直し 栃木 石附園茶舗の冷たいお茶 ・メインディッシュ 信州プレミアム牛の炭火焼 または 真鯛のロースト ネギクリームソース ・ドルチェと食後の飲み物 ナッツのモンテビアンコ コーヒー・エスプレッソ・紅茶・日本茶など でした。私はパスタはペペロンチーノ、メインは魚料理をチョイス、連れはパスタはカルボナーラ、メインは肉料理です。ドリンクはワイン、オリジナルサワー、ウイスキー、ノンアルドリンクもありますが、今回は料理に合わせてグラスワインでまとめることにしました。 まずはスパークリングのフェラーリで乾杯、スフォルマートは茶碗蒸しのようなものでフランス料理のフランに似ています。マッシュルームがゴロゴロと入った蒸し物の上にマイクロリーブとプラリネオリーブオイルがあしらわれ、クリーミーで濃厚なテイストはマッシュルーム好きならノックアウトされること間違いなし‼︎マイクロリーブのほのかな土の香りも味にアクセントをつけていてgood(^ ^) 次は煮穴子で和風を意識した変化球、ふっくらした身厚の醤油ベースの煮穴子はバルサミコ酢も使われ爽やかなコクあり、シャドウクイーンのマッシュポテトの上に載っています。穴子の上には実山椒、花椒、乾燥させたサボイキャベツが載っています。極薄のパリパリのキャベツの食感がチップス感覚で面白いですね。穴子はバルサミコの重さを感じない軽やかな味に仕上がっていて、これは意表をつかれた一皿でした。 次は鮮魚のカルパッチョなのでシチリアのワインに変更、この日の魚はハタ、上にはウニとキャビアが添えられ、下にはグリルしたパプリカやエリンギのマリネが敷き詰められていています。身厚のハタは淡白なれど旨みもあり甘くとろける口当たり、ウニの濃厚な磯の香りとキャビアの塩味とのマリアージュが絶妙でした。 ここからパスタ2種が続きます。カラスミがかかったペペロンチーノは贅沢に大きなムール貝が5つも使われて出汁がパスタに絡んで美味、キャベツの甘みもありペペロンチーノなのにマイルド、プックリした仕上がりのムール貝の旨みも堪能できる一品でした。 2品目はリゾット、クリームでまとめた猪肉のラグーソース仕立てで、乾燥させた赤カラシナを薬味で載せてあり、猪肉の臭みは皆無の濃厚な出汁で仕上げたアルデンテのリゾットにパリパリ食感のハーブが良いコントラストを出していました。 お口直しの日本茶の後はメインディッシュです。ワインはサルディーニャ地方の白ワイン、完璧な火入れの真鯛と青ネギとバジルを合わせたクリームソースで、付け合わせはじっくりと火を入れた2年熟成のジャガイモとにんじんのグリル、合わさると最高に美味しい‼︎ デザートの前にお店からのサプライズがあり、メッセージ付きのフルーツプレートをいただきました。予約時に記念日を書いたからでした。ドルチェは墨を混ぜたラングドシャと渋川も使った栗を忍ばせたモンブラン、ビスコッティ付きのコーヒーで素晴らしいコースの余韻を楽しみました。 シェフとマダムのおもてなし、スタッフの素晴らしいサービスで思い出に残る一夜となりました。
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