【《冬虫夏草》ミシュランで16年連続星を獲得した中華の新店登場！】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 吉祥寺の名店『竹爐山房』（現在閉店）で研鑽を積み、 2005年に三田にオープンした『桃の木』 ミシュランガイド東京にて１６年連続星獲得、 ５年連続２つ星という都内有数の中華の名店ですが、 去る１０月、銀座に新店をオープンしたとの事で伺ってみました。 場所は都内有数の フカヒレ料理の中華『筑紫樓 銀座店』のそば。 高級感ある落ち着いたカウンター席で 「ふだんよりワンランク上のディナー」等にも最適でしょう。 ネット予約で「風順コース」5000円を楽しんできました。 ＊本日の点心２種 ＊本日の蒸しスープ ＊海老のマヨネーズ和え ＊黒酢酢豚 桃の木オリジナル ＊蓮の葉ちまき ＊ジャスミン茶 ＊デザート ■本日の点心２種 ・香港焼売 ・潮州粉果 おなじみ黄色い皮の「香港焼売」 モチモチとした餡にプチプチとした魚卵の食感とうま味。 広東省の中でも特に「美食の町」として知られる潮州名物「潮州粉果」です。 透ける皮はもっちり寄り。中には葉物野菜やナッツ類が入っており、 ナッツの甘味とシャリシャリした繊維質が楽しい。 ■本日の蒸しスープ 「冬虫夏草のスープ」 ワーオ！ 予想外の珍味が出てきました。 ご存じ昆虫の芋虫に寄生して 成長するキノコ「冬虫夏草」です。 食用のみならず中医学では 腎機能や気管支の病にも効くとされ 古くから冬虫夏草は貴人に 珍重された薬でもあります。 …タイムリーな事に今週から 第２期のアニメ放送が始まりまる 人気漫画『薬屋のひとりごと』 原作はいわゆる「なろう系小説」で 架空の中国王朝の後宮サスペンスを扱う 珍しいジャンル。 私はむかし中国史を少々齧っていた事もあり、 興味もって視聴してるのですが、 作中で宦官の壬氏が冬虫夏草を手土産に 主人公の猫猫（ﾏｵﾏｵ）を妓楼から 身請けするシーンが印象的。 同作でも冬虫夏草の希少さが描写されていますね。 醤油ベースですがクコの実も入っており、 優しい薄味かつ仄かな薬膳感のある 「いかにも体に優しそう」なスープ。 冬虫夏草はエノキに似て 縦方向に繊維のスジが走っており シコシコした食感。特に癖感もないです。 具には鶏肉と“天王寺蕪” 大阪の天王寺発祥の地野菜で かの『和漢三才図会』にも掲載されている。 関東に伝わり“天蕪”と呼ばれることも。 青臭さのない滋味深い味とホクホクとした食感。 ■海老のマヨネーズ和え いわゆるエビマヨですが 『銀座 桃の木』ではマンゴーマヨネーズを使っているのが特徴。 精糖された糖分ではなく、 果肉由来の優しいフルーティな甘味と、 まったりとしたマヨネーズのコク。 海老は薄い衣で表面しっとり、 中はブリブリ食感で絶品。 上には「スーパーピスタチオ」がまぶしてあり、 カリカリ食感を楽しんだ。 ■黒酢酢豚 桃の木オリジナル 『桃の木』のスペシャリテ。鹿児島産黒豚使用。 ソースが非常に特徴的で、 まるで水飴のようにねっとり粘度があり、 たっぷりの糖分でコク甘な仕上げ。 爽やかな黒酢の酸味感がアクセントに。 ナイフで切るとジューシーで肉汁あふれる 肉質も最高でした。 ■蓮の葉ちまき もち米に鶏豚、しいたけ、筍入り。 もち米の粘りとうま味、 優しい醤油味に包まれる味わい。 ～あとがき～ 以上、『銀座 桃の木』でした！ さすが名店の銀座支店らしく ホスピタリティもよく、5000円ながら 冬虫夏草のような珍味も入ってくるのが個人的にポイント高し。 ぜひお試しを
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