SHOLA

〜坂茂建築でいただく軽井沢に根差した料理〜 Retty 初投稿！うれしい！ 坂茂と西沢立衛が設計した宿で知られるししいわハウス こちらのダイニングのジャパニーズフレンチがレストランだけの利用もできるので伺いました！ ウェルカムドリンクをいただいて、テーブルへ。 空間も家具も坂茂。坂さんは紙管の家具のイメージですが、ディテールがいろいろ工夫されてるんですね、テーブルも見てて面白いです と思っていたらフレンドリーなサービスと共にお料理が始まりましたワクワク ●最初の一皿 ・オクラ/ケッパー ・トマト/ライムの果汁 ・ピーマン/カレーソルト　断面にこんなふうに載せるなんて面白い ・松茸のベニエ　松茸を天ぷらのようにするなんて贅沢すぎて考えたことなかったけど、うまみを閉じ込めてて美味しい ●アミューズ ・玉ねぎのスープ ・ジャガイモのクレープ生地　チーズが広がるひとくち ・長芋のアイオリソース　カリッと美味しい。 ●鰹/サンマルツァーノ/チリ 鰹の下にサンマルツァーノというトマトソースピリッと辛く美味しい。赤ワインビネガーも使ってあり、見た目もカラフル。鰹は藁焼きやタタキ、刺身で食べることが多いので新鮮ですばらしい ●ズッキーニ/蟹/バジル おとなり御代田町の塚ファームのズッキーニを細ーくしてパスタのようにした一皿。ズワイガニの蟹肉もたっぷり入っていて、フワフワのトマトソースが絡んで美味。 ●自家製パン ゆっくりゆっくり自然酵母で大きくして焼き上げたパン、手がかけられた美味しいパン。香りが高くすばらしい。 ●きのこ/こしひかり/卵黄 この日1番美味しくて感動したのはこちら。 テーブルで出汁をかけてくれます。 優しいのに旨みがぎゅーーーっとしていてガツンと感もある。きのこ、みくびってました。あなたはこんなに主役張れるんですね ●農園から… これから出てくるお野菜を最初に見せてくださって、わくわくがそそられます お花畑のような可愛らしいひとさら。 ●野生の鹿/ビーツ/シャドークイーン 焼く前にツヤツヤのジビエ鹿を見せてくださって ゆっくり焼かれて出てきたお肉。火入れも美しい。 上にビーツのソースをかけて。 ●キウイ/生姜/アーモンド アーモンドのジェラートとキウイのかき氷 生姜 ●栗 一口タルト ●茶 税・サ込みで2.2万/人 Sholaという名前は、南インドのショラの森に由来し、地域コミュニティ、周辺の農家のために雨水を保持するのに役立つことで知られ、自然な手段による自立を促している存在だそう。 軽井沢において不自然な新しい何かを作るのではなく、生産者の想いに深く寄り添い、ナチュラルな方法で食を提供し、より多くの人と分かち合いたい、地元の素晴らしい生産者と一緒に持続可能なレストランを作りたいというシェフの想いが伝わるプレゼンテーションでした！ 伺った後も世界中のシェフと集まって交流している姿があり、いろんなところから影響を受けているんだなぁとかんじました！ #坂茂　#軽井沢