金陵 銀座本店

銀座にある「金陵銀座本店」にて中華ランチで立ち寄りました。場所は銀座八丁目の銀座博品館ビルの6階に店舗を構えます。 今回、私が頼んだのが「酸辣湯麺1280円」です。 前日に飲みすぎたのもあって汁物を欲するワタクシの身にピッタリのセレクトであります。 こちらではプチバイキング的な感じでして、まずは麻婆豆腐、胡麻団子、キムチ、ザーサイ、シュウマイ、蒸し鶏、もやしナムル、玉子豆腐、サラダ、デザートなどを盛り付けます。 前菜的な位置づけで満足感がありますね。 しばらくして酸辣湯麺が着丼。 まずはスープからいただきましょう。 とろみのあるスープは辛い！酸味は少しだけ感じる味わいで辛さが際立つ酸辣湯麺です。スープにはえのき、キクラゲ、豚肉が入っており、万能ネギが散りばめられているビジュアルでした。 ツレは青椒肉絲の定食を頼みました。スープ付き。定食のラインナップも充実しているので飽きないメニュー構成です。 #金陵 #金陵銀座本店 #銀座グルメ #銀座中華ランチ #くぼゆう食べ歩きレビュー

【「淮陽料理」を楽しむ（その２）】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は銀座博品館ビル内の『金陵』 2023年OPEN 訪問時点、 Googleマップ評価「4.6」、 某グルメサイト「3.25」 同じビル内には ビリヤニの有名店『カーン・ケバブ・ビリヤニ』、 陳建民の『四川飯店』の流れを汲む 熊本の四川料理の名店『桃花源』の 銀座支店が入居しています。 ちなみに店名の “金陵”とは現在の南京の古称で 古くは春秋戦国時代の呉や、 六朝（呉・東晋・宋・斉・梁・陳）、 明といった各王朝の都として栄えた 南京や、 淮河と長江下流域に囲まれた地域 「淮陽料理」の専門店となります。 ランチコースの「江南」3900円は以下なり♪ ■前菜２種盛り合わせ ・白切鶏 ・四喜烤麸 上海家庭料理の代表格 「四喜烤麸（ｽｰｼｰｶｵﾌｰ）」がありますね。 上海と淮陽って地域的に近いので、 一部料理に共通性がみられる。 （…と、いうか広義には上海も淮陽も共に 　中国八大料理「江苏（江蘇）料理」に 　包含される） 油揚げに似た生麩を ピーナッツとともに甘じょっぱい醤油味に。 “きんぴら”など甘辛い日本料理にも 近い味付けで日本人の味覚にもヒットしやすい味付け。 ■本日のスープ 「西紅柿鶏蛋湯」いわゆる卵とトマトのスープ。 ■アスパラとエビの炒め むき身の海老と木耳、トマト アスパラを塩炒めに。 海老のプリプリ感、アスパラガスの シャキシャキ食感を残した火入れが絶妙。 脂こさも少なく 優しい塩味も好印象です。 ■獅子頭 直近の池袋『江南』の投稿でも紹介したが 淮陽料理の代表格の肉団子。 この店では肉団子を餡ではなく、 優しい塩ベースのスープに合わせてあります。 ほわほわと口中で柔らかく 溶ける食感が絶品なり。 ■揚州炒飯 こちらも淮陽料理の代表格。 隋の煬帝の好物だった炒飯が 江南地方に伝わりこの料理になったとの伝承がある。 詳しくは直近の『江南』の投稿で たっぷり紹介済なので割愛(笑) 米はジャポニカ種で 卵でコーティングをほどこした パラパラとした米質。 醤油も塩味（えんみ）の尖りが少なく、 優しい揚州炒飯らしい味付けで美味。 ■奶油包 「カスタードまん」 トロトロ濃厚なカスタード入り。 ふっくら＆もっちりを両立した 蒸したての生地が最高。 ■デザート 「杏仁豆腐」 ～あとがき～ 以上、『金陵』でした。 江蘇料理や淮陽料理らしく 脂こさや辛さがなく、日本人になじみやすい 甘辛味や薄味の料理が多い。 日本人の感覚で尖った食材も少なく、 気軽に楽しめる店と思います。 余談になりますが、 “金陵”にまつわるグルメ話をひとつ。 北京料理の代表格である 「北京ダック」は実は元々は南京料理。 明王朝の初期に起こった 後に永楽帝となる朱棣（しゅてい）と 甥の建文帝とが争った 「靖難の変」と呼ばれる内乱が この料理の命運を変える。 争いに勝利した永楽帝は、 明の都を南京から 自分の本拠地だった北京へと遷都。 　 この北京遷都が現在の 中華人民共和国に至るまで、 北京を中国の政治的中心としての 性格を決定づけるきっかけになるのですが、 一方でこの際に北京ダックの原型となった 烤鴨（ｶｵﾔｰ）料理も南京⇒北京へと伝わり、 北京ダックになったとされる。 北京ダックに「金陵叉焼鴨」や 「金陵ダック」の異名があるのは、 元々は南京料理だった事が理由となります。

こちらには初訪問になります。 11時の開店と同時に入店。 ランチコースの江南をいただきました。 楊洲料理専門店で日本人にとてもあった料理でした。 お店の方々は中国の人みたいです。 接客も良くまた行きたいですね。