銀座の名店がプロデュースした鮨店が強羅に誕生 日本を代表する箱根の料亭旅館「強羅花壇」に2023年11月オープン。12年連続でミシュランガイド三つ星に輝いた銀座「鮨 よしたけ」が監修しています。 大将は高橋誠司氏。仕事をする光り物が得意です。北海道の「すし善」、「鮨 銀座おのでら」で研鑽を積み、「鮨 よしたけ」でも修業しました。 【ドリンク】 ■ヴァンサン・ブロシェ BSA プルミエ・クリュ ブリュット ■みむろ杉 純米吟醸 ■播州一献 純米吟釀 ■仙禽 オーガニック ナチュール ■日日 秋津山田錦 ■よしたけボトル 伯楽星 純米大吟醸 ■十四代 中取り播州山田錦 上諸白 生詰 ■彩來（Sara）The starry night Vesper グラスシャンパーニュがあるのが嬉しいです。日本酒は半合から。 【料理】 まずは、つまみ。 ■じゅん菜 ■蛍烏賊 ■鰹 ■鮑 「鮨 よしたけ」と同じく、鮑がスペシャリテ。マスタードが利いた蛍烏賊と共に日本酒との相性が抜群。 ここからが握り。赤シャリで、シュッとしたスタイリッシュな握り。 ■墨烏賊 ■真鯛 ■赤身 ■中トロ ■大トロ ■小肌 ■桜鱒 ■平貝 ■鰆 ■雲丹 ■車海老 ■穴子 ■手巻き ■玉 ■お椀 非常にしっとりとしたテクスチャと上味の真鯛、美しく刃を入れた赤身、脂の佳味にあふれた中トロ、酸味がちょうどいい滋味のある小肌、生姜と合わせた桜鱒が出色です。 箱根に足を運んだ時にはもちろん、「鮨 かだん」へ訪れるために箱根に旅行するのもいいですね。
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