樵Cafe

糸魚川へお運びの際には、MUST GO の珈琲店である。 なにしろ一杯の珈琲にかける情熱と手間が日本一なのである。（個人の感想です。） たくさんある銘柄の中から、やっと一つを注文すると、密閉した瓶の豆の様子を確認した後で、手回しのグラインダーを使い珈琲豆を挽くのである。手回しだと低回転なので摩擦熱が高くならない。そこで豆に熱がかからないかどうかは知らないが、ゴリゴリと擦るのである。 挽いた豆は、小さな容器に入れてゆすりながらドライヤーで風をあてて、豆の皮などを吹き飛ばすのである。皮は味にどのような影響があるかは知らないが、まあ雑味が出るのであろう。 そしてネルドリップする湯温も温度計を差し込んで調整するのである。香りに特徴のある珈琲は高温にすると香りが飛んでしまうし、苦味が欲しい場合は高温が相応しいようである。 さらに、ネルドリップして、コーヒーを受け止める容器も温めるのである。冷えた容器にコーヒーを垂らすと冷えてしまうからね。最近は少ないが、ラーメン屋でも茹で釜でラーメン丼を温めている店があったことを思い出した。 そして、ドリップした最初の数滴と最後の数滴を味見するのである。つまりは、目標とした味になっているのかを確認するのである。これもラーメン屋の話でるが、茹でている途中の麺を一本だけ引き揚げて指で押し潰したり、または口に放り込んで加減を見るなんて店もあった。 なお、ここで出すコーヒーに砂糖は要らない。なぜなのかは、糸魚川に行って飲んでみるとわかるのである。