花 soufflé cheesecake

店主は2004年から京都を拠点に人と花を結ぶ「花結い師」として活動。 パティシエとしての顔も持ち、チーズケーキと花結い師と技をかけ合わせた"花を食べる"がコンセプトのチーズケーキ店を開店。 チーズケーキの上に何種類もの花を飾る工程は繊細さと美しさを感じ、どこから食べていいのか迷ってしまいほど。 花を食べた鶏が産んだ卵、ハーブを食べた牛の牛乳を使ったチーズなど原材料にもこだわられてるよう。 エディブルフラワーと生クリーム、6種類から選べるこだわりのジャムがセットになった【花結いチーズケーキセット】(2530円)は、少しお高めですがこだわり食材と花結い師の技術を考えれば妥当かな。 コンテチーズを主にした飽きのこない軽やかな味わい。飾られた花や後から掛けるジャムに含まれた花の風味も、しっかり感じられますよ。