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名古屋駅から徒歩10分程度の場所に2022年にオープン。今はペルー料理で言うと日本を代表するようなお店に。料理が好きなシェフはイタリアンのキャリアがベースでその後にペルー料理に魅了された始めたとのことです。ペルー料理赤道の少し南にあり国の真ん中にはアンデス山脈が通る。南北による気候の違いというよりは標高により違いがあるのも特徴のようです。 最初はペルー料理の代表でもあるセビーチェ。魚×ライムがベースで使う食材は地域によって違うようです。タコスはライムたくさん絞るのも特徴的でこれが美味しい。稚鮎とスナップエンドウの春巻きのようなものを黄色の唐辛子のソースをディップしたものも爽やかで暑かったこの日には最高。使っている食材もシェフの地元豊橋や飛騨高山等、比較的近場から良いものを仕入れている。 メインのきちんと育てられた薪焼きの経産牛はスモークの香りやレアな味が混ざりとても美味。締めはシェフのパスタ。ジェノベーゼがスペシャリテらしく夜のみらしい。今度は夜に訪れたい。 デザートのカカオはシェフがペルーからリュックに入れて運んできたものらしく貴重な気分に。店内もペルーっぽい設えで非日常。名古屋や静岡等、色々グルメな話をしながら楽しい2時間弱でした。

イタリア料理とペルー料理などの中南米料理のお店ということで楽しみに伺いました♡ まずはセビーチェ 器も綺麗な色に白いソースをテーブルでかけてもらって頂きます いろいろな味がして美味しい^_^ セビーチェに合わせると良いというピスコというお酒 白いカクテルになると懐かしい味…うーんなんだっけ？？あっっ、アンバサだ！笑 甘い系なのですね 私的にはデザート酒な感じで食事の締めに飲みたい味です♪ タコスブーム中の私ですがハツが乗ったタコス、斬新で良かったです♡ なんといってもジェノベーゼが美味しい！ 焼きたてパン（ブリオッシュ）でソースも美味しく頂きました 薪焼きのお肉も焼き加減と風味最高♪ オススメの赤ワインと共に^_^至福 店主の料理に関するお話も興味深く、接客も丁寧にして頂き良い時間を過ごせました◎

名古屋、南米料理にイタリアンも加え、洗練されたコース仕立てで提供されるレストラン。 名古屋駅から10分強、カウンター席のみ。 お料理はおまかせ¥15000、金土のみ営業のランチ¥8000。 予約は18時半一斉スタート。 おまかせコース¥15000（税込） スタンダードペアリング¥7500 ■縞鯵　水晶文旦　セビーチェ ■カウサレジェーナ　蛸　紫オリーブ ■田原　ロマネスコ　チチャロン ■ととのえる ■ジェノベーゼ ■サステナブル和牛　アサード ■〆平和の象徴　ロモサルタード ■クスコ名物　ピカネロス　沖縄黒糖 最初はペルーのカルパッチョ"セビーチェ"で、縞鯵、文旦、ジャイアントコーン、パクチー。けっこう酸味が強いお料理。 ペルーのポテサラ"カウサ レジェーナ"は紫芋を使用。そこに煮てから薪で焼いた蛸にオリーブのソース。蛸がめちゃくちゃ柔らか。 "チチャロン"は豚バラを角煮にして揚げ、スモーキーな唐辛子やクミン、ロマネスコのソース、最後にたっぷりのトリュフを。 焼き立てブリオッシュはふわふわでカリカリ。とってもおいしい。 "ととのえる"は野菜クズや縞鯵の端、分担の皮などをじっくり煮出した出汁。 そしてシェフがジェノバで感銘を受けたという店名にも施されたスペシャリテのペストジェノベーゼ。本場はラザニアのような太い生地を用い、インゲンとじゃがいも。バジルの香りにたっぷりのチーズ。おなかがけっこう膨れてきてるのでガツンときますが、甘いブリオッシュとの相性もいい。 メインの肉料理は薪で表面はカリカリに三層に焼き上げた経産牛。塩、煮詰めた玉ねぎ、ニンニクでいただきます。赤身の旨み。 〆は"ロモサルタード"。チキン、玉ねぎ、じゃがいもを中華のように大鍋を振って炒め、ジャスミンライスの上にのっけて。 スペイン植民地時代の料理に移民した中国人により中華の調理法が加わり、日本の醤油を使用したペルーの伝統料理ということ。ヤシの実を器にしてるところが雰囲気ある。 デザートにはクミン風味のアイスにピカネロスというドーナツみたいなもの。 元々はイタリアン出身のシェフで、お料理の由来なども説明してくださる劇場型レストラン。 土地柄、酸味と辛味が特に際立つお料理で、しっかりしたお味付けなのでけっこうおなかが膨れましたが、男性含めみな〆は控えめな量でお願いされてました。 ペアリングは主にワインですが、最初のペアリングはピスコという南米の蒸留酒を使ったカクテルで、これ好み、 特別に焼いてもらった器など、いたるところにこだわりを感じました。 ワンオペだけど一斉に提供されるから意外とスムーズ、２時間強。 薪の音がパチパチと心地よい。 #ランチ #エスニック #イタリアン

ディナーで行ってきました！ ワンオペでカウンター8席、完全予約制の18:30一斉スタート¥15000コースのみのお店です。 予約は2カ月後までいっぱいの人気店のようです(´ー｀) 器から拘ってる感じがすごいわかります。 素材もかなり良いものをそれに合う料理となっていますね！ 南米料理っぽい味付けやタコス、熊肉、パスタなどなかなかのバリエーションでした( ´ u ` ) 自家製のパンも美味しかった！ 一品のボリュームがけっこうあり、お腹いっぱいになりました！ イタリアン×南米料理との事でしたが、どちらかと言うとスペシャリテのペストジェノベーゼ以外は南米料理かなと(´ｍ｀) ワンオペなので仕方ないけど、常に料理中なので飲み物が頼みづらいかな… なので毎回頼まなくても良いようにワインボトルで入れちゃいましたけど！ あとは料理や器に拘ってるのはわかりますが、食べる前の説明が少し長い…サラッと料理名だけ言って皆が食べ始てから長い説明をして欲しいかな。 うーん…トータルで考えるとこのコースならこのコスパ¥15,000はあまり良く無いかなと言う印象でした。 ごちそうさまでした。 料理は頻繁に変わるとの事、また機会があれば行ってきます( ´ u ` )