梯子

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山田 周平

和牛ガーリックバター土鍋ご飯、例の鯛茶漬け、比内地鶏3種など。 東京の大手町駅直結のオフィスビル1階にある自然食レストラン。 「分子栄養学×ミシュラン出身シェフ」をコンセプトに身体に優しい料理とお酒が楽しめるお店。 和食の「銀座うち山」出身のシェフが中心となり、素材を活かしたメニューが並ぶ。 木曜の20時に着いて店内は7割ほどの埋まり具合。 コースもあったがアラカルトにしたかったので席のみを予約し、すぐにカウンターへ通される。 本日のメニューから土鍋ご飯とここのウリのボーンブロススープを、グランドメニューから比内地鶏や野菜メニューを注文。 面白いのがビールが糖質0の「PSB」だったこと。 普段家では飲むが飲食店で初めて出会った。 日本酒やワイン、洋酒もそれなりにある。 お通しは「例の」焼き胡麻豆腐。 例のとはシェフの修行店であるうち山のもの。 ゴマだれが濃厚で、焼き胡麻豆腐はお餅のようなふわモチ感。 下仁田ネギ焼き、ナスのオランダ煮は出来上がってから少し冷まして提供されたので、より旨みが感じられる優しい仕上がり。 比内地鶏で驚くのは皮焼き。本体も美味しいが圧倒的に皮が旨い。そして付いてた塩がとても旨い。この塩とわさびだけおかわりもらって最後は酒を飲んでた。（聞いてみたらろく輔の塩らしい） 土鍋ご飯はガーリックバターがふわっと香り、肉は柔らかくしっとりとした仕上がり。 締めに「例の」鯛茶漬けを。 うち山がコロナ禍にこの鯛茶漬けでランチ営業していたときに食べたが、もう一度食べたいと思っていたのがここで再会できた。 千代田線からは若干遠いが、駅直結（A5出口）なので使いやすい。値段も場所やクオリティを考えるとコスパ抜群。 これからの時期に美味しく身体に優しいもので忘年会も良さそう。

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K.furusawa

前から気になっていた梯子 ミシュラン懐石料理店「うち山」で修行した料理長が独立 分子栄養学のスペシャリストが監修した「腸（腸内環境改善）」「美（美容効果）」「高（高たんぱく質）」をテーマに使った トップ＆トップのカジュアル懐石 コスパよく身近に美味しい懐石を食べられる美味しいお店 夜はコラーゲンなどが豊富な飲む美容液「ボーンフロス」をテーマに使ったメニューをいただきました 健康な食事というと味は少し我慢しなくてはいけない？ そんなの嘘だと感じさせていただけるお店でした 1,ミシュランうち山伝承の焼き胡麻豆腐 もっちり濃厚な一品はタンパク質をいただきながら護摩の香りと食感を楽しめます 2,鶏の湯葉ワンタン ボーンフロスの鶏ガラ出しで優しい出汁に湯葉のワンタンがしっかりとした食べ応えです 整腸作用もありつつこのおいしさ 3,中トロ本鮪の燻製海苔醤油和え しっかりとした豪華な中トロにたまり醤油の海苔酢が今まで感じたことない海の味 お酢と海苔とたまり醤油の最高のタレ 4,32種の無農薬野菜のサラダ 色合いも素敵な温野菜サラダは米油とおろし玉ねぎの優しい自家製ドレッシングで味わい深く野菜を感じます 5,メインの季節の8寸 ⿊マイタケと春菊のお浸し、和⽜ローストビーフの⼭椒和え、イチジクとシャインマスカットの⽩和え、鮭けんちん・さつまいも蜜煮、ズワイ蟹のくり〜む揚げ春巻きと 色合い豊かな美味しいお料理を少しづつおばんざい風に盛り合わせ 見た目も楽しく全てが絶妙に濃すぎない味付けでどれを食べても素敵で美味しく秋を感じます 6,合鴨と海老芋の治部煮 北陸の名物治部煮をボーンフロスと融合 優しい味とパンチのある合鴨、コラーゲンもたっぷりの出汁で美味しく優しく健康に 7,鶏レバーと安保柿のもなか 鉄分を考えたレバーペーストにいぶりがっこのアクセントで食感も最高で見かけも味も最高です 8,本コースメインであるお肉メニュー 秋⽥県の堀内陽光ファームで育った⽐内地鶏は化学肥料不使⽤の餌で平飼いされたこだわりの鶏肉 歯応えもありつつ鳥をしっかりと感じることのできるボリュームメニュー 9,鯛茶漬け うち山伝承のお茶漬けは血糖値の上がりにくいササニシキを利用 こんなことまで考えたお茶漬けを食べられるのもここだけ 10,デザートは本わらびこを使った100%本物のわらび餅 濃厚な抹茶もキビ糖を使うのもこだわりの一品

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rui.s

大手町駅からすぐ、大手町プレイス1階に佇む隠れ家的懐石料理店。
やわらかな間接照明と洗練された和のインテリアが印象的で、カウンターとテーブル席があり、ビジネス接待からデートまで幅広く利用できそうな雰囲気です。

今回は
「ボーンブロス懐石コース」をいただきました。
体に優しいだけでなく、しっかりと旨みを感じられる内容で、まさに『食べるだけで健康になる懐石』というコンセプトそのもの。

特に感動したのが「本鮪の中トロ燻製醤油和え」
奄美大島産の新鮮な中トロは、脂の乗りが程よく、伊豆の本わさびと燻製海苔酢との相性も抜群。燻製たまり醤油の香ばしさが広がり、繊細な海苔の香りがあとを引きます。

他にも、合鴨と海老芋の治部煮や鶏白レバーペーストの最中など、ひと皿ひと皿に手仕事が光り、味・香り・見た目すべてに満足。名物の「鯛茶漬け」は出汁の旨みが深く、最後の一滴まで楽しみました。

都会の喧騒を離れ、静かに丁寧な料理と向き合える貴重な空間で、季節ごとに訪れたくなる心と体が喜ぶ懐石料理でした。

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Tsukasa.N

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【大手町】”梯子” 大手町最大規模の新たなビジネスセンター、「大手町プレイス」の1階レストランフロアにある懐石居酒屋へ。大手町直結です。 コの字カウンターとテーブル席で黒を基調とした落ち着いた内観。 “食べるだけで健康になる懐石料理”をテーマに掲げ、ボーンブロスを使用した懐石料理をいただくことができます。 この日は飲み放題のついた“梯子のボーンブロス懐石”(11,000円)をいただきました。 “焼き胡麻豆腐” お通しとして提供された胡麻豆腐はここの料理長の修行先である銀座の日本料理店”銀座うち山”を伝承したもの。 “鮪の燻製醤油和え” 海苔酢がたっぷりかかっており、絡めていただきます。厚みのある贅沢な切り付け。 ドリンクの提供が早く有り難い。 “梯子の農園野菜サラダ” 大きめに切られておりお野菜の食感をダイレクトに感じられるサラダでした。 米油とすりおろした玉ねぎで作った自家製のドレッシングがかかっています。 “季節の八寸” 写真は2名分です。ローストビーフ、カニクリームの春巻き、苺の白和え、春菊と舞茸のお浸し、さつまいもの甘煮、茄子のオランダ煮。 “鰆と芋饅頭の治部煮” 割烹らしい逸品。こちらは石川県の郷土料理。餡にボーンブロスを使用されています。 “極上比内地鶏焼き” 秋田県の堀内陽光ファーム直送の地鶏焼きを溶岩石で焼き上げます。 もも、皮、せせりの3種。お塩と山葵で。 “あの鯛茶漬け” 締めのご飯ものは鯛茶漬け。 お米はササニシキ。 せっかくなので最初は鯛とご飯だけでいただきましたがお茶漬け用なので流石にちょっと濃いです。笑 こちらも”銀座うち⼭”伝承で胡麻の風味が素晴らしい!! (このお茶漬けと焼き胡麻豆腐が楽しめるランチメニューもございます) “わらび餅” 本わらび粉を100%。味は複数から選べ、抹茶わらび餅にしました。 これは想像以上!! 専門店レベルのクオリティだと思います。 費用対効果が高く、居心地も良かったです。 またお伺いしたいと思います！ 【梯子のボーンブロス懐石】 •焼き胡麻豆腐 •鶏の湯葉ワンタンスープ •鮪の燻製醤油和え •梯子の農園野菜サラダ •季節の八寸 •鰆と芋饅頭の治部煮 •鶏白レバーペーストとあんずの最中 •極上比内地鶏焼き •あの鯛茶漬け •本わらび餅 #大手町 #和食 #懐石 #飲み放題 #2025口コミ投稿キャンペーン

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y.Fujisaki

梯子の完全栄養食定食から、「豚汁ごちそう定食」を選択。 具沢山の豚汁、鯖の塩焼き、カンパチのカルパッチョ、木の子入り茶碗蒸し。 美味で、身体とても良い。