焼鶏 鶉

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Takuya Hiraoka

• 焼鶏鶉

お吸い物 比内地鶏 むね いくら 鬼おろし 鶏たたき そり 赤柚子胡椒 大桃絹豆腐 奴 大桃豆腐 厚揚げ もち銀杏 ささみ キャビア せせり 茶碗蒸し トリュフ アスパラ からすみ かしわ 上腿 下腿 鳥取 蟹 もずく酢 愛知 ペコロス レバー タレ ソルベ トマトとバジル 手羽先揚げ 岩手 松茸 焼鶏屋の肉じゃが インカの目覚め つくね タレ トリュフ 鴨ロースト 茄子 オランダ煮 夢王 比内地鶏 親子丼(味変いくら) いくら丼 水信玄餅 バニラアイス 三年熟成本みりん 愛櫻 鶇と同じビルに今月新店舗が一挙オープン。鶫の中華に加えて鮨、もんじゃ、焼鶏が楽しめるようになりました。今回は焼鶏「鶉」へ。 朝締めの比内地鶏の様々な部位を味わいつつ、日本料理の経験も豊富な大将が出してくださる起伏のある一品を少しずつ愉しむ。1200℃にも達する備長炭の高温を活かして外側をパリッと焼き上げ、内側に肉汁を小籠包の如く閉じ込めたせせり、しっとりと仕上げキャビアと合わせたささみ、こくのある脂を封じ込めたつくね、とろりとした素材のテクスチュアを引き立てるタレを纏ったレバーなど、同じ鶏でも千変万化の表情の焼鶏。ほっくりと甘いもち銀杏、甘みの強いペコロス、チーズのようにねっとりとした大桃豆腐(池袋)など他の串もとても楽しい。一品では序盤の自家製いくら(今が最盛期とのこと)&鬼おろしがよかったです。 後半の岩手産松茸は一口だけ注いでいただいたコート・ブルギニョンのルロワと。コスパ良い1本ですが充分美味しいし松茸の強い芳香と合わさりえも言われぬ香りへ昇華。インカのめざめを使った焼鶏屋の肉じゃがも〆を前になんとも温まる味わいでした。 〆は夢王の鮮やかなオレンジが映える親子丼。さらっとしたテクスチュアでお腹いっぱいでも不思議と入っていきます。比内地鶏の歯応えと後から拡がる旨みも強い。そして、良かったら先ほどのいくらを…ということでいくらで贅沢な味変。さらにはおかわりでいくら丼も作っていただく(笑)。親子丼に違う子が入ってきた！ 甘味の水信玄餅の瑞々しさ、先んじて味見させてもらった3年熟成本みりん「愛櫻」(物凄い旨味…！)をひと掛けしていただいたバニラアイスも秀逸。特にみりん×バニラの奥行きはかなりのものです。 時折「鶇」の進藤さんと藤本さんがバックヤードから絶妙なタイミングでまるで忍者屋敷のように登場し(笑)、アルコール、ノンアルコール共にステキにペアリングをご提案してくださるのもこちらの特徴。そう、オープンした3店舗共に「鶇」が誇るセラーのワイン、茶藝師藤本さんのお茶をいただくことができるのです(※タイミングによるでしょうが)。これは唯一無二の強みかと。 最初から最後までとても愉しく和やかな空間でいただけました。次はどこに伺おうか…このビルだけでも自在に楽しみ方が広がりますね。今回もありがとうございました。 #焼鶏鶉

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y.kikuchi

若き大将が振舞う焼鳥と一品料理。 焼鳥って、仕込みや焼き方次第でこんなにも美味しくなるのですね。。 鶏肉がとろける感覚やジューシーさにここまで感動したのは初めてでしたし、 とにかく最初から最後まで素晴らしい技術を体験させていただきました！ 一番最初に出てきた串のささみで、焼鳥の概念は崩壊しました(笑) また、今回はペアリングで私には身に余るほど貴重なお酒もたくさんいただきました。 唎酒師の方が1つずつ丁寧に説明くださったので、一口ずつ味を噛みしめながら楽しむ事が出来ました。 ・醸し人九平次 彼の地 2022 ・ジャン・ラルマン　Cuvee Reserve ・エンプレス 1908 ジン ・鳳凰美田 2022 Gold Phoenix 純米大吟醸原酒 愛山 ・勝山 䴇 純米吟醸 ・あたごのまつ 純米大吟醸 白鶴錦 ・産土(うぶすな) 2023 山田錦 二農醸 ・HINEMOS KUJI (9:00) どれも本当に美味しかったですが、特に鳳凰美田と䴇に感動しました。 鳳凰美田の原酒に関しては私が知っているイメージとは全く違うもので、、当たり前ですが(笑) 䴇に関しては、メロンの上品で華やかな香りがもうたまらなかったです！ カウンターでゆっくりと、美味しい焼鳥を食べて、素敵なお酒に出会って、最高に充実したひと時でした。 また特別な日に伺いたいと思います。 ご馳走様でした！

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• しゃぶしゃぶ

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k keiko

西麻布の過去イチ美味しい特別な焼き鳥屋さん▶保存✅ ここでしか味わえない！ と、 言い切っちゃうくらいに美味しい焼き鳥が 食べられる❤ 大人の隠れ家的焼き鳥屋さん。 焼き鳥に合わせたペアリングコースや、 気軽に色々な部位を味わえるプリフィックスコース 多彩なメニューがあるのも使い勝手バツグン✨

• 焼肉
• 寿司
• ホルモン

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Tsukasa.N

• 西麻布
• 焼鳥

【西麻布】”焼鶏 鶉” 乃木座駅、六本木駅から徒歩5~6分くらいのところにある焼鳥店。 カウンターのみでバーのような落ち着きのある空間です。 隣にはもんじゃ屋さんがあり、店内で繋がっているのも面白い。 この日いただいたのはプリフィックスコース+アルコールペアリング。 アルコールのペアリングは日本酒、ワイン、芋焼酎などバライティーに富んだペアリングでテンポ良く次々も提供されました。 “ささみ” レア目な火入れでしっとりとした食感。 上にはカラスミがかかっており今まで味わったことのない新鮮なささみでした。 串は全体的に小ぶりで、女性でも食べ易いくらいの上品な大きさ。 “しいたけ” 魚沼産の”天恵こ”と呼ばれるブランド椎茸。 “レバー パテ” 間に提供されたパテが想像以上に感動しました！はちみつがかかっているのですが、なんと表現したらいいんだろう、、、兎に角食べてみて欲しいです！！ “手羽先 唐揚げ” 皮目はパリパリでジューシー。 プリフィックスコースということで軽めのコースでした。少食な方には良いボリューム感だと思います！ 足りなければご飯ものをこれに追加する感じでも良いなぁ。 店員さんは大人し目で、会話にも集中できます。 次回はフルコースを味わってみたいです!! 【プリフィックスコース】 •ささみ •箸休め シラス おにおろし •しいたけ(魚沼産 天恵こ) •ハツ •胸肉たたき •とりわさ •ぼんじり こしの皮? 相串 •ふくらはぎ ねぎま •レバー パテ •皮付き せせり •手羽先 唐揚げ •ちょうちん #西麻布 #焼鳥

R.yamagata

• 〆の親子丼が激ウマ
• 店内お洒落すぎ
• 一度は行きたい店
• 大人デート
• 落ち着く雰囲気
• カウンターで距離縮まる

六本木にひっそりとある焼鶏鶉。 隠れ家みたいで見つけることができた時は本当に嬉しいです☺️ お料理はコース！ どれも美味しくて、頬が落ちちゃう。 普通の焼き鳥屋さんで食べる物とはまた違い、口の中で一瞬にしてなくなる焼き鳥は、店主が目の前で焼いてくれるのがまた魅力的！ 目の前でおいしくなっていくお料理を見ながら、料理に合ったお酒を出してくれるのでお酒もご飯もスイスイと進んじゃう！ 〆の親子丼は気づいたらなくなってて、とにかくお箸が進む進む。 美味しいお料理とお酒が飲みたい方は行くべき◎ ちょっとした自分へのご褒美ご飯にや記念日利用には本当にオススメです！ #〆の親子丼が激ウマ #店内お洒落すぎ #一度は行きたい店 #大人デート #落ち着く雰囲気 #カウンターで距離縮まる