焼鳥ひさどり

2022年7月オープン。木屋町にあった炭焼居酒屋がブラッシュアップして本能寺の裏手に移転リニューアル。 基本的にはおまかせコースの焼鳥ですが、遅めの時間だとアラカルト対応もしてくれます。この日は焼肉の後だったのでアラカルトで。 店主は烏丸の『くちばしモダン』出身。鶏は高坂鶏を中心に銘柄鶏を使用。タレ焼きよりも塩が多い印象ですが、アラカルトだったので頼んだものがそうだったのかも。 食感のコントラストが楽しいつくねはマストオーダー。締めのカレーも鶏出汁ベースで美味しかったなぁ。二軒目なのに結構しっかり食べちゃいました。美味しいものは入るのですね。

お誘い頂いてこちらの貸切会に！ 昔行った事があるくちばしモダンにいた白川さんが独立して6年前にオーブン、その後2年前に現在の場所に移転しました。 場所は京都市役所駅からすぐにあるビルの3階。 エレベーターを降りるとそこはもう店内ですw 店主おまかせコース8800円。通常は串のみのおまかせコースなのだが、今日は常連さんの貸切会なので一品料理も含めたコースです。 使っている鶏は高坂鶏です。だいたい7日～10日熟成させているそうです！ やっぱり、こう言う一品料理を含めたコースっていいですね！串のみだとどうしても食べ疲れてしまうので。 料理はどれも美味しくて、まだ予約の取れる今のうちがチャンスだと思います！ 内容は以下の通り 夏野菜の炭火焼き 刺盛り　白肝、ズリ、ささみ 鶏のたたきを海苔で巻いて もも肉のたたきと万願寺唐辛子 鶏清湯スープ せせり ぼんじり 抱き身 ソリレス そうめん ささみ はらみ ニラレバ つくね 温玉乗せそぼろ丼 カレー みたらしだんご ○お酒 生ビール ワイン諸々

【完全無菌鶏の高坂鶏】 エレベーターの扉が開くと とてもお洒落な店内が目の前に広がった。 こちらは久三酉（ひさどり）の新店舗で オープンから1ヶ月頃に訪問。 この夜は6500円のおまかせをオーダー。 高坂鶏は無菌であることから 刺身は8日間の熟成を実現でき、 口あたりは少しねっとり感があり。 白肝は濃厚でクリーミー。 これまで食べきた白肝とは異なり 何とも言えない美味な一品。 そしてつくねの生食が出来ることに驚き！ 海苔の上に焼かれた白肝は、 卵ソースが、かけられやってきた。 こちらも美味しくいただけましたが、 やはり白肝は生の感動が大きいため、 個人的には焼かずに生で食したかった。 次の一皿はむねともものレアな炙り。 ようやく串に刺された鶏達の登場。 トウモロコシに載せられたバターを炭で溶かすと とても食欲の湧く香りが一気に店内に広がった◎ ささみ、ハート、つくね。 つくねに絡めたたまごは釜で炊かれた白米を 投入してTKGを作成！ 追加でブリっと素晴らしい食感のズリと、 カワパリで身がジューシーな手羽先。 日本酒は、 月の桂　柳　純米吟醸が メガヒットであったため満足度120%！ 当分は週1で通い 常連になりたい！