とんかつ豚料理 寿樹

京都産厳選銘柄豚特選リブロース。

トンカツ専門店です。 低音で揚げた上品なトンカツさん、ご飯がもりもりすすみます。 ソースやお漬物まで繊細さ抜群です。

泡が立たないほどの低温で、じっくり火入れする「白とんかつ」専門店が京都・東山区にオープン。 ・TOKYO X ・林SPFポーク ・岩中SPFポーク ・氷温熟成豚姫 ・京都産厳選銘柄豚 の5種が常備され、 それぞれにロース・リブロース・ヒレから部位を選べますよ(*_*) パン粉も、 パンから焼き上げ100％自社生産のこだわり抜いたパン粉を提供する「中屋パン粉」を使うなど、随所にこだわりが。 すべて定食スタイルになっていて、 ご飯、お漬物、肉味噌、山利商店の白味噌を使った豚汁がセットになってます。 オーダー↓ ■(千葉県産)林SPFポーク ヒレ(160㌘2400円) 良質な穀物中心の飼料を与えて育てるSPFポークの代表格。肉質の柔らかさ、香り、甘みが引き立たれてますね。 岩塩、タスマニアマスタード、ゆず胡椒、生わさび、ごま油、琴引き塩、パパイヤソース(京都の地ソース)など、味編アイテムも充実(>ω<) オーダーが入ってから衣を付けて低温でじっくり揚げるので20分以上かかりますが、待ってでも食べる価値アリアリ！ #とんかつ

【とんかつ専門店が東山三条に新しくオープン】 京都府京都市東山区五軒町117 #東山三条界隈 #地下鉄東山駅界隈 #青蓮院界隈 2022年7月14日オープンした新店 基本的にトンカツは大好きなので　1人でサクッと仕事帰りにランチ 11時半オープン直後に訪問 その後　お1人様が2組ほど来店 店内全てテーブル席で　まだお祝いの花があちらこちらに置いてある綺麗なお店 メニューを見ていると奥様らしき方から 今日は氷温熟成豚姫とTOKYO Xは品切れとの事 まあ　とりあえず1番標準のランクの豚肉を注文 ◆京都産厳選銘柄豚　 特選リブロース250g 2400円税込 ※低音で揚げるためオーダー後　20分から30分掛かるとの説明がある 30分近く経ってトンカツを店主自ら運んで来る まずは薬味の説明で 写真右から　 ヒマラヤ岩塩　タスマニアマスタード　かんずり 山葵　胡麻油　琴引の塩　 ソースは京都の地ソースパパヤソース 醤油は五光醤油　胡麻油は山田精油など 色んな食材にこだわりを感じる まずは低音で揚げられて分厚く切ったトンカツのレア具合に目がいく 先日訪れたトンカツを食べに行ったお店も　 かなりレアで揚げられていたが　コレは最近のトンカツ屋の流行りなのか？ 店主にかなりレアだけど大丈夫？と確認したところ　低音で揚げてあるので大丈夫ですとの返答 ※基本的に豚肉は中心温度63°で30分以上の加熱 或いは　それと同等以上の殺菌効果がある調理が必要 ただ実際に食べたら分かるが　この分厚さで このレア具合は　誰が食べてもレアな部位は 歯で噛み切れないし咀嚼出来ない やはりもう少しロゼ気味に火を通した方が間違いなく美味しいし　トンカツもサクッと歯が入り食べやすい （もちろん低音で揚げた後　ヒートランプの下で冷めない様に余熱で火を通しておられる） まあ　このレア具合が好きな方もおられるようだが　個人的には全く良さが分からない 更にトンカツを噛んだ瞬間に衣が　バラバラと剥がれるのも改善してもらえると嬉しい 何度も書くが　フライにはバッター液に通して パン粉を付ける パン粉がピチッと肉に密着する事で　豚肉の旨味を逃さないシールドとなる そしてキャベツに玉ねぎドレッシングを掛けて ひと口 キャベツの繊切りだが　素人が刻んだ様に かなり粗く短いために食べづらい 器もコチラのお店に合わせて作ってもらったのか 可愛らしいが　平皿なのでキャベツを食べてると　テーブル中に飛び散るので　少々食べづらく感じた 最後は口直しに ヨーグルトにメイプルシロップを掛けたデザートを頂いた コチラのトンカツは基本的に定食で 御飯　味噌汁　漬物が付く 御飯　味噌汁は1杯までお代わり無料 キャベツのお代わりは有料 詳しくは店内メニューか写真参照で 確かに美味しい豚肉を使っておられるし 調味料　食材まで　細かな気遣いを感じるし 真摯な姿勢で調理する姿もガラス越しに伺える オープン間もなく訪問して　かなり辛口を言ったが　　またお店がオペレーション等も落ち着いてから　改めて訪問したい #とんかつ豚料理寿樹　 #京都ランチ #京都グルメ #京都トンカツ