【夏にピッタリ！西安名物「涼皮」を食す】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は大久保の『張小記 西安味道』 訪問時点、 Googleマップ評価「3.9」、 某グルメサイト「3.23」 店名どおり中国の古都・陝西省西安の 料理が食べられるガチ中華だ。 本日は夏にピッタリな 西安の伝統料理「涼皮（ﾘｬﾝﾋﾟｰ）」を堪能したい♪ ■烤油餅 …400yen 西安の夜市の定番！ 同地の回族（大陸のムスリム系の少数民族）の パン「坨坨馍」に油を塗って網の上で焼いた料理。 表面はクミンたっぷりでスパイシー。 生地は日本の長野の「おやき」に近い しっとり＆もっちり食感。 ■秘制涼皮 …850yen 陝西省起源の漢民族の伝統的料理で、 小麦粉や米を「ほうとう」のように伸ばした「涼皮」。 二千年以上の歴史のある料理で その誕生は始皇帝の秦の時代に遡るのだとか。 時代を経て今では華北地方で広く食され、 地方ごとに特色ある涼皮が生まれる。 『張小記 西安味道』の「秘制涼皮」は、 麻醬にニンニクをガツッと効かせたピリ辛なタレに、 涼皮がよく絡む。 「涼皮」はツルツルでモチモチ、 中国料理で比較すると広東料理の「腸粉」より 麺料理らしいコシが感じられる食感。 具は 湯葉、もやし、胡瓜ブロッコリー 湯葉もシコシコした食感で美味ですね。 ひんやり冷たくて酷暑にぴったりでした。 ～あとがき～ 以上、『張小記 西安味道』でした。 …ちなみにこの店が凄いのは、 「秦镇米皮」や「岐山擀面皮」といった 派生形の涼皮も置いてある点。 また改めて狙ってみたい。
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