Yuuki E

現在、東京における鮨シーンは「最高級おまかせブーム」と「訪日観光客による江戸前再発見」の熱狂に包まれています。そうした喧騒の中で、古き良き伝統の手仕事と、赤酢を用いた現代的なキレのあるシャリを融合させ、気取りすぎない上質さを提示しているのがこの店の立ち位置です。 青磁を思わせるターコイズブルーの大皿の上に、一貫また一貫と置かれる握りたち。それはまるで、大海原に浮かぶ小さな芸術品のようでした。 アジ 繊細な隠し包丁と薬味の緑が映える一貫。青魚特有の脂の旨味と、赤酢シャリの酸味が完璧なデュエットを奏でます。口に入れた瞬間、爽快な風が通り抜けるかのよう。 イカ 艶やかな白い肌に細やかな切れ目が施され、ねっとりとした甘みと歯切れの良さが同居しています。シンプルな見た目ゆえに職人の包丁冴えが際立つ逸品。 コハダ 江戸前の真髄。美しく光る皮目に緻密な包丁が入り、締めた酢の塩梅と赤酢シャリが一体となって舌の上でほどけます。 車海老 茹であげの鮮やかな紅白。噛みしめると甲殻類特有の濃密な甘みと弾力が広がり、圧倒的な存在感を放ちます。 マグロ大トロ きめ細やかな脂のサシが入った大トロは、口内の温度で滑らかに溶けていく快楽。表面を軽く炙ったものは、芳しい香ばしさが脂の甘みを引き締め、官能的な余韻を残します。 ウニ（雲丹） 溢れんばかりに盛られたウニは、臭みが一切なくクリーミーな濃厚さそのもの。パリッと香ばしい海苔の風味と相まって、幸福感が脳を直接揺さぶります。 穴子 名物とされる穴子。口に含んだ瞬間に解けて消えるほどの柔らかさで、甘さを抑えたツメ（タレ）がその香ばしさを上品に引き立てています。 職人の手仕事が生み出す美学と、赤酢シャリの輪郭ある味わい。伝統の重みに押し潰されることなく、心地よいユーモアと熱気の中で極上の江戸前鮨を味わえる、築地における一つの完成形と言えるでしょう。 

エジプトの首都カイロは、千年の歴史を誇る古都でありながら、若者の熱気とデジタルカルチャーが急ピッチで交錯する都市である。 近年この街では、歴史的な雰囲気を残しつつも、洗練されたモダンな空間で伝統的なエジプト料理やカフェ文化を楽しむ「ヴィンテージ・リバイバル」の波が浸透している。その潮流の象徴とも言えるのが、タハリール広場やグリークキャンパスの目と鼻の先に位置するこの名店である。 朝の朝食プレートとトルココーヒー 朝8時ころ、カイロの街角から聴こえる車輪の響きと微かな砂埃を背に店をくぐると、そこには外界の狂気をすっかり忘れさせる静謐な中庭が広がっていた。藤編みのチェアに身を沈め、テーブルの上に運ばれてきたのは、エジプトの朝を彩る優雅で幾何学的な「朝食プレート」と、深みのある漆黒のトルココーヒーだ。 大きな白いプレートの左上には、新鮮なレタスと鮮烈な赤を放つトマト、そして丁寧にスライスされたキュウリが整然と並んでいる。その佇まいはまるで、荒涼とした砂漠の中に突如現れた生命力あふれる菜園のようだ。その隣には、黄金色のドレスを纏ったかのようなふわふわのオムレツ。一口含めば、卵の優しい甘みと素朴なぬくもりが口いっぱいに広がり、目覚めたばかりの身体を優しく宥めてくれる。 プレートの中央で堂々と鎮座しているのは、エジプトが世界に誇る豆の芸術作品「ターメイヤ（ファラフェル）」だ。そら豆を主原料とし、香草の香りをたっぷりと練り込んでサクッと香ばしく揚げられたこの緑のコロッケは、外側の軽やかなクリスピー感と内側のしっとりとした風味が見事な対比をなしている。　　 さらにテーブル奥の小鉢には、ペースト状のフール・ムダッマス（そら豆の煮込み）やディップ、そしてバスケットに盛られた焼き立てのエジプト風パン（エーシ）が控えている。エーシを小さくちぎり、濃厚なフールやディップをたっぷりと掬い取って口へ運ぶ作業は、器の底が見えるまでやめられない甘美な執着へと変わっていく。 仕上げは、小さなデミタスカップで供されるトルココーヒーだ。上部に浮かぶ繊細な泡を崩しながら啜ると、芳醇なカルダモンの香りとビターなコクが脳の奥深くまで染み渡る。カップの底に澱が沈むのを待ちながら中庭の木漏れ日を眺める時間は、カイロという都市が授けてくれる最高に知的な贅沢と言えるだろう。 喧騒の都市にあって、伝統の味を守りつつもモダンなエスプリを利かせたOldish。この中庭で過ごす一時は、ただの食事を超えた、優雅な物語の一幕そのものである。

カイロの喧騒と炭水化物の迷宮 エジプト、カイロ。ピラミッドが古代の静寂を静かに湛える一方で、ダウンタウンの路上には人と車、そしてクラクションが織りなす圧倒的な熱気が渦巻いている。 この混沌たる都市で生きる人々のエネルギー源であり、文字通り国民食として君臨するのが「コシャリ」だ。米、マカロニ、スパゲッティ、レンズ豆、ひよこ豆を一杯の器に盛り付け、フライドオニオンを散らし、トマトソースとダッア、辛味ソース（シャッタ）を回しかけて混ぜ合わせて食べる。 かつてはストリートフードの域を出なかったこの庶民の味が、近年では「清潔かつ快適な大型専門店で味わうファストフード」として洗練され、地元民から観光客までを巻き込んだ独自の食文化としての流行を広げている。 その流行の頂点であり、いわば「炭水化物の聖堂」として君臨するのが、今回訪れた「Abou Tarek（アブー・ターレク）」である。 数階建てのビル丸ごとがコシャリを提供する巨大な食の工場であり、店内に入れば熟練の給仕たちが洗練された手さばきで次々と器を運んでいる。 運ばれてきたのは、まさに炭水化物の小宇宙。器の中央には、完璧な比率でブレンドされた短くカットされたマカロニとスパゲッティ、そして香ばしく煮込まれた小粒のブラウンレンズ豆がこんもりと盛られている。その傍らには、追いがけ用のフライドオニオン、ひよこ豆、そして金属製のポットに入ったトマトソースが控えている。 一口食べれば、炭水化物たちの妙なる調和に驚かされる。柔らかく茹でられたマカロニと、プチプチとした心地よい歯ごたえを残すレンズ豆。そこに、コク深いトマトソースの酸味と、フライドオニオンの香ばしい旨味が複雑に絡み合う。自分でソースやダッアの量を調整し、好みの味付けへと育てていく過程は、まるで一冊の短編小説の結末を自ら書き上げていくかのような知的な悦びすら感じさせる。 エジプトの歴史がピラミッドの石積みに刻まれているとするならば、カイロの現代の活力はこの一杯のコシャリの中に凝縮されていると言っても過言ではない。混雑した店内で汗をかきながら皿を空にした時、あなたもまた、この熱狂的な都市の共犯者となったことを実感するはずだ。

石炭の黒い残り香と北前船の歴史を湛えた港町・小樽は、ノスタルジーの仮面を脱ぎ捨て、真の美食家を唸らせる食の深淵へと進化を遂げた。 運河沿いの赤レンガが放つ観光情緒をよそに、花園の路地に一歩足を踏み入れる。そこは、一過性の「映え」を消費する浅薄な観光客を振るい落とし、旬の味覚と職人の矜持を静かに嗜む者だけを受け入れる成熟した歓楽街だ。その中心で赤い暖簾を掲げる「和食厨房 み神」は、まさに小樽の食文化の粋を体現している。 刺身盛り合わせ ツブ貝・ホタテ：刃を入れたツブ貝の硬質なコリコリ感は、噛むたびに脳を直接揺さぶる。一転してホタテは官能的なまでに柔らかく、解けゆく身から濃密な甘みが溢れ出す。採れたての海の湿度をそのまま持ち込んだかのような鮮度だ。 甘エビ・サーモン・マグロ・タコ・白身：ねっとりと舌に絡みつく甘エビ、脂が心地よく解けるサーモン、力強い旨味の核心を突くマグロの赤身、そして吸盤の心地よい反発を残したタコ。端正な包丁の冴えが素材の角を立て、鋭い山葵の清涼感がそれぞれの旨味を極限まで跳ね上げている。 ホッケの一夜干し焼き 遠赤外線でじっくりと炙られたホッケは、黄金色の鎧を纏う。パリッと香ばしく弾ける皮目の下には、ふっくらとした肉厚の身が豊かな脂を蓄えて潜んでいる。添えられた鬼おろしの大根に醤油をたらし、熱々の身とともに口へ放り込む。香ばしさと脂の甘みが混ざり合い、即座に冷やの日本酒を欲させる圧巻の仕上がりだ。 若鶏の半身揚げ（小樽ソウルフード） 小樽が誇る野性の名物。皮目を黄金色にカリッと素揚げされた鶏の半身が、湯気を立てて運ばれてくる。手掴みで皮を割れば、閉じ込められていた肉汁が溢れ出し、濃厚な鶏の香りが立ち上る。塩とコショウという削ぎ落とされた味付けだからこそ、身のジューシーさと旨味の強さがストレートに喉を駆け抜ける。 観光地小樽の裏に隠された真の味覚と出会う儀式に他ならない。喧騒を離れ、職人の確かな手仕事と最上の食材に身を委ねる。これこそが、小樽という街で迎える夜の最も贅沢な過ごし方なのかもしれない。