串揚げ うえむら

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いずみおか たいき

2023.04.26 大阪 北新地 【串揚げ うえむら】 〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-8-7 フォーシーズンズ北新地 1F 定休日:日曜 予算: ¥15,000〜¥19,999 @kushiage.uemura 神戸北野坂にある、料理屋植むらさんの系列店であるこちらのお店。 店主の川下さんは、鮨さえ㐂さんでお寿司も握られており… え、既に情報量多い？よね？ お寿司を握っているということもあり、 こちらのお店の串揚げのネタは主に海鮮 旬のお魚のお揚げさんをいただくことができます また、揚げるために使っている油はサラダ油やキャノーラではなく、 使っているのはごま油。 そのおかげで胃もたれしないの！ ぜんぜんしつこくなくて良き □甘鯛の茶碗蒸し 一品目は茶碗蒸しから □真鯛(明石)の素麺と、 ばふんうに(北海道) 真鯛と雲丹を混ぜて、ちゅるちゅるーっと □車海老(熊本県天草) 添えられているタルタルソースを付けて食べるのですが、 車海老もタルタルソースもめちゃめちゃ美味しい □太刀魚 さくらチップをス身がモークして香り付けされていました☺️ お塩でいただきました！ □シルクスイート(鹿児島) ほくほく。そしてしっかり甘い □タラの芽(新潟県魚沼) □蛤(千葉県) 有明の海苔の餡かけがかかっており、 に食べます □毛蟹(北海道噴火湾) さっきまで生きてた毛蟹さん しゃぶしゃぶしていただきました。 蟹のしゃぶしゃぶと甲羅のほぐし身。 ほぐし身は、椎茸と蟹味噌で味付け 優しいお味でした。 □箸休め 釜揚げ白子と辛子大根の和物 □春子(かすご) 鯛の稚魚。 □鯵(あじ) 梅と大葉入り □サヨリ 三つ葉と生姜が入ってました。 □カマス(漬け) 脱水されていて、身がふわふわ □お吸い物 鰆(さわら) の切り身の酒蒸しと、 本日使っていたお魚の出汁を贅沢に。 薄口醤油と昆布出汁で、 とっても上品なお吸い物。 □ 鱚(きす) □椎茸と帆立の貝柱 □ホタルイカの炊き込みご飯 〆のご飯はホタルイカの生姜の炊き込みご飯でした。 旨味の広がる春のごちそうですね！ しっかりめな醤油味に、 ホタルイカのうま味、生姜の風味が広がって美味しかった〜 □デザート デザートはいちご。 練乳と一緒に食べるので、 お口の中もすっきり。さっぱり。 さえ㐂さんでお寿司を握られているのもあってか、 こうやって見返すと、 まるでお寿司を食べているかのようなメニュー構成。 そしてその構成でもしっかり美味しく楽しむことができました ごま油のおかげで全く胃もたれも無く、 食べた後でも別の油っこい物がまだ食べられそう ガッツリ揚げ物なのに、 むしろ油モノを食べた感覚が無い！ すごい 美味しかったです ごちそうさまでした！

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Seiji Omori

• 串揚げうえむら

今回はカウンター貸切会をしてきました‍♂️ ミシュラン二つ星 料理屋 植むら が、手がける串揚げ屋 最も目の細かいパン粉をハケで極限まで薄く塗り、太白胡麻油にオメガ3ブレンド油を使用しカラッと仕上がっています。食材のフォルムも美しく、燻製を纏わせた鯵や四元豚ゴールデンボアポークなど割烹料理のような仕立ての食材を揚げるという贅沢さ✨見たことも食べたこともないような食材と揚げ方に皆満足して帰って頂けました この日のメニュー 1、車海老 2、冬瓜おでん 3、甘鯛松笠 4、伝助穴子 5、鯵香梅揚げ 6、ゴールデンボアポーク四元豚 7、岩海蘊 8、シラスオクラ和え 9、茄子田楽 10、とうもろこし真丈 11、蒸鮑 12、燻製したイサキ 13、鳥貝アオサ 14、空豆 15、サツマイモ 16、椎茸餃子 17、牛ヒレ 18、稚鮎 19、プリン #串揚げうえむら#料理屋植むら#ミシュラン二つ星#北新地#串揚げ