GENKAI BURGER

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N.Nakano

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【中目黒、レコールバンタン学園祭のGENKAI BURGER】 原価率がめちゃ高いことで有名なGENKAI BURGER。 先日のレコールバンタンの学園祭で限定復活。 ということで訪問してみました。 もともとは話題のsioのシェフ監修でしたが、 今年については特に関係はないのかも。 以前提供してたトリュフチーズバーガーを提供。 入り口で学園祭の入場手続きを済ませ、 2階へ移動するとあまり待ちもおらず5名ほど。 お値段は1400円でバーガーとポテトがセット。 以前ほどのお安さではないですね。 5分くらいしてテイクアウトバッグをくれました。 結構一気に制作してるみたいで、 スピードはなかなか良かった。 イートインスペースでせっかくなのでいただく。 開けた瞬間トリュフの香りがすごいする。 かなり肉肉しいパティが存在感あります。 実際食べてみてもかなりのボリュームと肉肉しさ。 トリュフは削りかけてもありますが、 ソース自体にトリュフの風味がしっかりする。 肉汁とトリュフ、ソースが絡み合って旨い。 思ったよりワイルドな一品でした。 バンズは敢えてなのか結構よく焼かれてて、 カリッとした食感がありました。 見た目など改善の余地はありそうですけど、 味とボリュームはしっかり。 ごちそうさまでした。 #中目黒 #ハンバーガー #期間限定出店 #GENKAIBURGER #sio #トリュフチーズバーガー #レコールバンタン #学園祭

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TARO.n

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【《原価率は驚異の９９％！》神戸牛とトリュフの高級バーガーが超安い！】 Retty初投稿!! 長年、Rettyやってると 様々な業界、職種のユーザー様と知り合うのですが、 本職は自営業で日々、仕入原価に 頭を悩ませているユーザー様も 多いのではないでしょうか？ ・・・そんな貴方、 「原価率９９％の飲食店がある」と 聞けば卒倒するのではないだろうか(笑)？ その店とは『GENKAI BURGER』。 ミシュランガイド東京で２年連続星を獲得する 代々木上原の『sio』の鳥羽シェフが監修する ニュースでも特集された 今、超話題の高級ハンバーガー店。 ・・・さて、この驚異の原価率にはカラクリがある。 実は『GENKAI BURGER』を主催するのは 調理師学校『レコールバンタン』 店舗も同校の１F なので賃料のコストがかからない。 また厨房に立つ料理人は全て同校の生徒、 あくまで「調理学校の実習の一環」のため 人件費もかからない。 営利目的ではない為、 コストを大胆にカットできるのです♪ 営業日は土日のみ。 大人気につき店(学校前)には長蛇の列… 整理券配布の40分前に到着し どうにかセーフ(^o^;) いざ「原価の限界」 …いや「限界の向こう側」をご覧あれ！ ◆神戸牛"GENKAI"チーズバーガー…990yen(原価981円) ◆北海道フライドポテト　…110yen ◆常陸野ホワイトエール　…370yen バーガーの構成は上から 　＊「峰屋」の天然酵母バンズ　…原価 82円 　＊チベット産黒トリュフ　 　…原価285円 　＊高知産土佐ジロー卵　　　 …原価101円 　＊イタリア産チーズ　　　　 …原価 70円 　＊国産キノコのクリームソース…原価 54円 　＊最高級神戸牛100％パティ 　…原価300円 　＊茨城県産つくばレンコン　 …原価 34円 　＊島根県産桃太郎トマト　 …原価 30円 　＊茨城県産有機セルバチコ　 …原価 30円 なんと原価が公表されてます(ﾟдﾟ)！ 販売価格990円に対して これだけ豪華な食材のラインナップで 原価981円ってヤバすぎです(笑) さてこのバーガーは、 鳥羽シェフの「Sioのイズム」の 思想を色濃く受け継いでいる。 すなわち 「甘味、塩味、酸味、苦味、旨味」の５味に、 「香りや刺激や食感」の＋１を加え、 立体的で奥行きのある料理を構成する事。 食材もこれに則って チョイスされているそうです。 しっかり焼き目のついたバンズは、 表面サクサクで、 対して内側はエアリーで柔らかい。 チーズは炙られており香ばしく、 ミックスソースは甘味と旨味、 さすが洋食の大家の鳥羽シェフが監修しているだけあって、 重厚感あるソースに仕上がっております。 ・・・そしてパティですよ。 野性味あふれる ゴロゴロした粗挽きで 焼きはミディアムといったところか。 噛みしめるとジューシーな 肉汁があふれ出します(≧▽≦) 糖度が高いトマトと、 ほんのり苦味あるセルバチコの コントラストも素晴らしく まさに「Sioのイズム」を体現するバーガー。 レモンソルト/トマトソルト ２種のフライドポテトも楽しみつつ完食です。 ～あとがき～ 以上、『GENKAI BURGER』でした～ 価格に対する 味とクオリティの満足度はもちろん、 この取り組み自体が面白い。 近江商人の思想・行動原理には 売り手良し・買い手良し・世間良しの 「三方よし」という考え方がありますが、 『GENKAI BURGER』は、 　客は、 　安く高級バーガー食べれて、 　学校は、 　ニュースに取り上げられ抜群の宣伝効果、 　生徒は、 　若くして高級食材使った行列店の経験を得られる まさに「三方よし」と 言えるのではなかろうか？ この仕組み考えた人、 非常にクレバーだと思うと共に 素晴らしい取り組みだな～と いたく感心させられました。 なお『GENKAI BUEGER』は ３月２７日までの限定出店です。 興味ある方は 公式サイトご覧のうえお早目に #原価率９９％ #高級バーガーを超リーズナブルに #東京 #中目黒 #東京食べ歩き