うどん 一燈照隅

［一燈照隅］って一燈照隅 萬燈遍照とか言いますね。 背筋が伸びます。 「みぞれきつねうどん」をいただきました。 ここへ来て厚揚げもどきみたいなごっついきつね揚げはどうしても外せませんでした。 湯がく様子ひとつ見ても気合いが入っておりました。そんなしなやかな麺を引っ張り出します。 大根おろしとあんかけの中に出汁感は埋もれず抜群の塩梅です。 半透明な汁。その表面に存在感を放っている甘く炊かれた厚い揚げを角からかじります。たまりません。 ただ厨房前のカウンターは椅子の高さに比べて低く、食べにくいので一考の余地あり。左のカウンターに座る事をおすすめします（笑）

先日のランチは生駒郡斑鳩町興留6丁目にある「うどん　一燈照隅」にお邪魔しました。 こちらは、昨年の令和3年(2021年)3月31日に開店した饂飩店で、「心温まるうどん」が コンセプトの本格的な讃岐饂飩がいただけるお店です。 屋号の「一燈照隅」とは含蓄ある言葉で、出典は比叡山延暦寺の開祖である伝教大師最澄師が唐へ求法の折に知り広めた言葉で、正確には「一燈照隅　万燈照国」と言います。 その言葉の意味は「最初は一隅を照らす様な小さな灯火でも、その灯火が十、百、万と増えれば、国中を明るく照らす事になる」で、一人一人が自分が置かれている環境で精一杯努力する事が、何れは社会全体を変える事に繋がると言う教えなのだそうです。 店主のストイックさが伝わる良い屋号ですね。 お店は、県道大和高田斑鳩線の興留4丁目の交差点を西側に折れた処の直ぐに在ります。 麻の生成りに墨痕鮮やかに屋号が打たれた暖簾を潜り店内に入ると、カウンター越しに店主のお出迎えです。 店内は和風の落ち着いた雰囲気で、飛沫防止用のパーテーションも設置され、席はカウンター席のみで、厨房に面した６人掛けのカウンター席と、壁際の４人掛けの壁面カウンター席の計10席です。 静かにスタンダードジャズの調べが流れる中、壁際のカウンター席に腰掛けてメニューを物色します。 メニューを見ると饂飩のみでサイドメニューは有りません。 饂飩一本で勝負する店主の潔さを感じます。 お店お勧めの「生しょうゆうどん」や肉好きの店主が拘った「肉うどん」等、魅惑のメニューが並んでいますが、ここはもう一つのお店名物の饂飩をいただきます。 本日は「きつねうどん」820円をいただきました。 注文を入れて暫く待つと饂飩の登場です。 雅な丹塗りの半月盆の上には、八角形の陶の受け皿が敷かれ、粉引き白丼には、墨痕鮮やかにお店の名前が染付されています。 設えの良さが際立ちますね。 受皿の八角形も験が良いものです。 八角形は「陰」と「陽」を合わせた形といわれ、陰陽説の「宇宙間」を意味しています。 「太極は両義を生じ、両義は四象を生じ、四象は八卦を生ずる。八卦は吉凶を決め、吉凶は成功を生ず」と、古代中国の書「易経」に記されています。 「易経」によると、「八角」と言うのは「天地万物」を表し、「乾」、「兌」、「離」、「震」、「巽」、「坎」、「艮」、「坤」の八卦が宿るとされています。 又、「八」は中国や日本では末広がりの数字として縁起の良い数字と言われ、西洋でも「８」は「魂の再生や復活」を表しているそうで、洋の東西を問わず縁起が良い数字なのだそうです。 店主、屋号といい、器といい拘っていますね。 先ずはお出汁をいただきます。 丼からは湯気と共に出汁の良い香りが立ち昇り、食欲が湧きますね。 品質に拘った鰹節や宗田鰹、うるめ、鯖、煮干、昆布、乾椎茸等を使用し、独自のブレンドで創り上げられであろう削り節で引き出した出汁がこれまた絶品です。 お出汁は本場の讃岐とは違い、関西風のお出汁で口に含むと芳醇で強い旨味を感じます。 香りも良いですね。 美味しいお出汁です。 カエシの醤油の塩味も丁度良く、何時迄もいただきたいお出汁に仕上がっています。 このお出汁を纏わせて、麺を手繰ります。 艶やかで白い麺は、包丁で１本１本切った麺は中太で、断面が少し凹んですっと角が立っています。 この麺の形のお陰で汁の乗りが良いですね。 手繰った麺を、勢いよく啜ります。 ズズッズッ モチモチとした食感ながらも弾力があり、しっかりした歯応えを感じるコシを感じる麺で、本格的な讃岐饂飩ですね。 ただ固いだけではなく、ツルっとした滑らかな喉越しで、美味しい麺ですね。 名物となっているのは、饂飩だけではなく具のお揚げの大きさなんです。 こちらのお揚げは厚揚げを使って、大きくて重くボリュームがあり食べごたえ抜群なんです。 箸で持ち上げると撓むぐらいに重く、口に入れると加熱されたお出汁がタップリと含み、舌が火傷する程熱々です。 このお揚げは脇役ではなく、堂々の主役級ですね。 美味しいお出汁をタップリと吸ったお揚げが、これ又美味いんです。 お出汁と麺、具のお揚げのマリアージュを楽しみ乍ら、一気にいただきます。 あー美味しかった。 大通りから一本入った脇道に在るお店ですが、美味しい饂飩を出すお店です。 屋号の「一燈照隅」の言葉通りに精進し、奈良の饂飩界を引っ張って行ってください。 店主のこれからの展開が楽しみですね。 本日も絶品の讃岐饂飩を堪能し、お腹いっぱいで美味しかったです。 ご馳走様でした。