らーめん骨研究所

超濃厚な魚介スープ❗ 濃厚過ぎて、もはやどろっどろのスープがたまらない❗ 濃厚ながらも食べやすい味わいで、 最後まで食べ飽きず完飲できてしまいます 食べたのはどろろそば魚介(並)で880円。 小ライスが無料でついてくるのが嬉しい 麺は太麺で食べごたえアリ❗❗ 麺と具材を食べたら、 最後はご飯をぶっかけてどろリゾットに(^o^) リゾットもなかなかいけます❗ ごちそうさまでした(^o^)

【‘21.1.10】 Retty初投稿となりますね。 麺屋不忘跡にできたこちら。 オープン早々話題のお店です。 不忘さん跡なので店はうなぎの寝床。狭過ぎ（笑） 厨房は４人体制。 らーめんの種類は、 魚介系３兄弟と謳った、 ・どろそば魚介 ・魚介豚骨らーめん ・旨辛豚骨らーめん 醤油豚骨姉妹と謳った、 ・どろそば醤油 ・醤油豚骨らーめん です。 横綱級のどろ系という どろそば魚介刻み豚増しの食券を購入。 空いてる席に座る。 狭い厨房で指示する男性、自分の記憶では不忘のご主人。 もう一人も不忘の店員さんに思える。 指示具合から女性店員さんたちに任せて、自分は別の仕事をするような雰囲気。 やはり不忘のリニューアルか？ 席はすぐ満席。 作り方を見ていると、黄色い脂のようなものを投入し、 茹で上げた麺を丼に入れ、魚粉っぽい粉末を振りかけ、 スープを注ぐ。 醤油差しが顔なしなんだよね（笑） 10分ほどで着丼。 レンゲ、どろ系アピールでスープに刺さってます。 刻み豚は別盛り。 本日は小ライスサービスらしいが、何も言わずに小ライスが置かれる。 無料調味料のニンニク、生姜、豆板醤のうち、ニンニクをお願い。 スープを飲んでみる。 というか食ってみる。 豚骨に魚粉、でも豚骨のドロドロではなく、コラーゲンのようなドロドロ。片栗粉とも思えるのだが（笑） 麺は中太縮れ。 横浜家系らーめんの麺。 村上朝日製麺というところの麺だそうです。 麺は少なめ。多分200g切ってる。 混ぜると中からほうれん草。 まぜそば感覚なのだが、はっきり言って濃厚な豚骨ではない。 脂もそれほど強くないし。 刻み豚は醤油ダレが染みたチャーシューを切ったもの。 なかなかの美味しさ。 残ったどろ豚骨にライスを投入。 悪くはないです。 が、多分、委託でスープを作ってもらってるかかな？ この手のスープを作るには狭すぎる厨房でかなりの量の豚骨が必要となるが豚骨臭はないし、豚骨を産廃として出すことも出来ないだろう。 ベースのスープは一緒で、醤油ダレの有無、魚粉の有無、どろにするかしないかでらーめんの種類を変えてると思われます。 要するに豚骨を煮込んで泥系スープは作ってません。 不忘よりはスープの種類が少なくなったのでコストは下がってるでしょう。 今は目新しさで流行ってますが、今後の頑張りに期待です。 不忘のような迷走はしないでいただきたいですね。