小料理 kondo

ふぐの子糠漬けのペペロンチーノ。 #ふぐの子糠漬け は『テトロドトキシン』という『青酸カリ』の100倍の猛毒を含む #ふぐの卵巣 を #塩漬け 、 #糠漬け して減毒したものだそうです。 珍味の中の珍味らしく「 #世界的に珍しい 」とか「 #奇跡の食品 」と呼ばれているようです。 普通のイタリア料理店ではありえない小料理店ならではの特別な #ペペロンチーノ だと思います。 やみつき、クセになるヤバい味です。 塩漬け、糠漬けによる減毒作用については化学的に明らかになっていない部分もあるそうなので覚悟を決めてから召し上がられたほうがいいかもしれません。 #尼崎 #塚口 #上坂部 #創作パスタ #創作イタリアン #尼崎イタリアン

rewrite中。 #今夜はコの字で #日本酒をワイングラスで というわけで #日本酒 は『 #もっきり 』よりも #ワイングラス 派なのでこちらのお店は普段は『もっきり』なのですがわがままを言って #ワイングラスで日本酒 をいただきました。 日本酒は大きく２種類に分けられます。『 #特定名称酒 』と『 #普通酒 』です。 そして『特定名称酒』はさらに８種類に分けられて ・純米大吟醸酒 ・純米吟醸酒 ・特別純米酒 ・純米酒 ・大吟醸酒 ・吟醸酒 ・純米本醸造酒 ・本醸造酒 に分けられます。 この８種類の分け方は 【酒スタジアムヨコヤマ】の『日本酒の種類をご存知ですか？』のページがわかりやすいので是非ご参照願います。 『Discover Japan 2020年3月号「SAKEに恋する5秒前。」』（p018、p019）を拝読すると『普通酒』の国内出荷量は減少しているが『 #純米酒 及び #純米吟醸酒 』の国内出荷量は増えているのがわかります。 『 #純米吟醸酒 』は #吟醸香 を楽しむお酒なのだけれど「香り」には２種類あって、『 #オルソネーザルアロマ （鼻から直接嗅ぐ香り）』と『 #レトロネーザルアロマ 』があります。 （くわしくは#ニチレイ 「香り」には２種類ある｜おいしさを見える化する、を参照して下さい。） 『 #オルソネーザルアロマ 』は #上立香 （うわだちか）のこととお考え下さい。 『 #レトロネーザルアロマ 』は #含み香 と考えてよいと思います。 『特定名称酒』である『純米吟醸酒』の吟醸香、#上立香 を楽しむには『#もっきり』ではなくて口が狭くて香りの広がる ワイングラス で楽しむのが良いと思います。 #尼崎 #塚口 こちらのお店では #ワイン も提供されているのでワイングラス もあるはずだということで頼んでみました。 フロートグラスと脚のないワイングラスがあるようなので脚のないワイングラスで日本酒を頂戴しました。 『 足なんて飾りです 』ということはワイングラスについてはないのだけれど、脚のない方がこちらの コースター との組み合わせで #利き酒 の蛇の目模様の代わりになってとても良い感じです。ホワイトバランス能力が試されるので写真を撮影する人間には大変ですが。 『もっきり』のルーツを探っていくと残していくべき日本酒の『派生』文化というよりも『質より量』、『嗜好品というより致酔飲料』、粗製濫造時代の遺物、レガシーの意味合いが強い。日本酒メーカーにとっては『もっきり』の方が『味の素』の穴を大きくした戦術と同じで消費量は上がるのかもしれない。しかし戦略的には個人の嗜好品である日本酒の飲み方を限定することはマイナスとなるだろう。 #アフターコロナ の世界はグローバリゼーションではなくて全世界鎖国時代になってしまうかもしれないが『日本酒』が日本以外の地域にも受け入れられるには『日本酒』の本質的な部分を『追求』していかなければならないと思う。 日本酒の飲み方がこれからどのように変化していくかは私一人にはわからないが『 飲みニケーション 』 というものは少なくなり『 #オンライン飲み会 』が増えても日本酒が『もっきり』で飲まれることは少ないだろう。 高清水の『 もっきりに口づけ 』という企画よりもRSN Japan（リーデル・ジャパン）株式会社が協賛する『 ワイングラスでおいしい日本酒アワード 』の方が美味しい日本酒の普及に貢献すると思う。 美味しい日本酒はワイングラスで飲みたい。

2020年5月11日 新規オープンのお店です。 すごく高級感のあるお店ですが激安居酒屋ではない #尼崎 の平均的な居酒屋と同じぐらいの価格設定です。 14:30の開店と同時に入店しました。昼の時間帯のため落ち着いた雰囲気ですが夜になればまた雰囲気も変わると思います。 コロナの影響で自粛ではありますが今、大流行の『 #今夜はコの字で 』いわゆる #コの字酒場 です。 カウンターが広く、コの字の高さの部分も広めですがぎりぎり対面でも会話できる広さだと思います。早くコロナが絶滅してほしい限りです。 生ビールはプレミアムモルツ〈香る〉エールです。 2020年5月13日の前菜は『ごま豆腐ハーフサイズ』、『高菜としらすのオムレツ』、『わたなしイカ塩辛』でした。 『八海山 しぼりたて純米吟醸生原酒 越後で候』を頂戴し、『北海道産真だこのカルパッチョ』、『天寶一（てんぽういち)　山田錦純吟 限定直汲生』を頂戴しました。 期間限定で珍しい美味しい日本酒が楽しめるみたいです。 #日本酒 #ワカコ酒 #プレモル #八海山 #越後で候 #カルパッチョ