明珠 ひら緒

シャンパーニュもいろいろあります。お魚も野菜も旬のものがいっぱい使われています。この写真にはありませんが、先日は鱧をさばき、串を打ち、炭火で目の前で焼いてくれます。外はカリッと中はふわっとして、 今まで食べたことのない美味しさ。のどぐろも炭火で焼いて、海苔添のご飯の上に乗せていただきました。脂やばい!! 丁寧で大胆かつ繊細な料理。

今日はスッポンの椀物から。スッポンぷりぷりでたっぷり。上品な出汁。 あらは少し熟成され、旨味が素晴らしい。 軽く締めた鯖。手巻き寿司。鯖の脂のって美味しい。 銀杏とたっぷりの毛蟹。少しれんこんのすり身が入っています。 上品な出汁とたっぷりの松茸にすだちふわっとした鱧。前回は焼きでした。松茸に香りが素晴らしい!鱧の処理も素晴らしい! 野菜の炊き合わせ。丁寧なお料理。 締めは里芋の炊き込みご飯と赤だし。 旬のお野菜と魚たち、とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。