SPICE LAB TOKYO

シグネチャーコースに6種のワインペアリング。写真はインドの白ワイン。 どの皿もスパイスの複雑さが詰まっていて楽しい。特に最初のジャガイモのチャートは、噛むたびに味が変わっていた。 サービスも料理も素晴らしい。

滅多に来られないだろう店なので、一番高いシェフズランチコースを予約しました。 コース料理なので、どれか尖ったものはなく、全体的に穏やかに違う風味香りを楽しむ構成になっています。 今回のビリヤニはケララ州の作り方だそうですが、日本の食材として栗が入っていました。栗は甘さは控えめで甘めのジャガイモと栗の間くらい。栗の入ったビリヤニは初めてで驚きましたが、今回のビリヤニは塩気が控えめなので合っていて美味しかったですね。

高級インド料理コースという新すぎるコンセプト。 想像を遥かに超えるクオリティとワクワク感。 日本人好みのスパイスがふんだんに使われていて本当に驚きと感動の繰り返し！ 季節に応じて変わるビリヤニ、今回は桜エビのシーフードビリヤニでこれがトリを飾るにふさわしくておいしすぎた… ムーディーでおしゃれな店内も、素晴らしい接客も総合的に素晴らしかった！！

銀座にお買い物があって、高級インド料理屋さんに伺いました。カレーとビリヤニが上品なのでとても美味しくいただけました。マレーシアで行ったビリヤニのお店も思い出してしまいました。 This restaurant is located close to Ginza station. They serve nice Indian cuisine there. I ate Currey and Biryani there and it was so nice. It's reminds me of a restaurant in Malaysia that serve Biriyani in a sort of a bit wilder way.

モダンインディアンキュイジーヌという店があることを知り、スパイスラボTokyoを訪ねました。 お店は落ち着いた照明のシックな雰囲気。 フランス料理のようなコース仕立てのインド料理は、ロンドンやドバイなどではどんどん増えてきているそう。 カレーだけたくさんの種類が並ぶ従来のインド料理に毛の生えたもの？と思っていたら、ぜんぜん違うので、けっこうビックリしました。いい意味で！ シグニチャー　ランチコース6500円(税込サ別) IPAインディアンペールエール1400円(税込サ別) でいただきました。 ◼️前菜　インディアンアベタイザーズ ・ゴールガッパー 　タマリンドとミントのジュースがインドだわ　 ・パプリチャート ・トバタ・マグロ・ドクラ 　マグロと蒸しパンを寿司のようにつまむ 　マグロはコチジャンとタマリンドで辛味 ・ベピーコーン 65 　ベビーコーンのフライ ・チキンティッカ・サモサ ◼️サラダ　コサンバリ・サラダ 　季節の果物とナッツ、ココナッツソルベ ココナッツのシャーベットはカルダモンと塩で味つけ 斬新でアグレッシブな味 ◼️メイン ・白身魚のポワレ、ベンガル・ジョル ハタのポワレにガラムマサラのソース 　野菜はナスとオクラの揚げ物 ・ダルカレー　 これが今日のコースで一番good！ ダルカレーの酸味とフルーティは果実の漬物を使っているからだそう ・クルチェというパン　 薄いピザみたいで美味い！ 米粉と豆粉をブレンドして焼くんだとか ◼️ビリヤニ ・枝豆やごぼうなど季節野菜のピリヤニ 　ライタ　というヨーグルトソースはお好みで 　さすが、美味しかった　これは定番 ◼️デザート ・チェナ・ボダと 　かぼちゃと味噌のアイスクリーム 　カルダモンなどのスパイスでアクセント ・マドュライ・マサラブレンドティー 　アッサム・カルダモン・ジジャー・クローブ 　シナモン・ブラックペッパー・マリーゴールド 紅茶おいしかった。