『アラビアータ マンマ』 薪窯で焼き上げるピッツァと吉田牧場のチーズがいただける本格的イタリアン 岡山県の中央部に位置する吉備中央町 その市場と観光資源を目で確認しようと1日かけて車を走らせますと… インフラは十分に開発されていないものの、平安時代から鎌倉時代に創建されたという重要文化財にも指定される神社や寺院があることから歴史探訪をするのも楽しそうですね お昼をいただくのは『アラビアータ マンマ』というイタリアンレストラン 正直なところ何の期待もすることなくお邪魔したのでありますが、20席ほどの小さなお店であるにもかかわらず厨房の真ん中には薪窯が置かれていまして… 驚きとともに、ひょっとすると本格的なピッツァをいただけるのではないかとの期待が生まれます ということで「マルゲリータDOC」をいただきます 少量のトマトソースを塗った生地にフレッシュなチェリートマトと水牛のモッツァレラチーズを乗せて焼かれたものであり… 薪窯の高温で一気に焼き上げることでモチっとしたコルニチョーネの食感を楽しむことができますし、フレッシュなチェリートマトが使われていることでの爽やかな酸味を味わえるものでありました 町内にある吉田牧場で作られる“カチョカバロ”がたっぷりとトッピングされた「パスタ・アラビアータ」 自家製であろうタリアッテレのモチっとした歯ざわりと、カチョカバロのミルキーな風味、さらにはピリッとした唐辛子の辛みが効いたトマトソースの味わいを楽しむことができました 自家製であろう生麺のモチモチ感がおいしい「ペスト・ジェノベーゼ」 一般的なジェノベーゼとは異なる“原産地名称保護制度”で保護された“ペスト”を使うなど、強いこだわりがあるようで… その香りにおいしさを感じることができました http://synapse-gourmet.blog.jp/archives/25522061.html
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