パンとサンドイッチ HACHI

堀江に2019/03にオープンしたパン屋さん。阿弥陀池公園の前、ガクヤバーガーの隣にあります。 店内に入ってみると意外に売り場が小さく、パンの種類もそれほど多くない印象。 4種類ほどのパンを選びレジに置いてから、並んでいた食パンを指差して 「あと、あの食パンもください。」と言うと、 「すみません、今日の食パンは出来が悪いので、お売りできません…。」と。 …え？？∑(ﾟДﾟ) まさかの食パン販売拒否。 え？え？だってあそこに置いてあるやん…？と驚くわたしに、申し訳なさそうに「今日の食パンはいつもより酸味が強くて…朝からみなさんにお断りしてるんです」と。 びっくり。長年パン買ってるけど初めてよこんなこと。 よほど思い入れがあるというか、ストイックというか、プロ魂があるというか。 そうなんですねー、と言ってお店を後にしました。 ただ、疑問が２つ。 それならなんで、陳列してたんだろ。お客さんの目に触れなければ、聞かれても今日はないと答えればすむ話で、わざわざ出来不出来や「売れない、売りたくない」という話にならないのに。 客商売で、正直に言うことが正しいわけではないと思うんだけどな。 もう一つは、あの食パンのゆくえ。ゆうに10本以上あったと思う。 売れないなら、食べるの？誰が？あの量を？ あげるの？誰に？ まさか、廃棄？ ハード系の栗のパンやルヴァンフリュイは美味しかったです。ハード系でもややもっちりした生地。 次行くときには、美味しい食パンが出来上がっていますように:)

プレオープンで一度行きましたが3/20にオープンしたので何個か予約してから行ってきました。バゲットは予約してたのですが仕込みが追い付かなかったようでドタキャンになり残念でしたが何個か入手してきました。 行った時間は前回（9時半）とは違い13時、かなり捌けてたようですが13時の段階でも商品はそこそこ残っており、工房を見るとまだまだ焼き上げてる最中だったので他のお店にありがちな売り切り終了というわけではなく何種類か追加焼きしてできる限り多くの人にパンを出したいという方針かもしれません。 【食パン】（300円/1斤） レーズン種から起こした自家製酵母の食パンで袋から取り出した瞬間の胸をすくような圧倒的小麦感。クリームなど余計な素材を使うことなく粉の美味しさのみが伝わってきそうなこの食パンの特徴はその加水量の高さです。とにかくもっちもち。とにかくズッシリ。 リッチ系食パンのようなキメ細かなふわふわ感は一切なく指に吸い付くかの如き保湿性はある主の蒸しパンに近いもっちり感。そして長時間醗酵に拘る余り朝に出せなかったと言っていたくらいじっくり醗酵させた生地は甘みが深く小麦の味が鮮明。特に耳の美味しさがハンパなく生食だと噛めば噛むほど小麦の味が染み出してきます。内相はやや茶味がかった色合いなのでもしかすると甜菜糖を使ってるのかもしれません。 またトーストする事で表面はパリと、耳はより香ばしく仕上がりますが加水量が高いせいか内部への熱の伝わりは鈍く、頃合いのトーストでも内部はかなりしっとりしてます。お餅のようなパリッとモチっと感はありますが外も中もサックリ焼き上がって欲しい派とは相性が悪いかもです。 【ルヴァン】（200円・1/4サイズ） 天然酵母で仕上げられたであろうと思うわせるカンパーニュ・ルヴァン。しっかりした小麦の香り、噛み締めると確かな小麦の風味と食事パンとして申し分なし。クラムは適度な加水量でそれほどしっとりしてるわけではなくむしろ弾力のあるもちもち感。そして酸味はしっかり効かせており、カンパーニュとして過不足のない完成度です。 【あんこバター】（200円） 加水量高めのもっちもち生地に餡子とバターを盛り込み、そしてケシの実をたっぷりまぶしたみんな大好きあんバターです。もちもちした生地にあんバターというだけでも十分美味しいですがケシの実の香ばしさが素晴らしいアクセント。あんバターの相場からしてこれで200円ならお買い得のレベルです。 【イベリコ豚・サヤインゲン】（280円） むっちりとした生地に厚切りのベーコンとサヤインゲンを詰め込んだパンで中にはハニーマスタードも仕込まれてます。厚切りのイベリコ豚の贅沢感が半端ないですがハニーマスタードがかなり甘さを押し出してくるので好みが分かれる所。個人的には塩とブラックペッパーがガツンと効いた感じなのが好きですが、恐らくこの味は女性にはウケが良さそうなので地域的にはこれが正解手かも知れません。 【クッキーパン・フライビーンズ】（180円） なんかの必殺技っぽいパンですがこのお店にしては珍しい菓子パンです。フライビーンズと言うだけあって使ってるのは豆ですがフライビーンズとはそら豆を揚げたいわゆる市販の「イカリ豆」と言えば分かるでしょうか。 それ単体ではパサパサな豆というイメージが強いですが、もちもちの生地にクッキー層を被せて嗜好性を高めてるのでそのパサついた豆がそれらを受けてむしろ好意的な存在へと変化。技ありと言った菓子パンです。 総評です。プレオープンから間を置かず行きましたがやはりハード系中心な感じで全体的に創作系のパンが出てくる傾向にあります。そして高加水の拘りがあるのかクラストはザクザクしててもクラムはもっちりで「固いパン」が苦手な人にも寄せていってる感あり。 問題は数点あり、親子でやってるせいか一時的なお手伝いであろうお母さんのオペレーティングにかなりの不慣れ感はありますが人員が確保されればいずれ解消されてくるでしょう。また売り場は狭いのでパンがあまり置けません。随時焼き上げてますが多種類のパンが一気に並ぶ事はないので華やかな売り場を期待してる人には不満に映るかもです。 ですが店主さんの話を聞いててもかなり拘ったパン作りをなされてるようなので期待は高まる一方です。個人的に日曜も営業されているのが好印象。若者の多彩な感性が行き交う心斎橋や堀江の近くでありながらも町のパン屋としての立ち位置も確保しようという意気込みが見えます。ハード系中心と言う事で個人的に応援したいお店です。ごちそうさまでした。 #ハード系中心 #高加水タイプ

ノブさんの投稿見たので(^_-)-☆ インフルエンザやみあがり 何と今日オープンの新店の情報ゲット 近所みたいだし！ハード系主流みたいなので行ってみた(＾∇＾) 10時到着するも、商品が売り切れ続出とのことで少ない(T.T) とりあえず 食パンと白桃とゴルゴンゾーラのパンゲット ハードトースト好きな私٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ 早速帰宅後試食 食パンは水分多めしっとり まずは薄くスライスして生食 ものすごくしっとり、そして甘い(;ﾟдﾟ) 食パンの断面色も小麦の茶が見受けられる 小麦の甘さ？にしても甘い でも、加糖では無いと思う？ 少しバターが入るのかな？ トーストしてみる！ パリッとサクッと、大人に変身 キメも程よく荒く！甘さも少し納まる、邪魔には成らない(＾∇＾) 美味しい！ 白桃とゴルゴンゾーラは、ワインが飲めたら最高に合いそうな(´V`)♪ 美味しい 小さなお店で、年配のお母様？と ご子息と二人で切り盛りされているのか？ 小麦に拘ったパン！ハード系好きにはどれもこれも食べてみたいと思うお店です！ これから楽しみo(^-^)oﾜｸﾜｸ #本日オープン #ハード系パン #トースト好き#小さなお店#売り切れ続出#バケット試したい #期待のベーカリー

【新規パン屋のHACHIさんが3/17プレオープン】 北堀江に新しくパン屋が出来ると聞いてチェックしてましたがいつオープンするのかと思ったら今日プレオープンでした。場所は西大橋駅から徒歩10分ほど、阿弥陀池公園の真正面にあります。と思ったら堺から移転してきたガクヤバーガーさんの隣だったのでちょっとビックリ。9時半頃に着いたら客は私を含めて2人だったので情報もあまり出回ってなかったようです。 店内はそれほど広くはなく3人ほどでギュウギュウ。プレオープンだからかパン自体も少ないながらも見た感じではハード系がメインになりそうな雰囲気です。 一つ気になったのがレジの手際の悪さかな。売り子さんは愛想のいい人で誠実さを感じますがオペレーティングが不慣れなのか包んだり袋に入れたりで手間取る感じ。これに関してはもうしばらくの時間が必要でしょうし時間が解決してくれるでしょう。 【チョコとマカダミア】（300円） チョコとマカダミアナッツが練り込まれたハード系です。特筆すべきはマカダミアの量。切り分けた傍からボロボロと溢れ出してくるくらい入ってます。しかもチョコもたっぷり入っていて食べ応えは抜群。チョコだけでなくマカダミア好きな人にはたまらないパンと言えるでしょう。 【あずきとココナッツ】（280円） リュスティックのような高加水生地に小豆とココナッツを練りこんでます。ココナッツペーストがかなり多く入っているのでココナッツ特有の風味は強め。全体的に甘めで生地ももちもち感があり美味しいですがどこか繊維的な歯触りもあり口の中に残り続けるココナッツの残滓を楽しめるかどうかが鍵。 【マスカルポーネたこわさ】（200円） もっちりタイプの生地にたこわさ入りのマスカルポーネを絞った風変わりなパンです。食べてみると小さく点在するタコに合わせてほのかに漂うワサビの香り。わさびの風味をかなり抑えてるのでたこわさと言うにはちょっと物足りなさもある。マスカルポーネの個性が強いのでもう少したこわさの主張を強めてみるのもいいかも知れません。 【テリーヌショコラといちごジャム】（180円） ブリオッシュベースの丸パンでテリーヌ状に成型したチョコといちごジャムを挟んだパンです。しっとりリッチなブリオッシュは口溶け良く、厚みのあるチョコとほぼ同じタイミングで食べ終えるので片方だけ個性を主張するような事なく消え去るバランスの良さが魅力。一方で粉糖が散りまくるのでかなり食べにくいのが難か。 総評です。最近次々と新店がオープンしていく新町・堀江界隈にパン屋も殴り込み。取り扱う商品からもハード系をメインにしていく予感をビンビンに感じますが近くにはハード系の強豪P&Bさんがあり決して安泰とは言えません。しかし眼前には阿弥陀池公園もありお昼時やおやつで食べるには丁度いい立地という地の利もあります。パン自体も創作的な物が増えそうですし期待できそうです。あとはクロワッサンなども扱うのか、食パンやバゲットはどうなのか、全てはオープンしてからですね。ごちそうさまでした。 #3/17プレオープン #ハード系中心っぽい（インスタ確認）

こじんまりしたパン屋さん