北新地 さくら

2017年夏の話題をさらった、ハラミの魅力を追求した「北新地はらみ」の姉妹店が4/17オープン。 服部融快シェフが次なる主役に据えたのは"馬肉" 全国の産地を訪ね、馬食のルーツ・会津から関西で初めて仕入れを実現されたようです( ; ゜Д゜) さらに血統にもこだわった奈良の葛城、熊本と選りすぐりの馬肉が一同に集結❤ ロースはヅケで鮨に、モツはトマト煮込みでイタリアン仕立てにと、美味なる"サクラ"が満開の馬肉の醍醐味を贅沢に味わえます コースは ・9000円 ・12000円 ・15000円 の3種類、8～9種類のまさに馬肉会席の趣(要予約) 夜は諭吉様が必要ですが、、、 なんとランチがお得過ぎ❤ ・さくら肉の鉄火丼 ・さくら肉のすき焼き ・牛タンシチュー 3種類のランチメニューが、すべて税込み1000円o(^o^)o 牛タンシチューは、北新地はらみ店の牛タンを使用されています もちろん、すき焼きで❤ 会津馬のバラ肉を使用、すき焼きというよりしゃぶしゃぶに近い食べ方で。 トリュフ卵にタップリつけてパクッと 美味しいに決まってるや～ん ご飯もおかわり無料o(^o^)o トリュフ卵だけでも美味しいので、少し余ったトリュフ卵だけで余韻を楽しんでいたものの、、、 しまった( ; ゜Д゜) トリュフ卵のTGKにすべきだった 十分過ぎるお値打ちランチ、夜も行かねば #北新地さくら #食べ歩き #ランチ #北新地 #北新地はらみ #馬肉

北新地はらみの服部シェフがプロデュースする馬肉料理のお店。 天満店に続き、別邸からのこちらととても勢いがある。 カウンターとテーブル席、個室がひとつ。 この日は後から服部シェフもいらっしゃいました。 ランチは伺った次の日から始められるとおっしゃってましたが、夜はコースのみで¥9000.12000.15000とあります。 ハリハリ鍋コース¥9000 ■馬肉と生うにの手巻き寿司 ■馬肉のお造り４種盛り ＊熊本産バラ肉 ＊奈良産モモ肉 ＊奈良産ヒモ ＊熊本産タテガミ ■馬肉と季節の素材を使った料理の盛り合わせ ＊馬肉の薫製 ＊馬肉のトマト煮込み ＊ムール貝のオリーブオイル漬け ＊ブラッティーネ ＊穴子 ＊とうもろこしかき揚げ ＊馬肉の串焼き味噌 木の芽 ■さくらのはりはり小鍋 トリュフと龍のたまごで ■キャビアかけご飯 ■吉野本葛ミルク葛餅 25年熟成バルサミコで ■エスプレッソ 最初の手巻き寿司は海苔に少しの米、漬けにした会津若松の馬肉ロース、北海道雲丹とサマートリュフ。 くるっと巻いて手で頂きます。 肉とは思えない食感。 馬刺しは色んな産地のものを。 全く臭みなく、脂身も全然しつこくないです。 八寸は少しずつ色々と和や洋のエッセンスも散りばめられて彩り豊か。 少し頂いたシンシンのステーキはキメ細かく柔らか♡ はりはり鍋は会津若松のバラ肉を馬骨からとったスープで、トリュフが入った龍の卵と。 正直、トリュフフォアグラキャビアの類がそんなに好きではないのでトリュフを使う意味あるのかなと思ってたけれど、しゃぶしゃぶにした馬肉に濃厚な卵をくぐらせ、トリュフの風味も相まってとても美味しかったです。 その後のキャビアかけご飯には残った卵をかけ、２杯目は馬骨のスープで頂く。 こちらでは熊本県だけでなく、会津若山や奈良の馬肉など色々使い分けてるそう。 鉄分が多いからかすぐに色が変わったり、焼きすぎるとすぐ硬くなって焼き加減が難しいそう。 ちょっとお値段設定高めに思いましたが、場所柄もあるだろうしこんなに洗練されて丁寧に頂ける馬肉料理のお店はあまりないし、そういう意味では新鮮で良いと思いました。 しかしハラミさんといい、なんでこんなにトリュフやキャビアを多用されるんだろう。 お肉の質も焼き加減も間違いないので、せっかく素材や器など色々こだわっておられるし、もう少し品数あって割烹的なお料理や創作的な馬肉料理も楽しめるようになったらなぁと思います。

馬肉料理の北新地さくらに行きました。「ポンテベッキオ出身シェフが立ち上げた予約の取れない店･北新地はらみ」の姉妹店です。きっと、ここでしか食べれない料理。詳細をブログにまとめてますので良ければどうぞ ⇒ https://goo.gl/X4MHeJ (食べ歩きグルメin奈良･大阪「ミシュランごっこ。」)

新地の馬肉創作料理屋さんです。 トリュフ、キャビア、雲丹などを馬肉に合わせて贅沢に食べさせてくれます。使う馬肉は、料理によって熊本・会津など産地を変える拘りよう。なんでも熊本と会津では馬の品種が違うらしいです。 「北新地で会津馬肉を扱うのは多分ウチだけ」とか。 最初に出てきた手巻き寿司こそ海苔の香りが勝ち過ぎかなと思いましたが、その後はどの料理も文句なく美味しかったです。 お値段はそれなりにしますが、馬肉にワインを合わせたいならお薦めです。