出石手打皿そば 玄

朝ご飯3杯食べてからの 出石そば1軒目。。 でも美味しく食べれましたー！ そば湯割り焼酎と！ 皿そば1皿目　　塩 　　　2皿目　　ツユ 　　　3皿目　　山芋 　　　4皿目　　生たまご！ 　　　5皿目　　ラスト！ 美味いっすね ご馳走様、また行きます！

出石市観光案内所のすぐ近くにある出石皿そばのお店。 メニューは皿そばのみで、最初に何皿要るか聞かれます。 手打出石皿そば1人前(5皿) ¥850を注文。 薬味はねぎ・わさび・卵・山芋付き。 最初の一口目は地元の天然塩でどうぞと。 スタッフさんが、良ければこちらでおかけしてよろしいですか？との事だったのでお願いしました。 塩→つけ汁→薬味投入→山芋投入→卵投入で5皿それぞれ味変しながらいただきました。 風味の良い美味しいお蕎麦でした。

『植村直己冒険館』でお昼過ぎてしまったのでやはり豊岡まで来れば少しだけ足を伸ばし出石そばを食べないとと思い出石までやって来ました。 当初はこちらのお店に来る予定ではなく違うお店に伺う予定でしたが14時を回っているのに10数組の待ちだったのでこちらのお店にやって来ました。

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【北兵庫観光応援の旅/その1】関西屈指のそば処の出石（いずし）そばを堪能！ 今回は、2月の連休を利用して、25年と長いつきあいのある4夫婦で、香住でベニズワイガニを食べようと、北兵庫エリアを巡る一泊二日のドライブ観光を敢行。コロナウイルスの影響で観光地も人出が少ないと思いきや、地方は都会のピリピリした自粛モードもなく、1月に予約した民宿も予定通り宿泊し、海の幸や山の幸を存分に堪能できました。その際に立ち寄った3飲食店を投稿します。 《兵庫県豊岡市出石町にある出石そばの由来》 江戸時代中期の宝永3年（1706年）に出石藩主松平氏と信州上田藩の仙石氏（仙石政明）がお国替えとなった際、仙石氏と供に信州から来たそば職人の技法に、在来のそば打ちの技術が加えられ誕生したのが「出石そば」。 現在の割り子そばの形態となったのは幕末の頃で、屋台で出す時に持ち運びが便利な手塩皿（てしょうざら）に蕎麦を盛って提供したことに始まり、その後、出石焼きが始まり白地の小皿に盛る様式が確立されました。 今では、関西屈指のそば処として知られる出石は、約50軒ものそば屋が点在し、その「出石そば」は、5枚一組を一人前とし、薬味と徳利に入ったダシでいただきます。出石においては、箸を立てた高さを食べると成人男性の一人前と言われているそうです。 この出石界隈で比較的新しいお店で2017年3月1日にオープンした『出石皿そば 玄』の店主は、出石の町にある数々の蕎麦の名門といわれる店と時計台と城が一望できるお店『登城』で修行された店主が『登城』の姉妹店として開業したとのこと。歴史が古く老舗のお店が大半という中でも、関西の蕎麦通を唸らせるほど、負けず劣らず風味の良いそばを提供していることで知られているそうです。 《石臼挽き、自家製粉した手打皿そば》 ・皿そば1人前（5枚）：850円（税込） ・追加　そば5皿：650円（税込） 20年以上ぶりの出石皿そば（一人前5枚）と追加5枚で計10枚を、それぞれのテーブルに若い店員のお兄さんが運んで来て食べ方を丁寧に説明してくれます。 その食べ方は、 1.つゆをお猪口に注ぎつゆの旨みを味わう。 2.まずそばとつゆだけで麺を味わう 3.次に薬味として葱、わさびでさっぱりと頂く。 4.山芋、卵で違った美味しさを味わう。 5.最後は、そば湯で〆てごちそうさま。 という具合。 契約農家から直接国産の玄蕎麦を仕入れ、低温倉庫による温度管理、湿度管理を徹底した石臼挽き、自家製粉した手打皿そばは、するっといただくとそばの香りが口中から鼻に心地よく抜けていきます。 次に、徳利に入った温かいつゆに葱を入れ、山葵をのせたそばにつけ、ずずっとすすります。つゆは、兵庫県産の地醤油、四国産鰹節、北海道産利尻昆布と、選び抜かれた自然食材で、そば本来の旨さの引き立て役として何枚と入れても薄味になりません。 最後は黄身と山芋を多めにつけていただくと、とろろそばとは一味も二味も違う濃厚な味わいに感動さえ覚えます。 とにかくそばが美味しく、ご店主の打ち立て、茹でたての技が冴える、出石皿そばでした。 《追記》 お店の近くには、辰鼓楼の有名な時計台があって、大手前通りは古くから賑わいをみせる城下町としてお蕎麦屋さんやお土産屋さんが軒を連ねています。ドライブの際は、近くに駐車場があるので、昭和レトロなそぞろ歩きも楽しめます。 #北兵庫観光応援の旅 #出石皿そば #兵庫県豊岡市 #手打ちそば #石臼挽き #自家製粉 #関西屈指のそば処

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出石そば2軒目は駐車場に戻る途中のこちら。 こちらは日曜日13時少し前でほぼ満席だったが、ちょうど席の片付けが終わり、待ちなしで入れた。 一人前の内容はほぼ同じだが値段が少し違う。皿そば5枚、薬味にねぎ、わさび、とろろ、赤卵で850円。 そば自体の感想はよくわからないので置いといて、とろろが美味しかった。 ここでは、とろろ3人分が一皿に入っていて、一人前と勘違いし全部入れてしまった。ごめんなさい。 #皿そば #出石