GINZA JOTAKI

わずか10席　銀座の名店で上海蟹をいただきました。やっぱり上海蟹はこの11月初旬がベストですね 雄の白子と雌の卵の両方楽しめます。

銀座 界隈で噂のジョータキへ 高級食材のオンパレード それでいて、香りや風味を大切に おいしい時間でした

ワイン会で GINZA JOTAKI に伺いました！ メニュー ⭐️カスピ海産オシェトラキャビアの冷製チャイナパスタ 〜夏のスペシャリテ〜 ⭐️岩手県吉浜産干し鮑30頭と夏草花の頂湯蒸しスープ 〜広東式〜 ⭐️気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 〜上海伝統醤油煮込み〜 ⭐️78℃で4時間真空調理した天然黒鮑の冷製 〜自家製葱油ソース〜 ⭐️オーストリア産黒トリュフと若宮黄卵のマリアージュ 〜上湯ソースがけ〜 ⭐️天然活きオマール海老と、そのエキスを含ませた炒めた春雨 〜空輸便豆板醤使用〜 ⭐️活き締めした玄海産天然クエの蒸し物 〜香港スタイル〜 ⭐️現代式に再構築した熊本県産赤牛の視線激辛水煮 〜魚沼産コシヒカリ〜 ⭐️担々麺 ⭐️ココナッツのフレッシュアイスクリーム 〜鬼灯の杏露酒漬け〜 ⭐️プティフール ⭐️中国茶 ワイン ⭐️シャンパーニュ パッション プロワイエ・ジャクマール ⭐️モレ・サン・ドニ キュベ・デ・グリブ 2016 ドメーヌ・ポンソ ⭐️シャンパーニュ ロゼ 2016 アンドレ・ボーフォール ⭐️ピュリニー・モンラッシェ 2016 ドメーヌ・ルフレーヴ ⭐️モレ・サン・ドニ プリュミエ・クリュ レ・ザールエット 2016 ドメーヌ・ポンソ ⭐️ヴォルネイ プリュミエ・クリュ クロ・ド・シェーヌ 1996 コント・ラフォン ⭐️シャンパーニュ シェティヨン 2010 ピエール・ペテリュス 高級食材を使った上湯が非常に素晴らしい！あっさりしていながら、非常に滋味深く、余韻の長いスープ。これをベースに、様々な調理法で高級食材を仕上げていくので、美味しく無いわけがない。次回はトリュフ祭りの時に寄せて頂きます。 ご馳走様でした！