九代目 久左エ門

岐阜の長良川より北にあります。金沢で寿司の修行し、岐阜の高田発祥で日本料理を修行した大将一人でやっている鮨店です。 マグロ、ウニ、、キンメ、秋刀魚、ノド黒、シラス、クエなどは産地にこだわるとともに寿司に合うように仕込んであります。 キンメの上にはフィンガーライムと竹炭塩が乗ってました。 有名日本料理店で修行したとあって出汁の効いた小料理も美味です。 名古屋の高級鮨店の半額以下の値段で、より美味しい鮨が食べれます。 岐阜駅から遠いですが、20分毎に回っている巡回バス停には近いです。 是非、一度味わってください。

九代目 久左エ門@岐阜市鷺山 2017年9月にOPEN。金沢で鮨職人として修行され岐阜に戻り、日本料理店での修行をされたと言う経歴の店主。 出されるおつまみの細かな所まで手が加えられ、日本料理をされてた経験が生かされている。 使われているタネは石川、富山、福井と北陸のものが多く白身中心ではあるものの、未だ口にしたこともないハタハタの握りなど、珍しいものが多く他店と違いがあり、とてもいい。 鮨飯は横井醸造の赤酢、與平衛を軸に2種類をブレンド。土地柄に合わせ砂糖も若干使っているらしいが、個人的には塩だけが好みw あえて個人的好みで言うなら、もう少し固めに鮨飯を炊いてあると満点(笑) 柔らかい鮨飯はやはりバラけ方が悪く白身中心のタネとの相性が悪いと感じる。だが、この店は必ず再訪したい。お値段と見合わない鮨店が多い中、お値段以上だと思います。（あくまでも個人的意見）何はさておき、岐阜市内にあると言うのが嬉しい。 頂いたコースのお値段は10000円ですが、6000円〜あるので、ご予算に合わせて。