中華蕎麦 日暈

★日暈のこだわり ・スープ 岐阜県産の親鳥のガラをベースに、信州福味鶏のむね肉と、信州地鶏のもも肉を8時間かけて丁寧に抽出した鶏100％のスープです。 ・煮干し 鳥取県境港のカタクチ鰯のやさしい旨味を2、香川県産うるめ鰯の強い風味1 日高昆布を加えて、丁寧にアクを取り仕上げています。 ・たれ 醤油は、丸正醸造の蕎麦用醤油【美山】3、万能な淡口醤油【とく白】2、 料亭で好まれる【信州白醤油】1に日高昆布、地物の干し椎茸で作っています。塩は厳選した海塩2種類に、あさりとゆずを少々加えて、淡口醤油でまとめています。 ・チャーシュー 国産鶏むね肉の低温調理、豚肩ロース肉の低温調理、国産豚もも肉窯焼き、合鴨の窯焼き、豚ばら肉の茹で等を、仕入れに応じて通常で3枚乗せています。 ・あしらいに、信州産の葉物をそえて商品全て無化調で仕込んでいます。