#あってり麺 しょうゆ 久し振りに月曜休みになったので気のお店へ。 開店が朝9:30ですが、ちょっと出遅れて9:50に到着。先客2組。１人だったのでカウンター席へ。 4月からメニュー価格の表示が消費税込になったのでちょっとメニュー表が変わっていました。値上がった感がありますが、いつもこの値段を払っていたのですね。 メニューがすくないので直ぐに決まり、今回は"あってり麺 醤油"と"あぶり肉めし"を注文。前回はあってり麺しょうゆを大盛、味玉トッピングでしたが、標準で半玉が載っているので味玉トッピングは止め、大盛の替わりにあぶり肉めしにしてみました。 ちょっと待っていてラーメン到着。 日暈はアッサリラーメンですが、月曜日はあっさり魚介とこってり鶏豚の合わせが売りの軽井沢系のラーメンとなります。 豚骨ラーメンの様にコッテリではないのですがスープは澄んでいなくてコッテリ感が有りますね。 チャーシューはしっかり炙ってあります。麺は細麺でストレート。ホウレン草とメンマ。 今回初めて頼んだ炙り肉めしはラーメンに載っていたチャーシューを半分にし４枚載っていました。その上には刻み海苔。特製の醤油だれがご飯に掛かっていてスープを掛けて食べようと思ったのですが、勿体なくて出来ませんでした。 いつかは軽井沢まで食べに行きたいと思っているのですが、なかなか実行出来ません。
カウンター席あり
禁煙
ランチ営業あり
おひとり様OK
あっさり無化調の清湯スープで勝負！
★日暈のこだわり ・スープ 岐阜県産の親鳥のガラをベースに、信州福味鶏のむね肉と、信州地鶏のもも肉を8時間かけて丁寧に抽出した鶏100％のスープです。 ・煮干し 鳥取県境港のカタクチ鰯のやさしい旨味を2、香川県産うるめ鰯の強い風味1 日高昆布を加えて、丁寧にアクを取り仕上げています。 ・たれ 醤油は、丸正醸造の蕎麦用醤油【美山】3、万能な淡口醤油【とく白】2、 料亭で好まれる【信州白醤油】1に日高昆布、地物の干し椎茸で作っています。塩は厳選した海塩2種類に、あさりとゆずを少々加えて、淡口醤油でまとめています。 ・チャーシュー 国産鶏むね肉の低温調理、豚肩ロース肉の低温調理、国産豚もも肉窯焼き、合鴨の窯焼き、豚ばら肉の茹で等を、仕入れに応じて通常で3枚乗せています。 ・あしらいに、信州産の葉物をそえて商品全て無化調で仕込んでいます。
