福星

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安宮昭一

• 県庁前の人気店
• お洒落な外観、内観
• アルコールが飲めない方は入店お断りのハードルが高いお店

［◇神戸◇ アルコールが飲めない方は入店お断り！ ワインとのペアリングが楽しめる絶品中華！！］ 　　☆2023年 中華料理　WEST 兵庫県　食べログ　百名店 カウンター席、テーブル席がある店内は中華料理屋ぽくないコンクリート打ちっぱなしの内観の超お洒落な空間 研究熱心な（ワンオペながら）シェフが作る繊細な料理は味付け、バランス、センス、共にオリジナリティがある一皿でナチュールワインと紹興酒が楽しめる神戸「県庁前」の人気店 　　　　営業スタイル（価格は訪問時の価格） 　　　　⚪︎お任せコース　　　¥22000円〜　　　 　　　　　　時期により特別コースあり 　　　　完全予約制のコース料理のみの業態 　　　　　★ディナー営業は1回転のみ 　　　　⚪︎席数　　　16席　（最大18席） 　　　　　　　　　貸し切り可能 全体的に薄味ながら食材の素材を活かした料理は本格的で完成度が高くワインのペアリングが楽しめるコース内容になっています。 #県庁前の人気店　　　 #お洒落な外観、内観 #アルコールが飲めない方は入店お断りのハードルが高いお店

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akira i

【 沢山の、ヒ、ミ、ツ。】 一皿目、ミル貝と山ウドのミル貝が、もうやたらと美味いので聞いてみた。 「シェフ、このみる貝の処理は、どうやったんです？」 「うっふっふ、ヒミツです。後ほど3時間ぐらいかけてご説明しますよ、ウッフッフ」 福星。台湾に行ったミルニュイ二人のお気に入り。中華とビオワイン、というテーマのお店であります。昨年より私の中で大躍進中のモダンチャイニーズ枠のお店にワクワクしながらフェードイーン！（ライディーン！）お店は外観そのまんまに、超シャープキレキレな内装です。無駄な空間しかない非効率。ゴワゴワコンクリートのスケルトンに、幅広のカウンター。 「当店はメニューはございません。お飲み物はどうされます？」「ぬお、どうしよう」「ペアリングなら12800円です」（おおお、そうだよね、この感じ結構ペアリングとるよねぇ、、、でも一応聞いてみよう）「えっと、ペアリングはお酒だけのねだ、、、」「いえ、料理と込みで。多く飲まれたら少し増えますが」 「問答無用、ペアリングでお願いします。」（リラックスインザ、中華） そんなわけで、ノンドサのシャンパーニュからスタートです。ノンドサージュってところでこのお店がどんなものを出してくるか、想像できますね。次のクラゲの頭とやまくらげ、黒酢仕立てにはノンラベルの3年もの紹興酒が出てきました。糖度が少なくていい、というとグフフ、鋭いですねと言うシェフ。ワンオペながら接客もなかなかお上手なんでございます。 さて。次の一皿の菜の花の北京マスタード、港式蜜汁叉焼、ピータン＋梅ジャム。ワインはロワールのガメイ＋グロローのビオロゼです。夢のような一皿。特にこの港式叉焼の出来栄えたるや！上海の2つ星なんか目じゃないし、香港でもこのような叉焼は食べたことがありませんと言うのも、現地的には甘味を前面に押し出す料理であり、また肉がもっとしまっているのです。強烈なインパクト。 そしてピータン！香港、鏞記のピータンが別格でしたが、少なくともそれと同等かそれ以上。崩して食べるのですが、ピータンのネガティブなところが一切ない洗練された旨味の塊。カリカリした食感を残す梅のソースと相まって、素晴らしい出来栄えでした 丹波どり＋フキノトウの春巻き。「揚げたてです、騙されたと思って2分待ってから食べてください。まだ中で油が踊ってるので、落ち着いてから。ふっふっふ」と言い去っていくシェフ。楽しい。ワインはこれもロワール、しかしながらものすごいレア系なムロンという葡萄の白ワイン。1500本しか作ってないマイクロで、変態度満点のビオ白です。ああ、なんて幸せなマリアージュ。思い出しただけで泣けてきました、、、 干した貝柱、カニ、黄ニラのスープ。染み渡るピュアで上質な上湯の味わい。付加される3種の代表的テクスチャーと、さらに巧妙なる多層化に、もうメロメロです、美味しすぎてもう帰りたい。帰らないけど。そして至高のイカ。絶妙なる中華的加熱調理で、セロリとネギの瑞々しさと、フワフワのイカ、そしてイカの上は「エンペラとか内臓とかを全部使って、ソースにしてますこれがキク」という炒め物！完璧なる加熱調理です。もちろん別々の加熱時間ってことです。 ワインはスロバキアのスロボドネって、マニアックすぎる。「色が濃い」といったら「マセラシオンの時に赤ワインのように皮と接触させてるんで、そこら辺の味わいも」と滔々たるワインの説明をするシェフ。凄い！ぶどうはデヴィンとトラミンの50％って、そんな葡萄しりませんでございます、、、インポーター見たらアドレスがヤフー。ゲラゲラ笑ってしまいました。 さて、そろそろ字数制限がヤバくなってきたので駆け足で。赤海老の春雨にはしっかり目だけどキレのある東路紹興酒の女児紅10年です。海老がもう綺麗に包丁が入れられしゅって剥けます。最後にホタルイカの炒飯。たっぷりとホタルイカがはいっており、完全に見事な炒飯でした。どちらも間違いなく永久に食べたい。 あまりにも素晴らしいお料理とそのペアリング、シェフの経歴がもちろん気になりますよね、聞いてみました。「フフフ、オレンジページです。オレンジページは最高ですフフフ」との事。んなわけ、あるかい。と、最高のディナーでした。料理よし、酒よし、シェフも良し。 で、やっぱり聞かれたわけです、お店は何処でご存知に？というので「ミニュイの酒飲み」って言ったらいやほんと、あの人たちは本当にマニアックで本当に酒飲みで最高だ、という話で大笑いになりました。 「また忘れかけた頃に来てくださいね、面白い料理を作って待ってます。あんまり間隔つまってると、どうしても料理がカブっちゃいますからねぇ」というシェフ。いや、ほんと。最高。

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strippoker0926

• 中華

元町、ワインと共に味わう素材を活かしたエキゾチックな中華。 ディナーのみの営業で完全予約制、ドリンク込みの22000円前後のおまかせ料理。 １ヶ月くらい前に電話予約。 カウンターとテーブル席もありましたが、外観も素敵だし、中はコンクリ打ちっぱなしの中華ぽくない無機質でおしゃれな空間。 ■大根餅と大和芋のフリット からすみ添え 　ピータン大根 ■日本海バイ貝の和え物 ■クラゲ、キクラゲの黒酢和え ■淡路産コロダイのフリット おから香辛料 ■焼豚、ルッコラと柿のサラダ ■蕪のあんかけ、香澄の蟹 ■明石産紋甲イカとセロリの炒め物 ■浦さわらと舞茸の蒸し物 ■蓮根とネギの山椒の唐辛子炒め ■ムカゴの蓮の葉包炒飯 最初に大根餅と大和芋のフリット、ほくほくの食感にカラスミがアクセント。そしてパリパリの大根と共にピータン。 バイ貝の和え物には完熟したスダチを、優しい味わいにコリコリ感。 クラゲとキクラゲの和え物、食感とスッキリとコクのある酸味、パクチーもアクセント。 コロダイはふわっふわの身に衣がカリッと、カリカリ食感のおからを使った香辛料がおいしい。 見るからにおいしいこの焼豚はかりっと焦げ目がついて豚肉の甘み、丹波のさつまいもペーストの甘さ。そして付け合わせのルッコラと柿のサラダ。このルッコラも味が濃くておいしい。 蕪のあんかけには香住の蟹、蕪の葉の漬物に柚子が効いてます。優しい。 紋甲イカの炒め物にはイカワタや皮も一緒に。 蒸し物はキノコの旨味たっぷり。 山椒が効いてピリ辛旨な炒め物。 〆はジャスミンライスを使ったムカゴの蒸しご飯。 異国情緒溢れる風味。 素材の味が活かされ、繊細かつエッジを効かせたお料理。ゴテゴテしてないシンプルさが良いな。 この日は23000円でした。 ドリンクはビール、ワイン、紹興酒。なくなったらシェフがさっとついでくださいます。 おひとりで料理、ドリンクのサーヴ、接客しながらテキパキとこなされてる。 また、とても気遣いと人当たりが良く、楽しませてもらいました。 〆ごはんは食べきれずお持ち帰り。 ひとりなら予約も取れやすいとのことで、また是非伺いたいと思います。 #中華

内田富夫

この日は上海蟹コースでした。 お値段ははりますが料理のレベルの高さと ワインとのマッチは大満足。 シェフ一人でお客さん満足できる料理に こだわってる事がよくわかります

• お好み焼き
• 餃子
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Tomio Uchida

気取らない大人の振る舞いの出来るお店です。 ベストシーズンの上海蟹のコースでした。 オーナーシェフの料理に対する思いが感じられ お料理と丁寧な説明が旨味アップ！ かなりのお料理でした！