HANG-GU Kamakura

9月に入って、暑さが戻った鎌倉。 久し振りに"港"(HANG-GU)のランチが食べたくなった。 季節物、地物は食薬。鎌倉野菜を使い、同い年の仲良し、坂ノ下の女漁師(新丸)から魚介や赤もくを仕入れ、母方のおばあちゃんの味を守りたいとはじめた発酵韓国料理店。 参鶏湯がとてもウマかったからの再訪(^-^) (仲良しが海から戻って来て、届けてくれた獲物を料理して供する"港"なのだそうだ) 13:15厨房カブリツキ、朝鮮人参が漬けられた瓶を目の前にしたカウター席に着く(^-^)v 今日は、二番目のメニュー、塩麹と甘酒でトロトロに煮込んで味付けした牛スジ丼。熱々に熱した石焼釜で供される【塩麹トロトロ牛スジ石焼丼セット】(￥1300)をいただく(^-^) ※セットには、日替り鎌倉野菜と赤もく小鉢･麹和えナムル･キムチの3種盛り。日替り発酵スープ(モヤシの冷製スープ)が付く。 (上から順にいただくつもりになっている(^-^)) 先ず、鎌倉野菜&赤もく"サラダ"からいただく。 冷製スープを一口。 麹和えナムルを石焼丼に載せ、熱々石釜の焦げ付きを防ぐ様に、ナムルが牛スジとごはんとが馴染む様に、よく混ざる様にスプーンをユックリと動かす。 世話しなくかき混ぜると、折角の発酵料理が台無しになる様な気がするのである。 そして、ビビンバにしたところで、口に運ぶ。 塩麹と甘酒で煮込まれた牛スジの本領が発揮される。麹と甘酒の甘さと肉の旨味がシンパシー。芳ばしさと相まって、絶妙な味加減となる(^o^)／~~ ここで、冷製スープの冷たさとキムチの辛さが、味のテンポを作り出してくれる。 アッと言う間に完食＼(^o^)／ 兎に角、息つく暇のない、めくるめく韓国発酵イリュージョン。おばあちゃんの味に感謝(^-^)

HANG-GUとは韓国語で港。発酵食品を多く取り入れ、[坂ノ下]の女性漁師(新丸)から新鮮な魚介を仕入れて供する、鎌倉には待望の本格的な韓国料理のお店。 雨の鎌倉、明日は定期検診の日、どうしても食べたい欲望を抑えられなかった19:30。 今更ながらだが、検診を話すと、それならばと、韓国料理伝統の人気定番、身体にイイことこの上なしの【参鶏湯(サムゲタン)】と【黒米ごはんセット】を奨めて下さる。 若丸鶏の中に、朝鮮人参･ニンニク･なつめ･餅米を詰めて煮込んだ滋養強壮、食べやすく鶏は解してある漢方スープに、アントシアニンを多く含む黒米とキムチ、３種のナムル盛りのセット。 聞けば、お母さんが韓国の方、つまり、母親直伝、オフクロの味。これはいやが上にも期待が高まる(^-^) 暫く待つと、グッグッとあのマグマを彷彿とさせる煮えたぎった器が目の前に置かれる。 「熱いからお気を付け下さい」との注意も、「お塩を入れてお好みの味に」とのアドバイスも、重症の猫舌猫嫌いも忘れて、スープの中から鶏肉の塊をスプーンですくう。 口の中で、ホロホロと解れて実に柔らかくて美味しい(^-^) 少しだけ、塩を入れてスープを味わう。何と、深くて豊かな味なんであろうか、半分ほど一気に･･････ 思い出した様に黒米を食べる。ナムルも味わう。キムチも食べる。もう、スプーンとお箸の二刀流。宮本武蔵一乗寺下がり松並みに見事に平らげる＼(^o^)／ 雨により、気温が低下してきたらしいが、身体もお腹も温かで汗も出てきた。旨かったァ～、ご馳走さま(^-^) 次回は【トロトロ牛スジ石焼丼】も、その次は【鶏ナムル鎌倉野菜石焼ビビンパ】もいただこう(^o^)／~~