D'ORO HATSUDAI

美味しかった再訪ありですね。リゾットも芯もあったし、パスタ最高でした！楽しい時間を過ごせました。ありがとう

ウェルカムランチでドーロ！ 間違いないね

ずっと行ってみたかった初台のお店。 すごく丁寧なお料理とサービスで大満足です。ただ量が多くて食べきれなかった。。ごめんなさい。

美と味の上質な演出に酔う　@初台 （緊急事態宣言発出前の訪問です） 昭和の雰囲気を残す商店街を歩く。 建物の幅一杯の真白な壁にイタリアの風景が水彩画風に描かれている。フィレンツェか、シチリアかな？ アートな感覚が斬新だ。 室内は広い。 ゆったりとしたカウンター席やテーブル席は床のレベルに高低差をつけて目線の高さを調整しつつ空間に変化を与えているようだった。 仕事の話もしたいので個室をお願いした。これがとてもモダンでスマートな空間。壁面には正方形の小さな窓が均等に並ぶ。壁は真っ白、床と天井は黒系でお店なコントラスト。床がカーペットなのでホール席と比べて音の環境としても落ち着いている。そして間接照明を効かせた飾り棚がアクセントに。イイね。 ◆アミューズ ・ムースとコンソメゼリーの4層カクテル おっ。細いガラスのシリンダーに等間隔の色彩が美しい。セロリやグリンピースのムースの上にコンソメのゼリー。その中に立派なウニが沈めててある。 色々な角度からその様子を楽しんだり、丁寧にスプーンで掘り進めてその味を感じてみたり、コンソメとムースを混ぜてその味の変化を楽しんだり。 楽しい、美味しい、美しい。 こんな、スタートの感覚ってイイ。 ◆前菜1 ・太刀魚のカルパッチョ 皮目を炙った太刀魚はその身をキラキラと輝かせていた。 トッピングは小粋な緑のハーブ、オレンジ色のイクラ、薄紫の小さな花。 新鮮な太刀魚の素材の味を失わせない程よい調味。 ◆前菜2 ・新玉ねぎのポタージュ 鮮やかな青磁は京都の清水焼き。優しくも深い肌だ。 上品なクリーム色の海にズワイガニの島。素朴な形の ナスターチウムの葉が愛嬌を見せている。 爽やかな舌触りと味わいがブイヨンの美味みに支えられて、上品でありながら底力を感じる一皿。 ◆パスタ ・イタリアカラスミとホタルイカ 真っ白な丸皿の真ん中に濃色のパスタが盛られている。 丁寧に下拵えされたホタルイカは安心の歯応え。そして芳醇だ。キラキラ光る粒に解されたカラスミがまぶされており、それがコクとなってパスタに絡む。 旨味のインパクトが強いパスタ。 この量が丁度良いな。 ◆リゾット ・チーズのリゾット 大好物のリゾット登場に気分が上がる。 幽玄な有田焼の深皿に盛られたリゾットはシックな面もちだ。 厳選されたチーズの風味に感動して、つい瞼を閉じる。 そして、お米の歯応えが心地よい。これ、永遠に食べ続けたい。そら豆が色彩と食感のアクセントとなり、イタリア産黒トリュフの香りが豪華さを演出している。 ◆口直し ・ソルベ とてもシンプルに見えるが、伊予柑、甘夏、レモン、セロリを合わせているのだとか。 味覚も嗅覚もキリッと引き締まる。 ◆肉料理 ・やまゆり牛のステーキ 平らな丸皿の上で引き立つ赤身の美。添えられた縮みほうれん草の緑との上品なコントラスト。まるでそれらを貫くように縦一直線に走る二色のソース。 これはもはや、上等な芸術か。 いやいや、上質な料理なのだ。 藤沢の指定農場で育ったこの牛の赤身の美味さは半端じゃない。外は黒く焼かれ中は鮮やかな赤。肉汁は滲まずに中に留まっている。そうそう、これが牛の本来の美味さなんだなとつくづく感じ嬉しくなる。 最上質の素材と高度な調理技術の賜物に感謝。 ◆チーズ もう少しワインを楽しみたいと、盛り合わせて頂く。 なんとも素朴なレイアウトに顔が綻ぶ。 それぞれの個性をチビリチビリとと楽しむ。 ◆デザート これまた立体的なアート感覚満載の盛り付け。 ワインで気持ちが緩やかになっていることもあり、どれが食べ物でどれが飾り物だか判別が難しい。 それほど見事な盛り合わせという事。

【トリュフづくしのスペシャルコース。やっぱりここはいいお店。】 ここのところ定期訪問のこちらのお店、若手の謙虚だけどセンスのいいシェフとワイン好きな人に嬉しくなって色々出してくれるソムリエコンビがすごくいいんです。 今回のお料理は白トリュフのスペシャルコース。お任せで何が出てくるかわかりませんでしたが、期待以上で大満足！秋の食材もうまく取り入れて、贅沢に味わいました。 白トリュフコース 1. アミューズ 小さな焼き芋〜安納芋と紫芋〜 2. 温菜 ホタテと秋刀魚の肝のムースを詰めた北海道産秋秋刀魚の炙り焼き 3. スープ 有機大根のヴィシソワーズ　地ハマグリのポシェ　キャビア 4. 冷菜 熊本産馬肉（霜降り、赤身、こうね）、熟成黒にんにくのタルタルと白トリュフ 5. 温菜 牡蠣とフォアグラ・オア（ガチョウ）、シュークルートのタルト　シェリーヴィネガーソース 6. ラヴィオリ ハンガリー産ウサギのアニョロッティ　栗とローズマリーのバターソース、ジロール茸のソテー 7. パスタ 北海道産ワタリガニ、その内子のカルボナーラ　恵寿卵のタリオリーニ　白トリュフの香り 8. リゾット 香り豊かな白トリュフのリゾット 9. メイン 北海道産鴨（スノーホワイトチェリバレー）のロースト　焼き無花果　ポートワインソース 10. デザート ホワイトチョコレートムース　シャインマスカット　熊本県天草、道詞島の塩を使ったクランブル 11. お茶菓子 バーチ、フロランタン、ラム酒の生チョコ すごい種類ですが、少量づついただけたのでボリュームも多すぎず、ちょうど良かったです。ワインもボトルでゆるゆる飲んでいたので、こちらもちょうど良かった。 （前回、お皿ごとのペアリングで10種類くらい飲んだのでw） 通常コースでも馬肉のタルタルが出るようで、これは是非食べて欲しい一品。 どれも外れなく美味しく、シェフが謙虚なところも好き。 これからもどんどん美味しいお料理に進化すると思う。 今回はちょっとわがままコースですが、色々要望にも答えてくれますので、好みのコースでお料理を作ってもらいたい時もオススメ。 新宿から一駅、ゆったりと美味しいイタリアンといただきたい時に是非！