やまさん

料理も美味しいし、女将さんの人間味と日本酒セレクトが良い！少しずつゆっくりと美味しいものを食べたい時はここ！ #美味しい #小料理 #日本酒にこだわり #素敵な女将

天神のビル2階にある割烹。 2015年10月オープンの新店。 平日のディナーで訪問。 店名の「やまさん」は、漢字では山に三と書き、大将の実家の屋号から来ている。 店づくりは「非日常の空間」をテーマとしており、洗練されている印象。 この日は、大将、女将、弟子の3名体制。 大将は常時料理に専念しているためにあまり話ができなかったが、素朴で実直な人柄であることがわかる。 女将がしっかりとフォローしており、接客が素晴らしい。それから笑顔が素敵過ぎる〜！（写真の掲載許可済） カウンターでは地元の常連客で盛り上がっていた。 【おまかせ】（10,000円） ■メヒカリ 珍しい深海魚のフリット。 骨ごと食べられる柔らかさ。 爽やかな酸味のポン酢。 ■蛸と大根の煮物 ほんのり甘くて優しい出汁。 和辛子。 ■エツの南蛮漬け 一度干物にした後に南蛮漬けにしている。 噛み応えがあり、噛むたびにエツの味わいが広がる。 甘酢。 ■カワハギの肝和え 塩水に漬けた後に肝和えにしている。 肝は豊かな旨味がたっぷりで、とろんとしてまろやかに包み込まれるような感覚。 柔らかい酸味。 酒が進む。 ■スガニの餡をかけた茶碗蒸し 上に乗るのはスガニの身で、口の中で柔らかく解けていく。 真ん中にユリ根が隠れている。 ■鰯のぬか炊き 豊前の郷土料理。 骨は柔らかく、骨ごとイケる！ 脂身はフワフワでとろける。 ■お造り ・本鮪赤身（対馬） まるでトロのような口当たりで上質。 ・ヤリイカ ・鯵（玄界灘） よく締まった身はコリコリしていい弾力。 ■金目鯛の炙り 皮目をパリッと炙って旨味を引き出している。 ■赤雲丹の握り 豊かな香り。 ■揚げ銀杏 ■煮蛸 燻製にしてオイル漬け。 ■白鯛 本日のベスト！ 鱗のビジュアルが素敵。 鱗ごとパリッと食べられる。 白鯛の身はふくよか。 出汁は優しく味わい深い。 ■お吸物 ■アラの酒蒸し 九州名のアラとはクエのこと。 鍋物。 美味い！ アラから取られたいい出汁！ ■冷やしの小うどん 平打ち麺。 〆にさっぱり。 ミョウガ。 【日本酒】 ■旭菊 綾花（福岡） フルーティな香り。 まろやかな口当たり。 甘くてすっきり。 酒自体が主張せず、料理の邪魔をしない。 ■福田（長崎 平戸） 甘くとろみがある。 しっかりタイプ。 ■くどき上手 Jr.のchocolat（山形） 亀の井酒造の息子がお遊びで作った酒。 普通の方が美味いかな（笑） 出汁を駆使した魚料理が日本酒を進ませる。 大将と女将の人柄が良く、終始居心地がいい。 これは人気が出る訳だ。 当店で隣に居合わせた客と仲良くなり、初めて逢ったにも関わらず、この後一緒に3次会まで行ってしまった（笑） 一期一会を大切にする福岡の人達の温かさを感じる夜だった。

今日はRETTYの投稿を見て是非訪ねたくなり、友人達と和食やまさんに来ています。場所は春吉の奥まった所にあり、たどり着くまで少し時間がかかりました。でも探した甲斐が有りました、そこは2階建ての新しい建物で1階は今話題の蕎麦屋さん、その2階に今日の目標のやまさんです。早速入店、愛想の良い女将さんがお出迎えしてくれます。カウンターと奥に6人用の座敷がありますが、私達は奥の座敷に通されました。スタッフは主人と女将ともう1人の3人です。料理は通常、コースのみ、私達は中間のをオーダー、初めてのお店で期待感いっぱいです。先付は今旬の稚えつの素揚げ初めて頂きました、次は大皿の中に小皿を並べた面白い盛り付け方です、其の小皿に何種類もの料理をのせてあり、素晴らしい趣向です、その後も金目鯛の煮つけやノドグロなど量は少なめですが、とても美味しく頂きました。

マイベストなお店♪ このお店好き過ぎてちょこちょこお伺いしてます。 豆皿で20品程でてくるのですが、1品づつ丁寧な仕込みと素材を最大限生かしてくれる一口の幸福♥️(*´∀｀*) 大将は器もお好きで実はとても素敵な器でお料理を出してくださってます。 お料理と共に器も楽しめ、和食をとても味わえます。 お値段もこのお店にしてはお安いです。人気になりすぎて高くなってきちゃいそう～。 #和食 #日本料理

福岡の旬な和食　その２． 小谷で修業された方が出されたお店です。 ここも少量多皿。 おいしい日本酒と料理を楽しむお店です。 写真がうまくないので申し訳ないですが、お料理は小谷に遜色なしです。 もう一つの魅力は、奥さんが選ぶ厳選された日本酒。 銘柄も何も知らない私に合ったお酒をバシッと選んでくれます。 しかもいろいろなお酒を少しづつ出してくれるのです。 大将がせっせと食事を作り、奥さんがあたたかくもてなす、そんな店です。 #日本酒族