山葵家

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Tomohiro Imaizumi

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【馬がっきと新鮮わらびをアテに飲む地酒で山形を堪能】 新庄の郷土料理「馬がっき」を食べられる店を探してたどり着いたのがこちら。 がっきは簡単に言えば「すじ肉」を指す方言で、ここでは馬がっきの煮物が提供されています。 すじ肉なのでやはりしっかりした感じはありつつ、味はモツ煮に近く甘辛いタレと弾力感は酒にバッチリ合うつまみ料理です! 少しコリコリした感じもあり、軟骨やホルモンが好きな方ならハマるのではないでしょうか。 またわらびの天ぷらやおひたしもいただきましたが、こちらもシャキシャキでとても美味。 わらび出荷量日本一は山形県ということだそうで、ちょうど旬の初夏に訪問できて新鮮採れたてを食べられラッキーでしたね! アク抜きもしっかりされていて、自然な苦味を残しつつ美味しくいただけました。 いただくお酒はもちろん山形は酒田の地酒「初孫」! らっきょう酢味噌に鯛刺身、カツオの煮物というお通しもまた他では見られないオリジナル感があります。 こういう地元向けのお店にこそ、飾らずも美味しい旬の地元食材と郷土料理が揃っており、だからこそ訪れる価値があるということを改めて実感した一夜でした。 #山形 #新庄 #郷土料理 #馬がっき #地元食材 #わらび #地酒 #初孫

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阪田博昭

「柔らかく煮ちゃダメなのよ」 新庄周辺に伝わる『馬がっき』という郷土料理。 がっきとは、スジの事を指す。 コリコリしたスジの歯応えが、またいいのだ。 鱈の昆布締めや、鯖の竜田揚げ、おみづけなどで一杯やると、吹雪く夜でもポカポカしてくるね。