【２０２５年､初夏の仙台満喫⑬】 躍進の『和菓子』を売るお店です❗️ 『玉澤総本店』さんの『黒糖まんじゅう』は… “一度食べるとその魅力に取り憑かれる”くらいに 人気が在ります( ◠‿◠ ) 『仙台』で『玉澤』と言えば… 『仙台藩御用菓子司』を務めた名門です❗️ 『九重・玉澤』の創業者で､ 『仙台』に和菓子を広めた人物は､ 『玉澤伝蔵』と言われます❗️ 『仙台藩主』の四代藩主『伊達綱村』公の時代 藩祖『伊達政宗』公より街並みの拡大は “最盛期”を迎え❗️ 他の東北諸藩と同様に『近江商人』を呼び寄せて “商業”や“上方文化”の影響もあって『仙台』の町を完成させました❗️ 以降『玉澤』は『仙台』で有名な“老舗”として続きました。 『明治』時代に､『明治天皇』が仙台を訪れた際に出された銘菓に､天皇自らが名付けた『“九重”』が有名になりました❗️ 『大正』時代に入り､『玉澤』も暖簾分けをして､ “元々の本家”を『九重・玉澤』 “新たな分家”を『駅前・玉澤』 と名乗り“仲良く”『九重』を販売してましたが… その後､なんと… ”元々の本家“の『九重・玉澤』が一時的に倒産… 『明治天皇』が名付けた､銘菓『九重』が途絶える事を恐れた『駅前・玉澤』が､ ”営業権“を取得して『玉澤総本家』を名乗りますが､ 銘菓『九重』を巡って､”お家騒動“が起こります､ 結果､『玉澤総本家』は､『九重』の製造から手を引き､ 『昭和』の第二次世界大戦の影響で､ 『仙台』のお菓子屋は､皆さん､ お菓子制作､どころでわなくなり､”両“『玉澤』を含めて”企業統合“になり､”一度断絶“の歴史を踏んでます… 戦後､ようやく､お菓子制作の”復活“が認められた､時代になった時に､ ”最小限の材料“と”一人の和菓子職人”で店を起こした『万福』と言うお店が､生まれ､ 『よもぎ餅』や『さつまいも饅頭』の､和生菓子で､ 評判を取ってました､ 昭和２５年に､『万福』が､ 『玉澤総本家』を継承して､新たな『玉澤総本家』が産まれます❗️ ずっと変遷を見てますと… 『司馬遼太郎』さんが描いた名作『国盗り物語』の様に感じます､ 元・商人の”実力は在るが無名の”『松浪庄九郎』が､ 縁あって『土岐家』に仕官､メキメキ実力が認められ… ”美濃の名門“『土岐家』の家臣『斎藤』の性を名乗る事を許され“下剋上”をし『斎藤道三』として､ 美濃の国を､当時の最も豊かな国の一つに押し上げた､ 画期的な経済手法､『楽市・楽座』を打ち出した様に､実力と名前が一致してます… ”新しい“『玉澤総本家』さんは､ ”代名詞“の『黒糖まんじゅう』を世に出します❗️ 『黒糖饅頭』自体は､『全国』に出回ってる､ ポピュラーな和菓子なんですが… 原材料から“拘ってます” 『沖縄県』の先島諸島に在る『波照間島』に在る 『黒糖』を使用､ 私も､先島諸島の『石垣島』に伺った経験が在りますが､『黒糖』は有名､ 『黒糖』の中でも“最高級ブランド”です❗️ 唯､此のブランドを使えば良い訳では無く､ 購入した素材は､“甘さ”は素晴らしいんですが､ “糖“に含まれる“雑味”を感じます､ 購入したお店が”雑味”を丁寧に抜く事で､ そのお店の“技術の差”が“明確に出ます” 『和菓子』に不可欠な素材が『葛』 『鹿児島県』と『宮崎県』の県境にある“最高級の本葛”を使用してます､ 南九州の自然で育った“本葛” ”九州の某会社“では､精製するのは､ “採れた原料１００”に対して､ 売り出す最終的な“製品になるのが１”の比率から “白い”『金』と呼ばれてる代物❗️ 丁寧に”沈殿“作業をして『葛粉』にしたモノを仕入れます。 『黒糖まんじゅう』にも僅かながら使われてます。 『北海道・十勝産』の『小豆』 『小豆』の中でも､『十勝』産は､ブランドです､ 現地に出向き､各サンプルを見て､ ピンポイントで､『小豆』を吟味した結果､ ”ある場所“で“生産される”『小豆』に拘ってまして､そこでの生産を長い間使い続けられてます❗️ 『餡』と『和菓子』の必要不可欠な“骨格“に キチンと丁寧な拘りと仕事をしてます( ◠‿◠ ) 『黒糖まんじゅう』の､ “皮”と“餡”をこれら“骨格”から造り出すのですが… ”ギチっと詰め込む”んでは無く､ 『饅頭』をカットした時に､”皮“と”餡“の間に､ ”空気の隙間“が存在します､ この“隙間”が､噛んだ時に､空気が抜けて､ 一体感を産む､ 見え無い所で､知恵が詰まってます❗️ “ヤミツキになる”『黒糖まんじゅう』です‼️ #“ヤミツキ”になるお菓子 #仙台の伝説の菓子職人の名を受け継ぐ名店 #仙台土産のお菓子として購入したいお店 #素材の拘りと技術が詰まった『黒糖まんじゅう』
伝統と技術が光る、仙台発・素材にこだわる極上和菓子の店
仙台の地に根ざし、歴史ある和菓子の文化を今に伝える名店。沖縄・波照間島産の上質な黒糖や、北海道・十勝産の厳選小豆、南九州の最高級本葛など、全国各地から選び抜かれた素材を惜しみなく使用しています。中でも、伝統と熟練の手仕事から生まれる黒糖まんじゅうは、しっとりした皮とふわりとした餡に絶妙な空気の隙間があり、口に入れた時の一体感が特長。歴史に裏打ちされた確かな味と丁寧な仕事ぶりで、和菓子好きな方だけでなく、誰もがその味に魅了されます。お土産にもぴったりな逸品です。
