くるみ

「モダン行く？」 大和高田にある知る人ぞ知る名店［くるみ］に向かいました。 この近くのお店のモダン焼が、よそと違うのは普通、モダン焼というとそばが入りまして、うどんを入れてほしい時は「うどんモダン」などと言わないといけませんが、うどん入りが標準なんです。 豚とかイカもありますが、定番はチリとスキミおよび油かすです。チリは奈良ではチヂとも言いますがコテッチャンですね。スキミは鶏のホルモンでして、コレを入れた粉もんは大和高田のソウルフードでもあります。 「モダン・チリ・スキミ・カス」いっときます(^^) 半折りにして出てきますがジュワーと脂分が出てきまして鉄板の火を消さなくても焦げにくいです。軽く揚げたみたいなクリスピーさを味わえます。 「大阪モダン」というのもありましてそちらは薄焼きではなく練り込みのはずです。 「お好み焼き」も練り込みです。 具はチリで。柔らかな食感がたまりません。 チリはシマチョウではありませんが、お店の方はテッチャン玉で通されています。 「焼きそば」も豚とカスでいかせてもらいます。 ソースによる味付けは薄めで鉄板で調節可能です。 細麺と具の絶妙なバランスを堪能しました。